كيفية طبخ الشخشوخة
أكلة الشخشوخة من الأكلات الشعبية الشهيرة في الجزائر، فهي وجبة مفيدة لها مذاق رائع يعدها الجزائريون في الأفراح والأعياد و الولائم والعزائم، ولها العديد من الأنواع مثل شخشوخة البسكرية وشخشوخة البوسعادية و شخشوخة قسنطينة و شخشوخة الظفر وغيرها من الأنواع الأخرى والتي تتميز بالمذاق العالي، في هذا المقال نتعرف بالتفصيل على الطرق الرائعة لكيفية طبخ الشخشوخة، فهيا بنا عزيزتي ربة المنزل تتعرفِ أكثر على هذه الأكلة الرائعة وتقومين بعملها في المنزل عبر مكونات وخطوات مفيدة وبسيطة.
كيفية طبخ الشخشوخة الجزائرية
كما قلنا في المقدمة، تعتبر أكلة الشخشوخة من أهم الأكلات الجزائرية التي تعد من الاكلات الشعبية هناك، وتتكون الشخشوخة من مكوّنات مفيدة، وسهلة في الخطوات وسريعة في التحضير، وسنتعرف عزيزتي ربة المنزل على العديد من خطوات طبخ الشخشوخة بطرق رائعة نتعرف عليها من خلال النقاط التالية:
طريقة عمل شخشوخة الظفر
يمكنكِ عزيزتي ربة المنزل عمل شخشوخة الظفر من خلال المكونات التالية:
- العجينة: كيلو غرام من السميد الناعم- 2 ملعقة من زيت الذرة لدهن العجينة- 4 غراماً من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة – 500 مليغرام من الماء – نصف ملعقة من الملح.
- مكونات المرق: كيلو غرام من لحم العجل بالعظم- قرن من الفلفل الحار- 8 فصوص من الثوم- 5 بصلات- 2 حبة من الطماطم- 2 ملعقة كبيرة من الزيت- 2 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم- ملعقة كبيرة من الزبدة- لتر ماء مغلي.
- مكونات الخضروات: حبة لفت- 2 جزرة- 2 حبة من البطاطا- 500 غرام كوسا- مكعب مرق لحم- كوب من الحمص.
- بهارات: ملح وفلفل أسود- ملعقة صغيرة بابريكا- نصف ملعقة فلفل أحمر مطحون- ملعقة صغيرة كركم.
- زبدة بالفلفل الأحمر الحار: 60 غرام من الزبدة اللينة- رشة صغيرة من الفلفل الحار المطحون- 2 قرن فلفل أحمر صغير الحجم مفروم ومشوي.
بعد إحضار جميع المكونات السابقة، قومي بتحضير وعمل الشخشوخة من خلال الخطوات التالية:
- جهزي العجين عبر تجهيز الزبدة بنكهة الفلفل عبر خلط المكونات الكاملة، وعملها على شكل رول بلاستيك ثم ضعيها في الثلاجة لحين الاستعمال والتقطيع إلى دوائر عند الاستعمال مع وضعها في الشخشوخة لحين التقديم لتعطي نكهة وطعم جديد.
- جهزي العجينة عبر خلط السميد والملح مع إضافة الماء بالتدريج مع الاستمرار بالعجن حتى تصل إلى اللين والنعومة المطلوبة، مع تقسيمها لكرات واتركيها ترتاح.
- ضعي في المقلاة بعضاً من الزبدة من أجل دهنها وضعيها على النار الهادئة، ثم رشي على الطاولة في تلك الأثناء مقدار من الطحين، وافردي كرات العجين بشكل اسطواني مع وضعها في المقلاة مع مراعاة التقليب لكي تتجنب الحرق، ثم ارفعيها من المقلاة مباشرة، على فوطة نظيفة، ثم ضعيها في الكيس البلاستيكي حتى تحافظين على اللين وطراوتها.
- ادهني المقلاة بالزيت النباتي مع الزبدة الصفراء مع تقطيعها قطع صغيرة على شكل مكعبات بواسطة أصابع يدك.
- ضعي الماء في القدر المناسب على درجة غليان مناسبة وضعي الشخشوخة في القطعة الموجود فيها ثقوب مع طحنها.
- مع خروج البخار اخرجي الشخشوخة وضعيها في الوعاء مع رش قليل من الماء، وقومي بتفكيك العجينة عبر البرغل، ثم ضعيها في وعاء البخار مرة أخرى.
أما تحضير المرق فيتم عبر الخطوات الآتية:
- حضّري المرقة عبر هرس البصل مع الثوم على ان يصبح مزيج ناعم، وضعي ملعقة من الزبدة والزيت مع وعاء الطبخ على النار بدرجة هادئة على ان يتم تسخينه مع إضافة مطحون البصل والثوم، وضعي جميع المكوّنات مع بداية التقليب على ان يتم تقطيعها على هيئة مكعبات.
- اضيفي كل من البهارات والحمص مع المرقة والجزر مع قلي المكونات جيداً حتى تتجانس ويكتسب البصل اللون الذهبي المعروف.
- قومي بإذابة معجون الطماطم، مع مقدار من الماء، ثم اخلطي في الوعاء الموجود على نار هادئة، حتى تصل اللحم للنضج ثم اضيفي كل من الكوسا والبطاطس حتى يتم الطهي و النضج دون ان تذوب، ثم ضعي المرقة والخضار واللحمة في المصفاة حتى يتم تصفيتها من الماء.
- ضعي المرق المصفى على النار ثانيةً، حتى يصل لدرجة الغليان.
- ضعي الشخشوخة في القدر ثم قومي بوضع المرقة وصبها عليها مع التحريك المستمر، ثم ضعي الشخشوخة لتكون مثل المعكرونة وحبيبات البرغل، مع تقديمها في طبق موجود فيه الحمص والخضار واللحم مع قطع صغيرة من الزبدة المنكهة بالفلفل الحار.
طريقة عمل شخشوخة البسكرية
هذه الطريقة لها العديد من المكونات المفيدة مثل: 500 غرام من الشخشوخة- 2 كيلو غرام من اللحم البقري- رشة من الملح والفلفل الأسود- 3 فصوص من الثوم- كوب حمص- نصف كوب من البصل- أصابع من الزبدة اللينة الصفراء- 2 ملعقة من الزبدة العادية- 3 حبات طماطم مفرومة.
أما عن طريقة العمل والتحضير فتتم عبر الخطوات التالية:
- قومي بتجهيز القدر أو الوعاء الذي تضعين فيه المكونات السابقة، وضعي كل من الحمص واللحم والطماطم مع البهارات والبصل، مع ملعقتين من الزبدة مع مقدار نصف كوب ماء مع التقليب المستمر على نار هادئة جداً حتى تصل الخضروات مرحلة التسوية والنضج.
- ضعي مقدار من لتر ونصف ماء على الخليط، وبعد الوصول للغليان ضعي ملعقتين من معجون الطماطم، واتركي القدر حتى يغلي وتنضج اللحم.
- ضعي الزيت النباتي على الشخشوخة حتى تطهو بالبخار، مع تزويد كمية المياه.
- اضيف نصف صبع من الزبدة على الشخشوخة واتركيها تطهو تماماً على البخار ثم اضيفي لها كمية من الزبدة، ثم اضيفي المرق إلى الشخشوخة مع وضعها على النار.
- بعد الانتهاء من هذه الخطوات السابقة، جهزي طبق التقديم مع تزيينه بالحمص وقطع اللحم ثم ضعي المكوّنات بعد التسوية النهائية.
هذين الطريقتين من أهم طرق عمل وطبخ الشخشوخة الجزائرية، وتتميز الطرق السابقة بالمذاق العالي، كما توجد مكونات مفيدة للجسم بها جميع العناصر المتكاملة والمثالية لنا، فهل جربتِ من قبل الشخشوخة الجزائرية؟ شاركينا الرأي
