وصفات رمضانية جزائرية سهلة
تحتاج ربة المنزل دائماً إلى وصفات رمضانية جاهزة لتكون تحت أمرها في كل الأوقات، خاصة في الوقت الرمضاني وفي ساعة الصيام، وكذلك لتزيل عنها مشقة التفكير الذي يأخذ من وقتها الكثير، في هذا المقال نساعدكِ في عرض وصفات رمضانية جزائرية سهلة، حيث يعتبر المطبخ الجزائري من أهم المطابخ العربية التي تقدم الأكلات المفيدة والشهية، وفي السطور القادمة سنتعرف بالتفصيل على مكونات هذه الأكلات، وكذلك نتعرف على خطوات التحضير لكل أكلة بالتفصيل، وذلك من خلال النقاط التالية:
طريقة عمل كسكس بالدجاج واليقطين
من المعروف أن أكلة الكسكس من أهم الأكلات الجزائرية، وهناك العديد من الطرق الهامة التي تساعد ربة المنزل في عمل هذه الأكلة بشكل رائع ومفيد، وهذه الطريقة نتعرف على مكوناتها من خلال النقاط التالية:
المكونات: رشة ملح وفلفل أسود – ربع كوب كزبرة مفرومة – 2 كوب كسكس وكوسا مقطعة ويقطين مقطع – 4 أكواب من مرق الدجاح – ملعقة كبيرة قرفة – رشة زعفران – ملعقة كبيرة كركم – 2 حبة متوسطة من البصل المقطع – 8 قطع دجاج – ربع كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير والتقديم من خلال الخطوات التالية:
- ضعي قطع الدجاج في طبق أو وعاء عميق ثم تتبيلها جيداً بالبهارات والقرفة والكركم والملح والفلفل الأسود.
- ضعي زيت الزيتون في قدر عميق ثم اضيفي الدجاج إليه مع التقليب عدة مرات حتى تكتسب اللون الذهبي.
- اضيفي البصل والكوسا واليقطين المقطع للدجاج وتقليبه حتى يصبح الخضار طري للغاية.
- اضيفي مرق الدجاج على الخضار في القدر واتركيها على النار المتوسطة لمدة خمس دقائق حتى تكون الخضروات طرية.
- إضافة مرق الدجاج على الخضار في القدر واتركيها على النار حتى الغليان ثم غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
- ضعي الكسكسي في المبخرة المغطاة بقماشة قطنية ووضعها على قدر المرق الذي تركتيه تنتفخ حباته.
- اسكبي الكسكسي في طبق واسع ثم وزعي قطع الدجاج فوقه ورشي الكزبرة فوقه.
- اسكبي المرق والخضار في طبق واحد وقدميه على السفرة.
طريقة عمل بوراك باللحم والجبن
من الأكلات الجزائرية واسعة الشهرة ولها مذاق طيب ويحبها الجميل بوراك باللحم والجبن، وسوف نتعرف عليه من خلال النقاط التالية:
المكونات: القليل من زيت الذرة للقلي – باكيت من العجينة الصيني – ربع ملعقة من الفلفل الأسود – بياض بيضة كبيرة – كوب من الجبنة البيضاء المفتتة – 2 كوب من البقدونس المفروم – 2 ملعقة صغيرة من الملح – 2 ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة والزيت – ملعقة صغيرة من القرفة – قرن واحد من الفلفل الأخضر المقطع – 3 فصوص من الثوم المهروس – بصلة كبيرة مفرومة – 400 غرام من اللحم المفروم.
أما طريقة التحضير والتقديم تتم من خلال الخطوات التالية:
- ضعي الزيت في مقلاة سميكة القاعدة على نار متوسطة لتسخين الزيت ثم إضافة اللحم المفروم مع تقليبها جيداً بملعقة من الخشب لمدة دقائق حتى تجف مائها تماماً.
- اضيفي البصل والثوم للحمة وتقليب المكونات جيداً حتى ذوبان البصل والثوم.
- اضيفي كل من الفلفل والملح والبهارات والقرفة لخليط اللحمة وتقليب المكونات جيداً.
- ارفعي اللحمة من على النار واتركيها تبرد ثم اضيفي البقدونس المفروم إلى اللحم مع تقليبها جيداً.
- اخرجي العجينة الصيني من الباكيت مع الحرص على تغطيتها بفوطة قطنية.
- خذي واحدة من رقاقة العجين مع وضعها على طاولة العمل ثم ضعي ملعقة من حشوة اللحمة على طرف العجين بواسطة فرشاة والضغط قليلاً على الحواف حتى تلتصق لضمان عدم خروج الحشو أثناء القلي، وكرري هذه العملي مع باقي العجين.
- سخني كمية من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة لقلي البوراك
- اقلي البوراك بالزيت حتى اكتساب اللون الذهبي وضعيها في وعاء مبطن بورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
- رتبي البوراك في طبق التقديم مع التزيين بشرائح الليمون وتقديمه ساخن مع لبن الزبادي والمخللات.
طريقة عمل أكلة وردة الصحراء الجزائرية
من الأكلات الشعبية الشهيرة والتي يمكن تناولها في شهر رمضان المبارك، فهي شهيرة في العديد من الولايات الجزائرية وسوف نتعرف على أهم مكوناتها ثم طريقة التحضير من خلال النقاط التالية:
المكونات: عجينة الرقائق الخاصة بالبوراك أو البقلاوة – كمية من الزبدة الصفراء- عسل مخفف بقليل من ماء الزهر- 2 كوب من اللوز المطحون – نصف كوب من السكر الأبيض – 2 بيضة كبيرة.
طريقة التحضير تتم من خلال الخطوات التالية:
- حضري في البداية الحشوة من خلال خلط اللوز مع السكر والبيض المخفوق بواسطة شوكة تدريجياً حتى تحصلي على مزيج متماسك واحري أن لا يكون جامداً أو سائلاً.
- بعد الانتهاء من تحضير الحشوة، قومي بفتح عجينة البقلاوة بواسطة كأس أو قالب وقطعي الحلويات لدوائر كبيرة وأخرى صغيرة، مع تقطيع كل حبة لثلاثة دوائر كبيرة وكل دائرة لست أو ثماني دوائر صغيرة حتى انتهاء العجينة.
- ادهني الدوائر الكبيرة بالزبدة الذائبة ثم اجمعي ثلاث دوائر مدهونة فوق بعضها البعض مع وضعها في صينية التارت.
- احشي الدوائر بملعقة كبيرة من حشوة اللوز ثم ادهني الدوائر الصغيرة بالزبدة الذائبة واطوي كل دائرة على اثنين ثم اربعة لتشكيل وردة ويتم تثبيتها فوق الحشوة مع تغطية الحشوة جيداً مع إكمال الكمية.
- ضعي الصواني للتارت الصغيرة في صينية كبيرة مع إدخالها مع الفرن المسخن على درجة 180 درجة مئوية لمدة عشرين لخمس وعشرين دقيقة حسب الفرن وحجم الحلويات.
- قومي بتحمير وردة الصحراء حتى تكتسب اللون الذهبي الجميع مع إخراجها من الفرن والبدء في تغطيسها في العسل المخفف بماء الزهر مع تغطيسها في العسل المخفف بماء الزهر مع تفضيل تغطيسها وهي ساخنة حبة تلو الآخر حتى لا تنكسر وتفقد شكل الوردة المميز لها.
طريقة عمل طاجن الخروف
من ضمن الأكلات الرمضانية المميزة في الجزائر، وكثير من العائلات الجزائرية تقوم بهذه الأكلة ضمن أكلات شهر رمضان المبارك، وسوف نتعرف على هذه الأكلة من خلال النقاط التالية:
المكوّنات: 3 ملاعق زيت زيتون – كيلو غرام من لحم الخروف المقطع- 2 ملعقة بابريكا – ربع ملعقة كركم – نصف ملعقة صغيرة كمون – ربع ملعقة من الفلفل الأحمر الحار- ملعقة صغيرة من القرفة – ربع ملعقة من القرنفل – نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون- ملعقة صغيرة من الملح – 3/4 ملعقة صغيرة من الثوم البودرة وكذلك من الكزبرة المطحونة – 2 بصلة متوسطة الحجم مقطعة لمكعبات متوسطة – 5 جزرات مقشرة ومقطعة لشرائح – 3 فصوص ثوم مفروم – ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم – بشر قشر ليمونة – لتر من مرق الدجاج – ملعقة كبيرة من كل من معجون طماطم و عسل وماء ونشا.
أما طريقة التحضير والتجهيز فتتم عبر النقاط التالية:
- اخلطي ملعقتين مع الزيت والبابريكا والقرفة مع الهيل والقرنفل والكزبرة والثوم البودرة مع الكمون والملح والفلفل الحار، ثم قومي بإضافة اللحم مع تقليبه جيداً حتى يمتص التتبيلة السابقة، ثم ضعي اللحم في كيس الفرن مع وضعه في الثلاجة طوال الليل.
- سخني ملعقة من الزيت في القدر سميك القاعدة على درجة حرارة متوسطة ثم اضيفي نصف كمية اللحم وتقليبه حتى يتغير لونه ثم إزالته وضعي الكمية المتبقية حتى يتغير لونه ثم إزالته وبنفس الزيت يتم وضع البصل والجزر والتقليب جيداً لخمس دقائق.
- اضيفي اللحم مع قشر الليمون ومرق الدجاج مع معجون الطماطم والعسل وتقليب المكونات جيداً مع تغطية القدر وتركه يغلي على حرارة متوسطة من ساعة ونصف لساعتين على الأثل حتى تمام نضج اللحوم وعند إيجادك سيولة في القوام، ضعي النشا والماء وفي حالة عدم وجود سيولة في القوام لا تضعي النشا، ثم قدميه ساخناً من أكلة الكسكسي.
طريقة عمل أكلة خبز الدار ببذور الكتان والنخالة
هذه الاكلة رائعة ورمضانية بامتياز، حيث يحبها الجزائريون في شهر رمضان المبارك ويقومون بعملها، وسوف نتعرف على الطريقة من خلال النقاط التالية:
مكوّنات الخميرة: 30 غراماً من الخميرة العادية أو ملعقة كبيرة خميرة فورية – ملعقة كبيرة عسل نحل أو سكر – 60 غراماً من الدقيق بالنخالة – 100 ملليلتر من الماء الدافيء.
مكونات العجينة: كمية من السميد الناعم أو الدقيق- بيضة – 80 غراماً من الدقيق بالنخالة – صينية فرن مرشوشة بالدقيق أو مغطاة بورق الخبز- 250 ملليلتراً من الماء الدافيء- 20 غراماً من بذور الكتان المطحونة- ملعقة صغيرة من الملح – 60 ملليلتراً من زيت الزيتون – 400 غرام من الدقيق الأبيض.
أما طريقة التحضير من خلال الخطوات التالية:
- اخلطي جميع المكونات لتحضير الخميرة واتركيها تختمر لمدة ربع ساعة.
- أما تحضير العجينة فمن خلال وضع كل من الدقيق الأبيض وبذور الكتان وزيت الزيتون في العجّانة مع تقليب المكونات مع بعضها البعض.
- اضيفي الخميرة ثم اخلطي مع الماء الدافيء والبيض مع عجنها على سرعة خفيفة لمدة 5 دقائق.
- ضعي العجينة في طبق مدهون بكمية قليلة من الزيت مع تغطيتها بهدوء فوق طاولة العمل المرشوشة بكمية قليلة من السميد الناعم أو الدقيق.
- قسمي العجينة لقسمين أو أكثر حسب الرغبة وتشكيلها لأسطوانة أو اي شكل آخر.
- ضعي العجينة في الصينية مع تغطيتها وتركها لتتخمر مرة أخرى ليتضاعف الحجم.
- سخني الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- ادخلي الصينية للفرن مع الخبز لمدة نصف ساعة على الأكثر.
- اخرجي الخبز من الفرن وضعيه حتى يبرد جانباً.
طريقة عمل سردين بالصلصة الحارة
هذه الأكلة يحبها البعض ويفضلونها في الإفطار في شهر رمضان المبارك، ويمكن عملها من خلال هذه المكونات:
2 ملعقة كبيرة من الخل وعصير الليمون – 4 فصوص من الثوم – ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو المطحون- ملح وفلفل أسود – حزمة من البقدونس المفروم – ملعقة كبيرة من الكمون المطحون – كيلو غرام من السردين المنظف منزوع الرأس.
مكونات الصلصة: ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو – معجون الطماطم – ملح وفلفل أسود حسب الرغبة – زعتر طازج أو مجفف – كوب ماء – ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر البودرة – زيت زيتون – 3 فصوص من الثوم المفروم المقطع لشرائح – فلفل حار طازج – ورقة من الغار – 500 غرام من الطماطم الطازجة المفرومة
مكونات التزيين: مقدار من الزيتون الأسود- شرائح ليمون مع بقدونس أو نعناع طازج.
أما طريقة التحضير من خلال الخطوات التالية:
- اخلطي جميع المكونات معاً مع طحنها لتصبح متجانسة وتغطيتها للخليط وتركها جانباً.
- نظفي حبات السردين وانزعي الرأس مع العمود الفقري لأجل الحصول على حبات مسطحة أي فيلية السردين.
- رضي وادهني كل حبة من السردين بكمية قليلة من الحشو ثم وضعها فوق حبة السردين الأخرى أي تجمع كل حبتين مع بعضها البعض وعلى سطحها الحشو.
- ضعي السردين في طبق مع التغطية الجيدة وضعيه ليبرد في الثلاجة.
- ضعي زيت الزيتون في قدر على النار، وضعي كل من ورقة الغار والفلفل الحار المقطع والزعتر واقلي المكونات قليلاً.
- اضيفي الثوم مع مواصلة القلي ثم اضيفي الكمية المتبقية من البهارات والطماطم المفرومة.
- ضعي كوب من الماء مع معجون الطماطم مع تغطية القدر مع ترك الصلصة في صينية الفرن مع رص السردين بعد حشو فوق الصلصة.
- من أجل التزيين اضيفي حبات الزيتون ثم ضعي الصينية في الفرن ثم سخنيها مسبقاً على درجة حرارة مئتين درجة مئوية و خبزها لمدة ربع ساعة ثم بعد إخراجها من الصينية ضعي عليها شرائح الليمون والزيتون مع البقدونس والنعناع.
طريقة عمل فلفلة مشوية على الطريقة الجزائرية
أكلة جزائرية لها مذاق طيب للغاية، وسنتعرف على طريقة عمل هذه الأكلة الممتعة من خلال النقاط التالية:
كيلو غرام من الفلفل الحلو – نصف رأس من الثوم – مقدار من زيت الزيتون – 300 غرام من الطماطم الطازجة – الفلفل الحار والملح.
اما طريقة التحضير من خلال الخطوات التالية:
- اشوي الفلفل الحلو والحار وضعي جميع المكونات في كيس من البلاستيك حتى تسهل العملية التقشير ثم يتم تقشيرها وتقطيعها.
- اشوي الطماطم مع تقشيرها وتقطيعها واشوي الثوم مع فرمها.
- ضعي 4 ملاعق من زيت الزيتون في مقلاة عميقة أو قدر على النار، ثم اضيفي الثوم المشوي المفروم واضيفي عليه قليل من الطماطم المقطعة مع قليها على نار هادئة.
- اضيفي الفلفل الحلو والحار المشوي المقطع وتتبيله بالملح.
- اتركي الخليط إلى ان يطهي قليلاً على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر.
- اضيفي قليل من زيت الزيتون مع تقديم طبق على السفرة.
طريقة عمل أكلة شطيطحة جزائرية
من الأكلات الشعبية الرمضانية الممتعة والتي لها مذاق رائع، أكلة الشطيطحة الجزائرية والتي لها مكونات مفيدة للغاية وهي:
دجاجة كاملة أو كيلو غرام ونصف من الدجاج – 6 فصوص من الثوم – 3 غرام من الفلفل الأحمر – الكمون – القرفة – حبة من فلفل الكايين الأحمر الحار – 200 غرام من الحمص المسلوق – 10 غرامات من معجون الطماطم – مقدار قليل من زيت الزيتون.
أما طريقة التحضير فتتم عبر الخطوات التالية:
- قطعي الدجاج بعد تفريغه وتنظيفه.
- اهرسي الثوم والفلفل الحار مع الفلفل الأحمر والكمون والقرفة في الهاون مع إضافة القليل من الماء.
- حمري قطع الدجاج على النار في الزيت، وعندما تصل للاحمرار أو النضج ضعي عليها البهارات ثم غطيها تماماً بالماء.
- اتركي القدر حتى يغلي تماماً ثم صبي الحمص مع استمرار الطهي لمدة ثلث ساعة.
- بعد خروج الدجاج قومي بتوزيع قطع الدجاج على جميع الأطباق مع صب الصوص مع الحمص.
طريقة عمل دولمة الكوسة الإفرنجية
هذه الأكلة رائعة المذاق ويحبها الجزائريون كثيراً، خاصة أن الطريقة الجزائرية لعمل هذه الأكلة سهلة للغاية، وهذه الطريقة يمكن تحضيرها من خلال المكونات التالية:
كيلو غرام ونصف من اللحم البقري أو لحم الجمل المفروم- 2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم – الزيت – 2 حبة من الكوسا الإفرنجية متوسطة الطول – بطاطا متوسطة الحجم – ملعقة كبيرة من البصل المفروم وعصير الليمون – بيضة مخفوقة – ملعقة صغيرة ونصف من الملح – نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود – 1/3 كوب من البصل المفروم-3 كيلو غرام من موزات لحم الجمل – 3 أكواب من الحمص – ملعقة صغيرة من الكمون.
أما طريقة التحضير من خلال الخطوات التالية:
- قشري الكوسا والبطاطا جيداً، مع تقطيع حبات البطاطا والكوسا عرضياً لنصفين بحيث تصبح موجودة أربع قطع للكوسا بطول مناسب وأربع قطع من البطاطا بطول مناسب.
- احفري كل قطعة من الكوسا بحذر مع ترك جدار بسماكة قليلة حولها والتخلص من اللب.
- احفري كل قطعة بطاطا بحذر بنفس الطريقة السابقة.
- اخلطي المكونات التالية: اللحم المفروم – ملعقة كبيرة من البقدونس – ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود – أرز – بيض – ملعقة صغيرة ملح – ربع ملعقة صغيرة قرفة.
- احشي قطع البطاطا والكوسا بخليط من اللحم دون رصه.
- سخني الزيت في مقلاة كبيرة مع إضافة البصل واللحم معاً مع قلي المكونات وإضافة الماء وغليه على نار متوسطة للحرارة العالية.
- اضيفي كل من نصف ملعقة صغيرة من الملح والحمص وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وربع ملعقة صغيرة من القرفة مع طهي جميع المكونات على نار هادئة لمدة ثلث ساعة.
- ضعي الخضار المحشي مع لب البطاطا المحفوظ في الصلصة و اطهيها لمدة نصف ساعة.
- ارفعي الخضار عن النار وإضافة عصير الليمون مع ملعقة كبيرة من البقدونس.
طريقة عمل شخشوخة الظفر
من الأكلات الجزائرية التي يمكنكِ عزيزتي ربة المنزل عملها على وجبة الإفطار الرمضانية، وهذه الأكلة تتم من خلال المكونات التالية:
مكونات العجينة: 500 ملليلتر من الماء – نصف ملعقة كبيرة ملح – 2ملعقة كبيرة من الزيت النباتي لدهن العجينة – 40 غراماً من الزبدة اللينة لدهن العجينة – كيلو غرام من السميد الناعم.
مكونات المرقة: نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر بودرة وقرفة وعود من القرفة – ملعقة صغيرة كركم بابريكا – كوب من الحمص المنقوع – 2 حبة من الجزر والطماطم والبطاطا- ملعقة كبيرة زبدة صفراء- 5 بصلات – 8 فصوص ثوم- مكعب من مرق الدجاج – لتر ماء مغلي – 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم ومقدار من زيت الزيتون- ملح وفلفل أسود – 500 غرام كوسا – حبة لفت – فلفل حار طازج – كيلو غرام لحم عجل بالعظم
مكونات الزبدة المنكهة بالفلفل الأحمر الحار المشوي: 2 حبة من الفلفل الأحمر الحار المشوي والمفروم – رشة فلفل أسود- 60 غراماً من الزبدة الصفراء اللينة.
أما تحضير العجينة تتم من خلال الخطوات التالية:
- اخلطي السميد الناعم مع الملح ثم اضيفي الماء بالتدريج مع العجن، ثم اعجني العجينة لمدة عشر دقائق حتى يتم الحصول على عجينة لينة الملمس وناعمة.
- قسمي العجينة لكرات صغيرة إلى متوسطة وتغطيتها وتركها لترتاح قليلاً.
- ضعي مقلاة مسطحة غير مدهونة على درجة حرارة خفيفة حتى تسخن.
- افردي كل كرة عجينة فوق طاولة العمل المرشوشة بالطحين على شكل اسطوانة، ثم ضعي العجينة فوق المقلاة مع التقليب على الجهتين دون حرقها ثم ضعيها مباشرة فوق فوطة المطبخ النظيفة في وسط حافظة بلاستيك أو كيس بلاستيكي، حتى تبقى لينة واكملي الكمية المتبقية من العجينة.
- قطعي العجينة لقطع صغيرة باستعمال الإصبع بحجم مكعبات صغيرة ثم ادهني القطع بكمية من الزيت النباتي والزبدة من أجل منع العجينة من الالتصاق ببعضها.
- ضعي الماء على قدر الكسكس ثم ضعيها على النار للوصول لدرجة الغليان، ثم ضعي الشخشوخة في الكسكس ثم ركبي القدر على البخار، ثم اخرجي البخار من فوق الشخشوخة مع سكبه في وعاء واسع ثم رش الماء مع محاولة فك حبات العجين بهدوء.
- اطبخي وكرري هذه الخطوة مرتين حتى يتم نضج العجينة على البخار دون أن تُعجن.
أما تحضير المرقة تكون من خلال هذه الخطوات:
- افرمي أو اطحني البصل والثوم فرماً ناعماً جداً.
- ضعي زيت الزيتون وملعقة من الزبدة في قدر على درجة هادئة.
- اضيفي كل من اللحم والفلفل الحار الطازج والبصل والثوم والملح والفلفل الأسود مع تقليب المكونات معاً وقلي هذه المكونات مع إضافة الطماطم الطازجة المقشرة والمقطعة.
- اضيفي اللفت مع استمرار التقليب وإضافة مكعب مرق الدجاج والبهارات والجزر والحمص المنقوع.
- اقلي المكونات لمدة طويلة حتى تنتهك المكونات وتصبح متجانسة ويتم إذابة البصل ويصبح مائل إلى اللون الذهبي.
- إذابة كمية معجون الطماطم مع كمية قليلة من الماء وخلطه ثم إضافته للمكونات وتغطية القدر وتركه على درجة حرارة هادئة لتصبح اللحمة مع الحمص لينة.
- اضيفي كل من البطاطا والكوسا مع الاستمرار في الطهي قليلاً من أجل أن تصبح المكونات لينة قليلاً لتحافظ على شكلها.
- صفي كل من الخضار واللحمة والحمص من المرقة.
- أعيدي المرقة للقدر على النار واتركيها حتى الغليان، ثم ضعي الشخشوخة في قدر عميق على النار لتتشرب بالتدريج بالمرقة مع التحريك.
- اضيفي قطع الزبدة اللينة فوقها ثم قلبي بهدوء حتى لا تتعجن الشخشوخة واتركيها على درجة حرارة خفيفة للغاية حتى تصبح المرقة جافة تماماً.
- حافظي على شكل الشخشوخة مثل المعكرونة الصغيرة أو مثل حبات البرغل الخشن.
- ضعي الشخشوخة في صحن التقديم على الشكل الهرمي وتزيينها بكل من الخضار والحمص مع قطع اللحم والبيض المسلوق، وذلك حسب الرغبة مع وضع قطع الزبدة المنكهة بالفلفل الحار.
أما تحضير الزبدة المنكهة مع الفلفل الأحمر المشوي يتم من خلال الخطوات التالية:
- اخلطي جميع المكونات مع بعضها البعض مع تشكيلها على شكل لولبي ثم وضعها على قطعة بلاستيكية ثم ضعيها في الثلاجة حتى تبرد.
- قطعي الزبدة لدوائر وضعي الشخشوخة عند التقديم لكي تضيف للطبق نكهة وطعم رائعين.
طريقة عمل المحاجب
من ضمن أهم الأكلات الرمضانية في الجزائر أكلة المحاجب، والتي نتعرف على مكوناتها من خلال:
مكونات العجين: 400 غرام من الدقيق – 400 ملليلتر من الماء الدافئ – ملعقة صغيرة من الملح – 250 غرام من السميد الناعم – زيت نباتي لفرد المحاجب.
مكونات الحشوة: كيلو غرام من البصل الأحمر المقطع لشرائح- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج – فص من الثوم- قرن من الفلفل الأحمر الطازج أو الفلفل الحار البودرة- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم – 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون – 2 حبة من الفلفل الأخضر الحلو وتقطيعه شرائح طولية أو مكعبات- 2 حبة من الطماطم الطازجة المفرومة.
أما طريقة التحضير من خلال:
- اخلطي السميد مع الخلط مع الدقيق والملح في وعاء خلط عميق مع إضافة الماء للخليط مع متابعة العجن لمدة 10 دقائق، وبعد الحصول على عجينة طرية ومتماسكة اتركيها لترتاح قليلاً ثم قطعيها لكرات صغيرة وضعيها على صينية مرشوشة بالقليل من الدقيق.
- بللي الكرات بالقليل من الزيت ثم رقها فوق سطح الطاولة المرشوش بالدقيق بالشوبك حتى نحصل على شكل اسطوانة رقيقة للغاية.
- سخني الزيت في المقلاة، ثم ضعي المحاجب المعجونة بالزيت ثم اخرجيها من الزيت وضعيها فوق ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
- افرشي طبق تقديم مناسب بأوراق الخس الطازجة مع شرائح الطماطم والخيار والليمون مع وضع المحاجب في نصف الطبق مع تقديمها.
في هذا المقال، تعرفنا على أهم الأكلات الجزائرية في رمضان، وقد تعرفنا عليها بالتفصيل مع المكونات وخطوات العمل لكل أكلة على حدة، اخبرينا ستبدأ بأي الاكلات في رمضان المقبل؟
3 أكلات رمضانية جزائرية سهلة
من الوصفات الجزائرية السهلة والمُفضلى لدى الجزائريين في شهر رمضان المبارك الطبق الرمضانية” كسكس بالدجاج واليقطين، والذي يعتبر من أهم الأطباق ذات المكوّنات المفيدة للغاية حيث يتكون هذا الطبق من:
أربعة أكواب من مرق الدجاج – 2 كوب كسكس و كوسا مقطعة ويقطين – ربع كوب كزبرة مفرومة – رشة ملح وفلفل أسود – ملعقة كبيرة قرفة – رشة زعفران – ملعقة كبيرة كركم – 2 حبة متوسطة من الدجاج – ربع كوب زيت زيتون.
أما خطوات تحضير هذه الأكلة عبر:
- نضع قطع الدجاج في طبق عميق مع تتبيلها جيداً بالبهارات مثل القرفة والبهارات والكركم والملح والفلفل الأسود.
- نضع زيت الزيتون في قدر عميق مع إضافة الدجاج والتقليب حتى تكتسب اللون الذهبي المعروف.
- نضيف البصل والكوسا واليقطين المقطعة للدجاج مع التقليب الجيد وترك الخليط على نار متوسطة لمدة خمس دقائق حتى تكون الخضار طرية.
- نقوم بإضافة مرق الدجاج على الخضار في القدر وتركه على نار متوسطة حتى تمام الغليان.
- نضع الكسكسي في مبخرة مغطاة بقماشة قطنية نظيفة، ونضعها لتتبخر على قدر المرق المغلي ثم نقوم بفتح القماشة تدريجياً.
- بعد ذلك نقوم بسكب الكسكسي في طبق واسع ثم توزيع قطع الدجاج فوقه مع رش الكزبرة المُقطعة للتزيين.
- نسكب المرق والخضار في طبق التقديم العميق وتقديمه مع الكسكسي.
طريقة عمل شطيطحة جزائرية
تعتبر من الأكلات الرمضانية الرائعة في المذاق، ومفيدة بسبب مكوناتها وهذه المكونات فهي: دجاجة كاملة أو كيلو غرام ونصف دجاج- 6 فصوص من الثوم – 3 غرام من كل من القرفة – الكمون – فلفل أحمر – حبة من فلفلة الكايان الحار – مقدار من زيت الزيتون – 10 غرام من معجون طماطم مركز – 200 غرام من الحمص المسلوق.
أما خطوات عمل طبق الشطيطحة:
- نقوم بتقطيع الدجاج لقطع بعد تفريغها وتنظيفها.
- نقوم بهرس كل من الثوم والفلفل الأحمر والكمون والقرفة وخفق هذه البهارات بالمزيج بالقليل من الماء.
- نقوم بتحمير قطع الدجاج ثم صب مزيج البهارات ثم تغطيتها بالماء.
- نترك المزيج حتى تمام الغليان ثم صب الحمص والاستمرار في الطهي لمدة ثلث ساعة.
- نقوم بتوزيع قطع الدجاج على جميع الأطباق مع صب الصوص والحمص عليها.
طريقة عمل الفليفلة المشوية
من الأطباق الجزائرية الرائعة والتي يفضلها الجزائريون في رمضان، ويتم تحضير هذا الطبق عبر مكونات: كيلو غرام من الفلفل الحلو – نصف رأس من الثوم 0 مقدار من زيت الزيتون – 300 غرام من الطماطم الطازجة – الفلفل الحار والملح.
أما خطوات التحضير فتتم عبر:
- شوي الفلفل الحلو والحار مع وضع المكونات في كيس بلاستيكي حتى يسهل تقشيره.
- شوي الطماطم مع تقشيرها.
- نضع 4 ملاعق من زيت الزيتون في مقلاة عميقة.
- إضافة الثوم المشوي المفروم مع إضافة الطماطم المقطعة.
- إضافة الفلفل الحلو والحار المشوي و تتبيلة.
- نترك الخليط حتى يطهو قليلاً على نار هادئة مع التقليب.
- إضافة القليل من زيت الزيتون مع تقديم الطبق.
