حلوى الزلابية
تعد حلوى الزلابيا من اطباق الحلويات المنتشرة في أغلب الدول العربية وكل دولة تقدمها بشكل يمكن ان يكون أن يكون فيه اختلاف، وهي تُعد بمقادير قليلة غير مكلفة وتكون في متناول أغلب البيوت، وهي مشهورة بإعدادها في شهر رمضان وخاصة في دول المغرب العربي الجزائر والمغرب وتونس، لأنها تحتوي على نسبة عالية من السكر فتمد جسم الصائم بالطاقة وهناك طرق مختلفة ومنكهات ممكن ان تعطي مذاق مختلف من مكان لآخر، وإليكم بعض الطرق للزلابيا الجزائرية المتميزة بها دولة الجزائر.
كيفية عمل الزلابية الجزائرية
المقادير:
- (1) كوب من الدقيق الأبيض المنخول.
- (1) كوب من الماء الدافئ.
- (1) معلقة صغيرة من الملح.
- (1) معلق كبيرة من الخميرة البيرة الفورية.
- (2) معلقة صغيرة سكر.
- مقدار من الزيت للتحمير.
- (2) كوب سكر.
- (½ 1) كوب من الماء.
- (1) عصير ليمونة.
- (½) ملعقة صغيرة فانيليا.
طريقة التحضير:
- نُحَضِر الشراب او القطر مُسبقًا بإذابة 2 كوب من السكر مع كوب ونصف من الماء ويوضع على النار حتى الغليان ثم نضيف الليمون والفانيليا ثم يترك على النار حوالي سبع دقائق حتى يغلظ قوامه ثم يرفع من على النار ويترك حتى يبرد.
- نقوم بإذابة الخميرة في نصف كوب من الماء الدافئ مع السكر ونمزج جيدًا ثم نضيف الدقيق والملح وباقي كمية الماء ونقلب بمعلقة خشبية حتى تتكون عجينة لينة ومتماسكة.
- تترك العجينة وتغطى جيدًا مع وضعها في مكان دافئ حتى تتخمر لمدة ساعتين تقريبًا ويكون حجمها قد تضاعف.
- نضع الزيت في مقلاه واسعة وعميقة ثم نضعه على النار عالية حتى يسخن الزيت جيدًا.
- نضع العجينة داخل كيس مخصص للحلويات ونشكلها على شكل دوائر متشابكة ومتوسطة الحجم وتوضع فورًا في الزيت وتترك حتى تكتسب اللون الذهبي وتوضع في مصفاة حتى تصفى من الزيت ثم توضع بعد ذلك في الشراب أو القطر المُعد سابقًا لمدة دقيقتين وترفع وتصفى من الشراب وتقدم.. وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل الزلابية الجزائرية بالزعفران
المقادير:
- (1) كوب من الدقيق الأبيض.
- (¼ 1) من الماء الدافئ.
- (1) كوب من النشا.
- (1) معلقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- (2) معلقة صغيرة من السكر.
- (¼) معلقة صغيرة من الزعفران البودر.
- مقدار من الزيت للتحمير.
مقادير الشراب:
- (2) كوب سكر.
- (½ 1) كوب ماء.
- (½) ملعقة صغيرة فانيليا.
- (1) معلقة صغيرة عصير ليمون.
طريقة التحضير:
- نقوم بإعداد الشراب أو القطر أولًا، بوضع 2 كوب من السكر في وعاء ثم نضيف كوب ونصف من الماء ونقلب حتى الذوبان ثم يترك حتى يغلي على النار، ثم نضيف عصير الليمون والفانيليا ثم يترك على النار لمدة سبع دقائق حتى يغلظ قوامه ثم يرفع من على النار ويترك حتى يبرد.
- بعد ذلك نقوم بوضع الخميرة الفورية في ربع كوب من الماء الدافئ مع السكر وتقلب جيدًا وتترك لتخمر قليلًا.
- ثم ننخل الدقيق مع النشا والملح والزعفران في وعاء مناسب ثم نضيف إليه الخميرة مع باقي الماء الدافئ ونخلط المكونات جيدًا حتى تكون عجينة متماسكة لينة.
- ثم تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ لمدة ساعتين حتى تخمر وترتاح.
- نضع العجينة في كيس حلواني.
- نضع زيت التحمير في طاسة عميقة على النار عالية حتى يسخن جيدًا.
- نُنزل العجينة على شكل دوائر متوسطة الحجم متشابكة في الزيت الساخن وتترك قليلًا ثم تقلب حتى تكتسب اللون الذهبي وترفع من الزيت في مصفاة حتى تصفى من الزيت تمامًا ثم توضع في الشراب البارد المُعد مُسبقًا لمدة دقيقة ثم ترفع في مصفى وتصفى من الشراب ثم تقدم.. وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل الزلابية الجزائرية بالسميد
المقادير:
- (½) كوب من السميد.
- (½) كوب من الدقيق الأبيض.
- (½ 1) من الماء الدافئ.
- (1) معلقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- (1) معلقة كبيرة من السكر.
- (¼) معلقة صغيرة من الملح.
- (3) معالق زيت.
مقادير الشراب:
- (2) كوب سكر.
- (½ 1) كوب ماء.
- (½) ملعقة صغيرة فانيليا.
- (1) معلقة صغيرة عصير ليمون.
طريقة التحضير:
- نقوم بتحضير الشراب بوضع السكر في وعاء ثم نضيف الماء ونقلب حتى يذوب السكر ثم نضعه على النار حتى الغليان ثم نضيف الليمون والفانيليا ثم يترك على النار حوالي سبع دقائق ثم يرفع من على النار ويترك ليبرد.
- نحضر الخميرة في ربع كوب ماء دافئ مع معلقة من السكر وتترك جانبًا حتى تخمر.
- نضع الدقيق مع السميد والملح في وعاء عميق ثم نضيف الخميرة ونقلب جيدًا ثم نضيف الزيت وكوب الماء المتبقي ثم نخلط الخليط جيدًا حتى تكون العجينة لينة وطرية القوام ثم نغطي الوعاء ونترك العجينة جانبًا حتى تخمر لمدة ساعة ونصف.
- ثم نخرج الهواء من العجينة ونضعها في كيس حلواني أو زجاجة خاصة بالزلابيا.
- نضع زيت غزير في مقلاة عميقة ثم نسخنه لدرجة حرارة مرتفعة ثم نبدأ بتشكيل الزلابيا على شكل دوائر متشابكة في الزيت مباشرة ثم نتركها قليلًا ثم نقلبها حتى تكتسب اللون الذهبي من الجانبين ثم ترفع من الزيت ونصفيها في مصفاة جيدًا ثم نغمزها في الشراب أو القطر البارد المُعد سابقًا ثم ترص في طبق التقديم ويمكن أن نرشها بجوز الهند حسب الرغبة وتقدم.. بالهناء والشفاء.
طريقة الزلابية الجزائرية بالمكسرات
المقادير:
- (1) كوب من الدقيق الأبيض.
- (1) كوب من النشا.
- (½ 1) من الماء الدافئ.
- (1) معلقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- (¼) معلقة صغيرة ملح.
- (1) معلقة كبيرة من السكر.
- (1) معلقة صغيرة فانيليا.
- (¼) معلقة حبهان مطحون (حسب الرغبة).
- زيت غزير للتحمير.
- (¼) – (½) كوب من الفستق أو الجوز (حسب الرغبة).
- (2) كوب سكر.
- (½ 1) كوب ماء.
- (½) ملعقة صغيرة فانيليا.
- (1) معلقة صغيرة عصير ليمون.
طريقة إعداد الشراب:
- نحضر الشراب أولًا بوضع السكر مع الماء في وعاء ونقلب حتى يذوب السكر ثم نرفعه من على النار حتى الغليان ثم نضيف الليمون والفانيليا.
- ثم يترك على النار حتى الغليان لمدة سبع دقائق ثم يرفع من على النار ويترك ليبرد.
طريقة التحضير:
- نضع الدقيق مع النشا والملح والخميرة والسكر والحبهان (حسب الرغبة) في وعاء عميق ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا ثم نضيف الماء الدافئ بالتدريج ونستمر بالخلط حتى تتكون عجينة لينة ثم نغطي الوعاء ونتركه لمدة ساعتين حتى تخمر العجينة.
- ثم نضعها في كيس الحلواني أو نشكلها بالمعلقة (حسب الرغبة)، ثم نضعها في الزيت الغزير الساخن ونقلبها على الجانبين حتى تكتسب اللون الذهبي ثم نخرجها من الزيت وتترك حتى تصفى من الزيت ثم نضعها في الشراب البارد المُعد سابقًا ثم نضعها في طبق التقديم مع رش المكسرات المطحونة عليها أو وضعها واحدة واحدة في المكسرات وتقدم.. وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل الزلابية الجزائرية بالبيض
المقادير:
- (1) كوب من السميد.
- (1) كوب من الماء.
- (1) معلقة صغيرة من الملح.
- (4) معالق زيت.
- (1) معلقة كبيرة من السكر.
- بشر ليمونة.
- (½) معلقة صغيرة بكينج بودر.
- زيت للتحمير.
- شراب مُعد مُسبقًا.
- (2) كوب سكر.
- (½ 1) كوب ماء.
- (½) ملعقة صغيرة فانيليا.
- (1) معلقة صغيرة عصير ليمون.
طريقة التحضير:
- نحضر الشراب أولًا بوضع السكر مع الماء في وعاء ونقلب حتى يذوب السكر ثم نرفعه من على النار حتى الغليان ثم نضيف الليمون والفانيليا.
- ثم يترك على النار حتى الغليان لمدة سبع دقائق ثم يرفع من على النار ويترك ليبرد.
- نضع الماء على النار في وعاء ونضيف له الملح والسكر ثم يترك حتى يغلي ثم يرفع من على النار ثم نضيف السميد والباكينج بودر للماء ونقلب جيدًا بمعلقة خشبية حتى يتجانس الخليط جيدًا.
- ثم يترك حتى يبرد ثم نبدأ بإضافة البيض واحدة واحدة مع التقليب بالمعلقة الخشبية حتى تتكون عجينة لينة، ثم تترك لترتاح لمدة عشر دقائق.
- ثم نضع الخليط في كيس حلواني ونشكله على شكل أصابع بالحجم المطلوب ثم نضعه في زيت ساخن قليلًا ونقلب أصابع الزلابيا حتى تكتسب اللون الذهبي ثم نرفعها من الزيت ثم نضعها بعد ذلك في الشراب البارد المُعد سابًقا ثم ترص في طبق التقديم.. وبالهناء والشفاء.
