ما هو المولتن كيك؟
هو عبارة عن كيك تستوي أطرافه لكن يكون من الداخل سائلًا، وذلك لأن الزبدة نسبتها تكون مساوية لنسبة الشوكولاتة، مما يجعلها سائلة من الداخل، وهذا النوع من الكيك يجب ان تكون مقاديره دقيقة ومضبوطة حتى تنجح.
طريقة عمل المولتن كيك
المقادير:
- (½) صباع زبدة (أي حوالي 50 جرام زبدة).
- (50) جرام من الشوكولاتة الغامقة.
- (¼) كوب سكر بودرة.
- (¼) معلقة صغيرة بكينج بودر.
- (¼) كوب دقيق منخول.
- (½) معلقة صغيرة ملح.
- (1) بيضة.
طريقة التحضير:
- نضيف الزبدة إلى الشكولاتة الغامقة والسكر ونذيبها في حمام مائي على النار مع الحرص على عدم وصول أي قطرات من الماء للخليط ونقلب حتى ذوبان الشكولاتة والزبدة ونخلط الخليط جيدًا ثم نرفعه من الحمام المائي.
- يمكن أن نستخدم الميكرويف في تسييح الشكولاتة والزبدة لمدة دقيقتين تقريبًا حتى لا تحترق.
- ثم نضيف البيضة للخليط السابق ونقلب جيدًا حتى يمتزج جيدًا.
- ننخل الدقيق مع الباكينج بودر والملح ثم نضيف الدقيق للخليط السابق (الشوكولاتة والزبدة والسكر والبيض) ثم نقلب الخليط جيدًا حتى يمتزج الخليط جيدًا.
- نحضر قوالب زجاج يدخل الفرن أو قالب سيراميك ندهنه بالزبدة من جميع الجوانب جيدًا ثم نرشها ببودرة الشكولاتة والكاكاو من جميع الجهات ثم نصب الخليط في القوالب حتى منتصفها ويمكن ان نحتفظ بها في الثلاجة لمدة نصف ساعة مع تغطيتها جيدًا.
- ثم نخرجها من الثلاجة ونخبزها في فون درجة حرارته حوالي 180 درجة مئوية لمدة 12 دقيقة ونتأكد من نضج الجوانب بعود خشبي يخرج نظيف وعند وضعه في المنتصف يخرج ممتلئ بالخليط ويكون ذلك هو مقدار تسوية المولتن كيك أن يكون الوسط لم يجف، فإذاا جفت أصبحت كيك عادي تقدم ساخنة بعد قلبها في طبق التقديم، ويمكن ان نرش عليها سكر بوردة او لا حسب الرغبة ويمكن أن تقدم مع الفواكه او الكريمة أو الأيس كريم حسب الرغبة.
ملاحظات لنجاح المولتن كيك
بالرغم من سرعة تحضيرها إلا أن نجاحها يمكن أن يكون صعب، لذلك فهناك ملاحظات يجب إتباعها حتى تنجح:
- أولًا: الالتزام بالمقادير بالوزن الدقيق والمعايرة بدقة.
- ثانيًا: استخدام السكر البودرة بدل السكر الناعم العادي حتى يذوب بشكل سريع.
- ثالثًا: يجب إذابة الزبدة مع الشوكولاتة بشكل جيد وكامل قبل إضافة باقي المكونات حتى نضمن تجانس المقادير، لأنها تتطلب التسوية في الفرن بشكل سريع.
- رابعًا: الحرص على دهن القوالب جيدًا بالزبدة الطرية مع تبطينها ورشها جيدًا بالسكر الناعم أو الكاكاو الخام حتى لا تلتصق مولتن الكيك بالقالب ويسهل قلبها وتقديمها بشكل جميل.
- خامسًا: الحرص على تسوية مولتن كيك أن تكون الحواف ناضجة بشكل جيد أما وسط الكيك فيكون طري وعند اختبارها بالعود الخشبي، فلذلك لا تبقى في الفرن أكثر من 14 دقيقة في فرن درجة حرارته 180 درجة مئوية، او يمكن أو توضع على 200 درجة لمدة 8 – 10 دقائق، وهذه الدقائق تختلف حسب درجة الفرن وكمية الكيك في القالب.
- ملحوظة: يفضل قبل تسويتها في الفرن ان توضع القوالب مغطاة في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى تبرد المكونات ثم تدخل الفرن الساخن مباشرة مما يزيد من سرعة نضج الأطراف وتبقى طرية وهشة وسائلة من الداخل.
طريقة عمل مولتن كيك بدون بيض
المقادير:
- (½) كوب زيت.
- (½) كوب دقيق.
- (½) كوب سكر بودرة.
- (¾) كوب لبن.
- (3) معالق كبيرة كاكاو خام.
- (1) معلقة صغيرة بكينج بودر.
- (¼) معلقة ملح صغيرة.
- (½) معلقة فانيليا صغيرة.
طريقة التحضير:
- يقلب الدقيق مع الباكينج مع الكاكاو مع السكر والملح ويقلب جيدًا ثم نضيف الزيت ويقلب جيدًا حتى تمتزج تمامًا المقادير ثم نضيف اللبن بالتدريج حتى يخلط جميع المقادير تمامًا.
- ثم ندهن القوالب بالزبدة الطرية جيدًا مع رشها بالكاكاو حتى تبطن تمامًا لمنع التصاق الكيك في القالب ثم نملأ القالب إلى نصفه تقريبًا مع وضع قطعة من الشوكولاتة في وسط الخليط في كل قالب حتى تعطي مذاق جيد عند ذوبانها.
- ثم تدخل الثلاجة لمدة نصف ساعة ثم تخبز في فرن ساخن درجة حرارته 180 درجة مئوية لمدة ربع ساعة فقط حتى تنضج الحواف والجوانب جيدً، لكن من الوسط يجب أن تكون طرية وسائلة.
- ثم تخرج من الفرن وتُقلَب في طبق التقديم وتقدم ساخنة حتى تستمتع بمذاق الشكولاتة السايح ويمكن أن تقدم مع الفاكهة المحببة أو الكريمة أو الأيس كريم.. وبالهناء والشفاء.
مقادير أخرى لمولتن كيك بدون بيض
- (12) معلقة دقيق.
- (3) معالق كبيرة زيت.
- (1) معلقة صغيرة بكينج بودر.
- (4) معالق كبيرة كاكاو خام.
- (¼) معلقة صغيرة ملح.
- (¼) معلقة بيكربونات صوديوم.
- (10) معالق سكر بودرة.
- (1) كوب لبن.
- (1) مكعب شكولاتة.
طريقة التحضير:
- نقوم بنخل الدقيق في وعاء عميق ثم نضيف الكاكاو والباكينج بودر وبيكربونات الصوديوم والملح ثم ضيفي الزيت والسكر واللبن بالتدريج مع التقليب المستمر حتى تختلط المقادير جيدًا.
- ثم جهزي قالب الكيك بدهنه بالزبدة، مع رش الحواف وتبطينها جيدًا بالكاكاو ثم صبي الخليط فيه مع وضع قالب الشكولاتة في منتصفه ثم يدخل الفرن 180 درجة لمدة 14 دقيقة أو في ميكرويف لمدة دقيقة ونصف أو دقيقة و15 ثانية.
- ثم يُقلَب القلب في طبق التقديم وتُأكل ساخنة مع الأيس كريم او الكريمة او الفاكهة وبالهناء والشفاء.
