البيتزا
البيتزا هي من الوجبات السريعة المفضلة إلى معظم الناس سواء الكبار أو الصغار، يرجع تاريخ البيتزا إلى إيطاليا في نابولي عام 1889، وتسميتها بالبيتزا غير معروف وهناك روايات مختلفة وقد يعتقد بعض المؤرخين أن أصل البيتزا هو الخبز المصري الذي أعده المهاجرون المصريون إلى اليونان وإيطاليا فهي كانت من الأكلات الشعبية في إيطاليا وتحولت إلى أكلة عالمية وقبل سميت “بيتزا مارجريتا” من اسم الملكة الإيطالية “مارجريتا” وكلمة بيتزا تعني الخبز الرقيق دون إضافات ولكن شعوب أخرى أضافت عليه بعض الإضافات فالفرس كانوا يضيفون الجبن والتمر إلى الخبز، فرنسا وألمانيا كانوا يضيفون اللحوم والحبن للفطائر الرقيقة وفي روسيا يضيفون أنواع الأسماك مثل التونة والسردين والسالمون إلى الفطائر الرقيقة. وهناك طرق كثيرة لعجينة البيتزا سنعرض لكم 4 طرق منها.
الطريقة الأولى لعجينة البيتزا.. بالخل
المقادير:
- (3) كوب دقيق.
- (½ 1) كوب ماء دافئ.
- (2) معلقة كبيرة خميرة بيرة.
- (1) معلقة سكر كبيرة.
- (¼) معلقة ملح.
- (1) معلقة خل صغيرة.
الطريقة:
- نضع نصف كوب ماء دافئ مع معلقة السكر مع 2 معلقة خميرة بيرة في وعاء و2 معلقة دقيق وتركها حتى تخمر الخميرة.
- ننخل الدقيق في طبق عميق ونضيف الماء الدافئ إذا لزم حتى تتكون عجينة متجانسة طرية ثم نغطيها ونتركها حتى تخمر ونبدأ في اعداد الحشوات المختلفة حسب الرغبة.
مقادير الحشو:
- (1) بصلة متوسطة مقطعة.
- (4) حبات طماطم.
- (2) حبة فلفل أخضر.
- (1) معلقة ملح صغيرة.
- (1) معلقة سكر صغيرة.
- (½) معلقة فلفل أسود.
- (1) معلقة صغيرة بهارات حسب الرغبة.
- (4) معالق جبنة بيضاء اسطنبولي.
- جبنة رومي مبشورة أو جبنة شيدر مبشورة حسب الرغبة.
- (2) معلقة زيتون أسود أو أخضر مقطع.
الطريقة تحضير الحشو
تقطع البصلة قطع صغيرة وتقلب في 2 معلقة من الزيت على النار حتى تدبل قليلًا ثم نضيف الطماطم المقطعة والفلفل المقطع صغيرًا ونضيف الملح والسكر والفلفل الأسود والبهارات ونتركها على النار حتى تدبل قليلًا ثم ترفع من على النار ونبدأ في فرد عجينة البيتزا ونضع عليها 2 معلقة من جبنة بيضاء اسطنبولي ونفردها على العجينة ثم نضيف جزء من الخضار (الطماطم والبصل والفلفل) إلى البيتزا ونفردها عليها جيدًا ثم نضيف 2 معلقة جبنة رومي مبشورة ونضيف الزيتون المقطع حسب الرغبة ثم توضع في فرن 180 درجة حتى تخمر لونها وتقدم ساخنة وبالهناء والشفاء.
الطريقة الثانية لعجينة البيتزا.. باللبن
المقادير:
- (1) كوب لبن دافئ.
- (1) معلقة صغيرة سكر.
- (1) معلقة كبيرة خميرة.
- (2) كوب دقيق.
- (4) معالق زيت.
- (¼) معلقة ملح.
الطريقة
ننخل الدقيق في طبق عميق ونضيف له الملح والزيت ونقلب جيدًا، نحضر الخميرة بوضع ½ كوب لبن مع إضافة السكر ومعلقة الخميرة بيرة جيدًا حتى تتجانس العجينة وتصبح عجينة لينة وتترك حتى تخمر لمدة ساعة ثم نبدأ في تقطيع العجينة إلى قطع متساوية ونفرد كل منها في صينية متوسطة وتفرد وتوضع عليها الحشوات المختلفة حسب الرغبة.
مقادير الحشو:
- (1) بصلة متوسطة.
- (4) حبات طماطم.
- (2) فلفل أخضر مقطع.
- (½) معلقة صغيرة فلفل أسود.
- (1) معلقة صغيرة بصل بودرة.
- (1) معلقة صغيرة ثوم بودرة.
- (3) معالق كبيرة جبنة شيدر مبشورة.
- (4) معالق كبيرة جبنة موتزاريلا.
- (½) كوب زيتون أسود مقطع حلقات.
طريقة التحضير:
- نضع البصل على النار في الزيت ويترك حتى يدبل قليلًا ثم نضيف الطماطم والفلفل الأخضر ثم نضيف البصل البودرة والثوم البودرة والملح والفلفل الأسود والبهارات وتترك على النار حتى ينضج الخضار ثم يترك ليبرد قليلًا ثم يضرب بالمضرب حتى تصبح مثل الصلصة.
- نقوم بفرد العجينة في صينية مدهونة بالسمن أو الزيت ثم نضع طبقة من الجبن الشيدر ثم نضيف طبقة من الصلصة ثم نضع الزيتون الأسود ثم نضع طبقة من الجبن المزتزاريلا ثم تدخل في فرن درجة حرارته 180 درجة مئوية ثم تترك حتى تحمر وتقدم ساخن وبالهناء والشفاء.
الطريقة الثالثة لعجينة البيتزا.. بالبيض
المقادير:
- (3) كوب دقيق.
- (2) معلقة خميرة بيرة كبيرة.
- (2) معلقة سكر كبيرة.
- (1) كوب ماء دافئ.
- (1) كوب لبن دافئ.
- (1) بيضة.
- (3) معالق زيت.
- (½) معلقة ملح صغيرة.
مقادير الحشو:
- (¼) كيلو لحم مفروم.
- (1) بصلة متوسطة.
- (3) حبات طماطم.
- (2) حبة فلفل أخضر.
- (½) كوب زيتون أخضر.
- (3) معالق كبيرة جبنة رومي مبشورة.
- (2) معلقة كبيرة جبنة شيدر مبشورة.
- (2) معلقة حبة بركة.
- (½) معلقة ملح.
- (½) معلقة فلفل أسود.
- (1) معلقة صغيرة ثوم بودرة.
- (1) معلقة صغيرة زعتر.
الطريقة:
- نضع الخميرة في كوب ماء دافئ مع 2 معلقة سكر وتترك ونغطيها حتى تخمر.
- ننخل الدقيق في طبق عميق ونضيف له الزيت والبيضة والملح ونتسمر في العجن ثم نضيف الخميرة ونستمر في العجن ثم نضيف اللبن الدافئ حتى تتكون عجينة ناعمة متجانسة طرية ثم نغطيها بكيس حتى تخمر لمدة ساعة.
طريقة تحضير الحشو:
- نضع البصل المقطع في حلة فيها 2 معلقة زيت ثم يشوح قليلًا ثم نضيف اللحم المفروم ونقلب جيدًا حتى يحمر ثم نضيف الطماطم المقطعة مكعبات والفلفل الأخضر المقطع مكعبات ثم نضيف الملح والفلفل الأسود والثوم البودرة والزعتر ونقلب جيدًا وتترك على النار حتى تدبل الخضار قليلًا ثم ترفع من على النار.
- ونبدأ في تقطيع العجينة إلى قطع متساوية ونفردها على شكل دائرة وتوضع في صينية مدهونة بالزيت ثم نضع قليلًا من الجبنة الشيدر المبشورة ثم نضع جزء من الحشو المُعدة من اللحم المفروم والخضار ونفردها على عجينة البيتزا ثم نضع الزيتون الأخضر المقطع ثم نرشها بحبة البركة ثم بالجبنة الرومي المبشورة ثم تدخل في فرن ساخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى تخمر لونها وتخرج من الفرن وتقدم ساخنة وبالهناء والشفاء.
الطريقة الرابعة لعجينة البيتزا.. بالبيكنج بودر
المقادير:
- (4) كوب دقيق.
- (3) معالق خميرة بيرة صغيرة.
- (1) معلقة بيكينج بودر.
- (3) معالق لبن بودرة.
- (2) كوب ماء دافئ.
- (½) معلقة ملح صغيرة.
- (3) معالق زيت.
- (2) معلقة سكر صغيرة.
مقادير الحشو:
- (½) كيلو مشروم.
- (¼) كيلو صدور دجاج مخلي مقطع قطع صغيرة.
- (2) بصلة كبيرة مقطعة.
- (4) حبات طماطم.
- (2) حبة فلفل أخضر.
- (1) معلقة صغيرة ببريكا.
- (1) معلقة صغير فلفل أسود.
- (1) معلقة صغيرة بصل بودرة.
- (1) معلقة صغيرة ثوم بودرة.
- (1) معلقة صغيرة زعتر.
- (1) معلقة صغيرة ويحان حسب الرغبة.
- (1) معلقة صغيرة بهارات.
- جبنة شيدر مبشورة.
- جبنة موتزاريلا مبشورة.
- (½) كوب زيتون أسود مقطع حلقات.
الطريقة:
- نضع الخميرة بيرة في ½ كوب ماء دافئ مع 2 معلقة السكر ثم تغطى وتترك حتى تخمر.
- ننخل الدقيق في وعاء عميق ثم نضيف له الملح والبيكينج بودر واللبن البودرة والزيت ونبدأ في العجن ثم نضيف كوب الخميرة ونستمر في العجن ونضيف ماء دافئ حتى تتكون عجينة متماسكة ومتجانسة ولينة ونضعها في الطبق ونغطيها بكيس حتى تخمر لمدة ساعة تقريبًا.
إعداد الحشو والصلصة:
- نضع بصلة مقطعة على النار مع الزيت وتشوح قليلًا ثم نضيف الطماطم المقطعة ثم نضيف الببريكا والثوم البرودة والبصل البودرة والملح والفلفل الأسود والبهارات والزعتر أو الريحان حسب الرغبة ثم تترك على النار حتى تذبل قليلًا وتنضج ثم تترك حتى تبرد ثم تضرب في الخلاط حتى تصبح صلصة سميكة.
- ثم نضع بصلة في طاسة مع معلقة زيت نشوحها قليلًا ثم نضيف الدجاج المقطع ونشوحها قليلًا ثم نضيف المشروم المقطع ثم نضيف الملح والفلفل وتترك حتى تنضج قليلًا على النار.
- ثم نبدأ في تقسيم العجينة إلى قطع متساوية وتفرد كل قطعة في صينية مدهونة بالزيت ثم نضع عليها الصلصة ثم نضع عليها شرائح الفلفل الأخضر والزيتون الأسود وحشو الدجاج والمشروم ثم نرشها بالجبن الرومي أو الموتزاريلا حسب الرغبة.
- ثم تدخل فرن ساخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وتترك حتى يحمر لونها حوالي ربع ساعة وتقطع وتقدم ساخنة وبالهناء والشفاء.
