برياني الدجاج
برياني الدجاج من الأكلات العربية المُفضلة للجميع، هذا إلى جانب مذاقها اللذيذ ومكوناتها المفيد للجسم، وسوف نتعرف على العديد من مكونات البرياني، وكيفية تسوية برياني الدجاج بطرق متعددة، وسوف نتعرف على هذه الطرق من خلال النقاط التالية:
طريقة عمل برياني الدجاج التقليدية
مكونات هذه الطريقة تكفي ستة أشخاص، ومدة تحضير هذه المكونات ساعة إلا ربع بينما مدة الطهي تستغرق ساعة من الزمن، وهذه الطريقة سهلة في تحضير المكونات وفي خطوات العمل، وسوف نتعرف على المكونات والخطوات من خلال النقاط التالية:
مكونات دجاج البرياني التقليدية: دجاجة مُقطعة لثماني قطع – بصلة كبيرة مقطعة – خمسة فصوص ثوم مهروس – ملعقة من الزنجبيل المهروس – حزمة من النعناع المفروم – كزبرة مفرومة – علبة من اللبن الزبادي – 2 عود من القرفة – 2 حبة من القرنفل – 2 ملعقة صغيرة من حبوب الكمون بودرة – كاري بودرة – 3 حبة هيل- حبة من الطماطم المقطعة – قرن فلفل حار – ملعقة صغيرة من بهار الدجاج – نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة والكمون – فلفل أسود – 4 أكواب أرز مسلوق – 2 بصلة مقطعة ومقلية.
أما خطوات عمل البرياني التقليدي من خلال النقاط التالية:
- نضع الزيت والسمن في قدر على النار ثم تحميص جميع البهارات الصحيحة في القدر.
- نضيف البصل المقطع مع تحريكها في الزيت، وإضافة الثوم والزنجبيل مع التحريك.
- وضع قطع الدجاج وإضافة عليها البهارات والفلفل ونصف كمية النعناع مع نصف كمية الكزبرة مع اللبن الزبادي والقليل من البصل المقلي، مع تحريك هذه المكونات على نار هادئة حتى تمام نضج قطع الدجاج.
- نضع نصف كمية الأرز في قدر واسع ورش قليل من الكاري البودرة مع وضع خلطة الدجاج والنعنع والكزبرة وتغطية المكونات نصف كمية الأرز، ويرش القليل من مسحوق الكاري ومنقوع الزعفران إلى الأرز وباقي النعناع والكزبرة والبصل مع تغطية القدر بورق الألمونيوم وتركه ثلث ساعة حتى النضج ثم التقديم ساخناً.
طريقة عمل برياني الدجاج بالخضار
من الطرق اللذيذة للغاية برياني الدجاج بالخضار، وتتم هذه الطريقة من خلال المكونات التالية:
أرز بسمتي – نصف كوب جزر مسلوق – صدور دجاج مقطعة لمكعبات – كوب بطاطس مقلية – نصف كوب بازيلاء – كاجو – لوز مطحون – 2 عود قرفة – 2 مكعب مرقة – 2 ورقة لورا – 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم وكزبرة خضراء وزبادي – ملعقة كبيرة كاري بودرة – ملعقة صغيرة من بهارات الجراماسالا وزعفران وكركم – يانسون- فلفل أسود – زيت – ماء – ملح.
أما طريقة التحضير لعمل برياني الدجاج بالخضار تتم عبر:
- نضع الزيت في وعاء على النار، ثم نضيف كل من اللورا والقرفة ومكعب مرقة مع التقليب ثم إضافة الأرز والماء المغلي مع وضع الفلفل الأسود والملح، مع تقليب الأرز جيداً.
- نضيف الزعفران للقدر مع التقليب حتى نضج الأرز.
- نضع الزيت في وعاء آخر ثم نقوم بتشويح البصل مع وضع الدجاج والزبادي والصلصة ومكعب مرقة والبهارات واليانسون مع الكركم والفلفل الأسود والملح.
- نضيف قليلاً من الماء والجزر والبازيلاء والمكسرات مثل اللوز المطحون وجزء من البصل.
- نترك المكونات حتى تستوي ثم نضع البطاطس وجزء من الكزبرة الخضراء مع نضج الدجاج.
- نضع الأرز في طبق التقديم ثم نضع الدجاج فوقه، مع توزيع ما تبقى من الكزبرة الخضراء والبصل على الوجه، ثم نقوم بتزيينه بالكاجو.
طريقة عمل برياني لحم الضأن
من الطرق اللذيذة، وتتم هذه الطريقة عبر المكونات التالية:
2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي – ملعقة كبيرة من الثوم المفروم- كمون – 500 غرام من الزبادي – نصف ملعقة من الكزبرة المطحونة والبهارات- 250 غرام من لحم الضأن المقطع لمكعبات – كركم – كزبرة مطحونة – معجون شطة – معجون ثوم وزنجبيل – ربع ملعقة من الملح – قرفة – نعناع – هيل – كوب من الأرز طويل الحبة.
أما خطوات عمل برياني لحم الضأن فيتم من خلال:
- تحضير بهاري رايث من خلال تسخين الزيت في قدر ثم وضعه على النار وإضافة الثوم والكمون وتحمير الثوم ويترك حتى يكون ذهبي اللون.
- نضع الزبادي والكزبرة المطحونة والبهارات في وعاء مع تقليب الخليط، ثم نقوم بصب الزبادي فوق الثوم مع التقليب الجيد ورش بعض الكزبرة المقطعة للتزيين.
- أما برياني اللحم من خلال تسخين ملعقتين من الزيت في قدر فخاري على النار وإضافة ( الثوم – الزنجبيل – ملح – بصل – هيل – لحم الضأن – معجون الطماطم – قرفة.
- نضيف الأرز للقدر فوق اللحم مع وضع عود النعناع، مع إغلاق القدر بورق الألمونيوم، ثم وضع الفرن لمدة خمس دقائق.
- تحضير برياني اللحم وتوضع في أطباق التقديم وتُقدم ساخنة مع السلطة الخضراء.
قدمنا في هذا المقال العديد من الأطباق الرئيسية لبرياني الدجاج واللحم، حيث تعتبر من أهم الأطباق اللذيذة التي يحبها الجميع، فهل جربتم من قبل أي من هذه الطرق؟
