كيفية تخزين ورق العنب
محشي ورق العنب من أجمل وألذ الأكلات التي يتم طبخها في المطابخ العربية وغير العربية، فهي لها شعبية جارفة في العديد من المطابخ العالمية مثل المطابخ العربية والتركية واليونانية وغيرها من المطابخ الرئيسية في العالم، وهذا الطبق له أصول وله فنون في الطبخ، ولكن من عيوب هذه الأكلة أن لها مواسم معينة، وهو موسم جني العنب، لذلك يتم حفظ ورق العنب من أجل طبخه في معظم أيام السنة، في هذا المقال نتعرف بالتفصيل على كيفية تخزين ورق العنب في المنزل بسهولة، فهيا بنا نتعرف عليها من خلال النقاط التالية.
حفظ ورق العنب من خلال حامض الستريك
حامض الستريك من أهم المواد التي تساعدكِ عزيزتي ربة المنزل على حفظ ورق العنب، وذلك من خلال العديد من الخطوات مثل إحضار المستلزمات التالية: ماء – ملح – وعاء – قدر حراري – ربع كوب عصير ليمون – قدر بخاري نباتي – 30 أو 40 ورقة عنب – نصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
أما عن خطوات الحفظ تتم عبر النقاط التالية:
- تعبئة القدر الحراري بالماء، واتركي الماء على النار حتى يغلي مع سكب الملح ما يقرب من ربع كوب مقابل لتر من الماء.
- تعبئة القدر البخاري بالماء ثم ضعي ورق العنب في داخل الماء، مع ترك الأوراق دقيقة واحدة فقط.
- ضعي الأوراق فوق بعضها البعض في مجموعات، حيث تجمي 6 ورقات مع بعضهم البعض.
- لقي كل مجموعة من الأعلى على شكل لفة السجائر.
- اطوي الأوراق في زجاجة أو حافظة زجاجية مخصصة للحفظ ثم اسكبي عليهم عصير الليمون أو حامض الستريك على كل زجاجة بها الأوراق.
طريقة حفظ ورق العنب بطريقة التجميد
يمكنك حفظ ورق العنب من خلال التجميد، وذلك من خلال طريقة سهلة للغاية، ففي البداية عليكِ باحضار هذه المستلزمات: ورق عنب بالكمية المرغوب فيها – أكياس بلاستيكية – فريزر – منشفة ورقية.
أما طريقة حفظ ورق العنب من خلال الخطوات التالية:
- افرزي ورق العنب بطريقة مرتبة حسب حجم كل ورقة بمجموعة منفصلة عن بعضها البعض.
- امسحي كل ورقة بمنشفة ورقية بحذر شديد وبرفق ثم قومي.
- ضعي الأوراق فوق بعضها البعض وتعبئة الأوراق في الأكياس المخصصة للتفريز.
- اضغطي على الأكياس بحذر حتى تفرغي أكبر قدر ممكن من الهواء الموجود في الكيس.
- اغلقي الأكياس بإحكام، ثم رتبي الأكياس بالشكل المسطح.
- ثبتي ملصق على الأكياس مكتوب عليها تاريخ إعداد الكيس وعدد الأوراق الموجودة بداخله.
- ثم ضعي الأكياس في الفريزر بطريقة منبسطة ومرتبة، ويمكنك بعد ذلك في اي وقت إخراج الاكياس وتركها لتبرد من التجميد ثم طبخها وكأنها طازجة تماماً.
طريقة حفظ ورق العنب من خلال المحلول الملحي
هذه الطريقة شهيرة للغاية وسهلة التحضير، حيث يمكنك فرز ورق العنب وتحضيره وحفظه من خلال المحلول الملحي الذي يحافظ على الأوراق طازجة، ويمكنك عمل هذه الطريقة من خلال المستلزمات التالية: حافظات زجاجية متوسطة الحجم- ورق عنب بما يقارب 360 ورقة – كوب من الملح -12 كوب من الماء – بيضة واحدة – وعاء أو قدر حراري – منشفة ورقية.
أما طريقة حفظ ورق العنب:
- اغسلي ورق العنب جيداً ثم جففي ورق العنب بمنشفة ورقية بلطف.
- وزعي وافرزي ورق العنب لمجموعات كل مجموعة تتكون من 20 ورقة عنب.
- لفي أوراق العنب بشكل دائري أو بشكل شبه لف السجائر.
- ضعي في كل حافظة زجاجية 3 مجموعات منسقة.
- استمري في اللف حتى تنتهي المجموعة كلها، ثم قومي بتعبئة الماء في الوعاء او القدر الحراري.
- اضيفي كوب من الملح على الماء، ثم اتركي المحلول حتى يغلي لاختبار الملوحة له.
- ضعي بيضة داخل الوعاء حتى تصعد وتطفوا للأعلى، وهذا يعني أن نسبة الملوحة جيدة ومناسبة لورق العنب.
- ابدأي في تعبئة المحلول في الحافظات الزجاجية بعد غلي المحلول.
- قومي بتعبئة المزيد من المياه المالحة في الحافظات الزجاجية لأن الأوراق تمتص الماء.
- اغلقي الحافظات بشكل آمن.
- ارفعي الحافظات في أماكن التخزين التي خصصتيها لها.
طريقة حفظ ورق العنب بطريقة الماء الحمضي
هذه الطريقة تعتبر من أهم الطرق التي تساعد على حفظ ورق العنب بسهولة وبطريقة مناسبة للغاية، ويمكنكِ عمل هذه الطريقة المناسبة من خلال هذه المستلزمات: أوراق العنب – ماء ملح – عصير الليمون – حافظات زجاجية مخصصة – طبق كبير.
وبعد إحضار هذه المستلزمات يأتي دور طريقة حفظ ورق العنب التي تتم من خلال الخطوات التالية:
- انزعي سيقان ورق العنب من الأوراق جيداً حتى يتبقى الورق فقط الهام للطبخ وعمل الأكلات المختلفة.
- اغسلي الأوراق جيداً.
- قومي بتعبئة المياه في القدر الحراري.
- اتركي الماء حتى يصل للغليان.
- ضعي أوراق العنب في الماء المغلي يقرب من نصف دقيقة، ثم اخرجي الأوراق من الماء بعد تمام عملية السلق ونضعها في طبق كبير عميق.
- قومي بترتيب أوراق العنب كل مجموعة ست ورقات على شكل لفائف السجائر.
- لا تقومي بشد اللف حتى يكون مضبوطاً بطريقة محكمة.
- عبأي المجموعة التي تم لفها في الحافظات الزجاجية.
- اخلطي الماء مع عصير الليمون في وعاء حراري ثم اتركي مزيج الماء وعصير الليمون يصلان للغليان.
- اسكبي المحلول الحمضي في الحافظات حتى يتم غمر الأوراق كاملةً.
- اطوي حوالي 6 أوراق عنب في مقدمة كل حافظة من الأعلى للحفاظ على الأوراق ومنع تسرب الهواء إلى قاع الحافظة.
- كرري الطريقة السابقة ووضعها من الأعلى حتى يتم الإغلاق على الأوراق الملفوفة بشكل كامل.
- اغلقي الغطاء لكل حافظة زجاجية بإحكام، قبل أن يبرد المحلول الحمضي.
- ضعي كل حافظة من الحافظات على طاولة لمدة أسبوع على أن تكون طاولة جانبية بعيداً عن العبث بها من الأطفال أو تكون عرضة للكسر.
- يجب فتح غطاء الحافظة كل يوم حتى تخرج الغاز المتراكم فيها ثم تغليقها مرة أخرى بإحكام.
- بعد مرور أسبوع قومي بإدخال الحافظات الزجاجية في الثلاجة حتى يحين وقت استخدامكِ لورق العنب في الأكلات المختلفة.
تعرفنا من خلال هذه الطرق العديد من الخطوات السهلة التي تساعد كل ربة منزل على حفظ ورق العنب، فمن المعروف أن ورق العنب لها أهمية كبيرة في الأكلات المختلفة لا سيما محشي ورق العنب المميز والذي له طعم لذيذ يحبه الجميع.
في النهاية نسألكِ بعد معرفة هذه الطرق، هل قمتِ بتحضير حفظ ورق العنب في الفريزر والثلاجة من قبل عبر إحدى الطرق السابقة أم بطريقة أخرى، وكيف كان طعمه عند الاستخدام؟ شاركينا الرأي.
