فوائد البطاطس وقيمتها الغذائية ومخاطرها

 البطاطس

من بين آلاف أنواع البطاطس في العالم ، تعد البطاطس الحمراء والزرقاء والصفراء هي الأكثر شيوعًا.

البطاطس هي المحصول الأول في الولايات المتحدة ورابع أكثر المحاصيل استهلاكًا في العالم بعد الأرز والقمح والذرة. تاريخيًا ، كان الأمريكيون يأكلون البطاطس طازجة.

منذ الخمسينيات من القرن الماضي ، أصبحت البطاطس المصنعة ، مثل البطاطس المقلية ، شائعة. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، شكلت البطاطس المصنعة 64 ٪ من إجمالي استهلاك الولايات المتحدة في عام 2000.

غالبًا ما تعتبر البطاطس غذاء مناسبًا. يمكنك تتبيلها بالزبدة والقشدة الحامضة أو قليها بالزيت النباتي. ولكن عندما يتعلق الأمر بإعداد البطاطس بالطرق التي وصفناها ، يجب أن تتوقع زيادة الوزن ومرض السكري وأمراض القلب ومشاكل أخرى.

إذا استطعت تحضير البطاطس بشكل صحيح (بدون زبدة أو جبن أو كريمة حامضة) فستتمكن من الاستفادة من قيمتها الغذائية. البطاطا منخفضة السعرات الحرارية . تحتوي حبة البطاطس المتوسطة على 110 سعرة حرارية فقط.

إنه مصدر جيد للفيتامينات C و B6 والمنغنيز والفوسفور والنياسين وحمض البانتوثنيك. يوضح الجدول التالي القيمة الغذائية للبطاطس :

جدول القيمة الغذائية للبطاطس حجم الوجبة: حبة بطاطس متوسطة (5.3 أونصة / 148 جم) 110 سعرات حراريه من الدهون 0 النسبة المئوية للقيمة اليومية على أساس النظام الغذائي هي 2000 سعرة حرارية.	AMT لكل وجبة	٪ DV *		AMT لكل وجبة	٪ DV *
	إجمالي الدهون 0 جم	0٪		إجمالي الكربوهيدرات 26 جم	9٪
	كوليسترول 0 ملغ	0٪	الألياف الغذائية 2 جم	8٪
	الصوديوم 0 ملجم	0٪		1 جرام سكر
	بوتاسيوم 620 مجم	18٪		بروتين 3 جم
	فيتامين أ	0٪		الكالسيوم	2٪
	فيتامين سي	45٪		حديد	6٪

خصائص البطاطس:

كما تعلم ، البطاطس غنية بالمواد الكيميائية النباتية. هذه المواد الكيميائية هي مركبات طبيعية موجودة في النباتات ويمكن أن تُحَسِّن صحة الجسم.

تشمل المواد الكيميائية النباتية الموجودة في البطاطس الكاروتينات والفلافونويد وحمض الكافيين.

فيتامين سي الموجود في البطاطس يعمل كمضاد للأكسدة. هذه المواد قد تمنع أو تؤخر تلف الخلايا. تساعد هذه المواد أيضًا في صحة القلب والهضم وضغط الدم وحتى الوقاية من السرطان.

1. ضغط الدم:

يمكن أن تخفض البطاطس ضغط الدم لعدة أسباب. يمكن للألياف الموجودة في البطاطس أن تخفض نسبة الكوليسترول عن طريق الارتباط بالكوليسترول في الدم. البطاطس مصدر جيد للبوتاسيوم .

جميع البطاطس مصدر غني للبوتاسيوم. يحتوي على بوتاسيوم أكثر من الموز ويوجد معظم البوتاسيوم الموجود فيه في الجلد.

تحتوي القشرة الخارجية للبطاطس على ألياف. البوتاسيوم معدن يساعد في خفض ضغط الدم.

يعمل البوتاسيوم أيضًا كعامل موسع للأوعية وبالتالي فهو قادر على خفض ضغط الدم. يعتقد العلماء في معهد أبحاث الغذاء أن البطاطس تحتوي على مادة كيميائية تسمى kukoamines ، والتي ترتبط بخفض ضغط الدم .

 

2. صحة الجهاز العصبي ووظائف المخ:

فيتامين ب 6 الموجود في البطاطس مفيد جدًا لصحة الجهاز العصبي ، ويساعد فيتامين ب 6 على إنتاج مواد كيميائية مفيدة في الدماغ. وتشمل هذه المواد الكيميائية السيروتونين والدوبامين والنورادرينالين.

هذا يعني أن تناول البطاطس يساعد الأشخاص الذين يعانون من الاكتئاب أو التوتر. يمكن أن يساعد أيضًا في تحسين أعراض اضطراب فرط الحركة ونقص الانتباه (ADHD). يمكن أن يكون للمحتوى العالي من الكربوهيدرات في البطاطس فوائد لجسم الإنسان.

على سبيل المثال ، يمكن أن يساعد في الحفاظ على مستويات الجلوكوز في الدم المناسبة ، والتي تعتبر ضرورية لوظيفة الدماغ المناسبة. وجدت دراسة أجريت عام 1995 أن الزيادة الطفيفة في الجلوكوز يمكن أن تساعد في تحسين التعلم وتقوية الذاكرة. يساعد البوتاسيوم ، الذي يساعد في تمدد الأوعية الدموية ، الدماغ على تلقي ما يكفي من الدم.

3. الجهاز المناعي:

يمكن أن يساعد فيتامين ج في منع نزلات البرد . البطاطس غنية بهذه المغذيات وتناول حبة بطاطس متوسطة الطهي يمكن أن يلبي 45٪ من احتياجات الجسم اليومية من هذا الفيتامين.

4. التهاب:

يعتقد بعض الناس أن البطاطس والنباتات في عائلة الباذنجان (مثل الباذنجان والطماطم والفلفل) تجعل التهاب المفاصل أسوأ. ومع ذلك ، تدعم الأدلة العلمية المحدودة مثل هذه الفرضية.

تظهر الأبحاث أن الأشخاص المصابين بالتهاب المفاصل يمكنهم الحد من استهلاك النباتات في عائلة الباذنجان لمدة أسبوعين لمعرفة ما إذا كان ذلك يحسن الحالة.

تشير بعض الدراسات إلى أن هذه الأعشاب قد تقلل بالفعل من أعراض التهاب المفاصل. على سبيل المثال ، وجدت دراسة أجريت عام 2011 أن تناول البطاطس يقلل الالتهاب.

5. الهضم:

من أهم فوائد تناول البطاطس أنها تساعد على الهضم. هذا بسبب محتوى الألياف فيه. يمكن أن يؤدي ارتفاع مستوى الكربوهيدرات في البطاطس إلى تسهيل عملية الهضم.

6. صحة القلب:

تتمتع البطاطس بقلب أكثر صحة بسبب محتواها من الألياف. تساعد الألياف في إزالة الكوليسترول من الأوعية الدموية. تساعد الفيتامينات C و B6 في تقليل الجذور الحرة ، كما يمكن أن تساعد الكاروتينات في تحسين وظائف القلب.

بالإضافة إلى ذلك ، يلعب B6 دورًا مهمًا جدًا في عملية المثيلة.

تحول عملية المثيلة جزيئات شديدة الخطورة من الهوموسيستين إلى ميثيونين ، وهو جزء من بروتين جديد ، ويمكن أن تتسبب المستويات العالية من الهوموسيستين في إتلاف جدران الأوعية الدموية. ترتبط المستويات العالية بأمراض القلب والسكتة الدماغية.

7. أداء الرياضيين:

يمكن أن تساعد البطاطس في استعادة توازن الإلكتروليت. الصوديوم والبوتاسيوم ، الموجودان في قشرة البطاطس ، هما عنصران مهمان للغاية يفقدهما الرياضيون عندما يتعرقون. الإلكتروليتات مفيدة لتحسين وظائف الجسم.

8. العناية بالبشرة:

ووفقا للدراسات، والفيتامينات C، B6، البوتاسيوم، المغنيسيوم ، الزنك و الفوسفور في البطاطس يمكن أن تسهم في الصحة، ونضارة ونعومة البشرة. توجد جميع هذه العناصر الغذائية في البطاطس.

الآثار الجانبية المحتملة للبطاطس:

البطاطس خالية من الدهون ولكنها غنية بالكربوهيدرات وقليلة البروتين.

وفقًا لدراسات هارفارد ، فإن الكربوهيدرات الموجودة في البطاطس من النوع الذي يستطيع الجسم هضمه بسرعة وله نسبة عالية جدًا من نسبة السكر في الدم. لذلك ، يمكن أن يؤثر استهلاكه على نسبة السكر في الدم والأنسولين. هذا يسبب الإفراط في الأكل عند الناس.

يؤدي الارتفاع السريع في نسبة السكر في الدم أيضًا إلى زيادة إنتاج الأنسولين. من ناحية أخرى ، تعد البطاطس مصدرًا ممتازًا للألياف.

يساعد محتواه من الألياف الأشخاص على البقاء ممتلئين لفترة أطول. يوصي الخبراء بأن يأخذ الناس في الاعتبار محتوى الكربوهيدرات في البطاطس عند التخطيط لنظامهم الغذائي . البطاطس ، حتى لو تم طهيها بطريقة صحية ، يمكن أن تسبب مشاكل لمرضى السكر والسمنة.

إنه غني بالكربوهيدرات البسيطة التي يمكن أن تؤدي إلى زيادة الوزن . تتبعت جامعة هارفارد الأنظمة الغذائية وأنماط الحياة لـ 120.000 رجل وامرأة في العشرينات من العمر ووجدت أن الأشخاص الذين يأكلون الكثير من البطاطا المقلية أو المطبوخة أو المهروسة سيزداد وزنهم.

أصح طرق طهي البطاطس:

كما تعلم ، فإن طهي البطاطس بالقشدة الحامضة أو الزبدة ليس طريقة جيدة. إذن السؤال الآن هو كيف نأكل البطاطس؟ ما هي أفضل طريقة لطهيها؟ أفضل طريقة لتناول البطاطس نيئة وكاملة.

يعد طهي البطاطس أفضل طريقة لتحضيرها. يفقد عناصر غذائية أقل عند طهيه أو وضعه في الميكروويف.

هناك طريقة صحية أخرى لتناول البطاطس وهي تبخيرها. إذا قمت بغلي الخضار في الماء ، فسوف تفقد أكثر من 80٪ من فيتامين سي فيها. عندما تريد طهي البطاطس ، اغسل قشرتها جيدًا وتناولها بقشرها بعد الطهي.

هل عيون البطاطس سامة؟

النتوءات الموجودة على البطاطس مغطاة ببراعم تسمى عيون البطاطس. يمكن أن تؤكل إذا لم تنبت عين البطاطس. أما إذا نبت فمن الأفضل إزالته قبل الاستهلاك.

جذوع البطاطس وأغصانها وأوراقها وفواكهها سامة وتحتوي على قلويدات مثل الزرنيخ والشكونين والسولانين.

السولانين شديد السمية ، حتى بكميات صغيرة. تم العثور على السم أيضًا في الأجزاء الخضراء من البطاطس. تتحول النباتات إلى اللون الأخضر عندما تتعرض للكثير من ضوء الشمس. وفقًا للدراسات ، لا ينبغي أبدًا تناول الأجزاء الخضراء من البطاطس.

حقائق عن البطاطس:

فيما يلي بعض الحقائق عن البطاطس:

مثل الطماطم والباذنجان والفلفل ، تعد البطاطس من عائلة الباذنجان. البطاطس هي في الواقع الجزء المتورم من جذع الدرنة الدائمة. هذا الجزء من النبات يسمى الدرنة. تسمى عين البطاطس بالانتفاخ عليها. كلمة البطاطس في اللغة الإنجليزية مشتقة من كلمة إسبانية تسمى باتاتا.

هناك الآلاف من أصناف البطاطس في العالم ، ولكن لا تتم زراعة جميع أنواع البطاطس تجاريًا. تشمل الأنواع الشائعة من البطاطس بطاطس حمراء ، بيضاء ، صفراء ، زرقاء ، روسيت. في عام 2013 ، تمت زراعة أكثر من مليون فدان من البطاطس.

يأكل الأمريكيون ما معدله 56 كيلوجرامًا من البطاطس سنويًا. تستخدم البطاطا تقليديا لصنع الفودكا. اليوم ، ومع ذلك ، الفودكا مصنوعة في الغالب من الحبوب المخمرة مثل الذرة أو القمح.

وفقًا لموسوعة جينيس للأرقام القياسية ، تزن أكبر بطاطس نمت على الإطلاق 3.2 كجم.

شاهد أيضًا

عصير الجريب فروت اليكم فوائده ووصفات صحية منه

8 فوائد لشاي الزعتر ستجعلك تتناوله يوميا

10 فوائد صحية للحبة السوداء

دقيق اللوز حقائق وفوائد غذائية وطريقة تحضيره بنفسك

اهمية وفوائد المساج السويدي للجسم لن تتركه بعد اليوم

تابعنا على الفايسبوك