بالتأكيد وأنت تطبخ في المطبخ وجود الزيت ضروري . يمكن أن يوفر الزيت الدهون اللازمة للطعام ويمنعها من الالتصاق في المقلاة.
في حين أن بعض الدهون يمكن أن تتحمل الحرارة ، فإن بعضها لا يتحمل الحرارة ، وإذا كانت تتحمل الكثير من الحرارة ، فإنها تفقد مذاقها ومغذياتها أثناء عملية الطهي.
تعتبر الزيوت التي تتحمل الكثير من الحرارة رائعة للطهي.
تابِعنا في بقية المقال حتى تتمكن من الحصول على مجموعة جيدة من زيوت الطهي التي تحتاجها.
زيوت الطبخ الخاصة
عادة ما تكون الزيوت أكثر مقاومة للحرارة من الدهون الصلبة. بالإضافة إلى ذلك ، يعد الطهي بالزيت خيارًا أفضل للأشخاص الذين يرغبون في تقليل الدهون المشبعة بدلًا من استخدام الزبدة أو غيرها من العناصر.
زيت الزيتون للطبخ:
يتفوق زيت الزيتون دائمًا على الزيوت الأخرى ويحتل المركز الأول. يتميز هذا الزيت أيضًا بمذاق رائع في شكله الخام وغير المطبوخ ، لذلك سيكون الفائز الرئيسي في الطهي.زيت الزيتون غني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة وهو مصدر ممتاز للمواد الكيميائية النباتية التي يمكن أن تكون مفيدة في الوقاية من أنواع مختلفة من السرطان.
مقارنة بالدهون الأخرى ، تشير الأبحاث إلى أن زيت الزيتون البكر الممتاز يمكن أن يجعل الشخص يشعر بالشبع. تظهر بعض الأبحاث الحديثة أن حمية البحر الأبيض المتوسط يمكن أن تجعلنا أكثر سعادة.
قد يحترق زيت الزيتون البكر الممتاز عند 325 درجة فهرنهايت ، لكن زيت الزيتون المكرر يمكن أن يتحمل درجات حرارة تصل إلى 450 درجة فهرنهايت أو أعلى. لذلك ، إذا كان لديك زيت زيتون بكر ممتاز في منزلك ، فمن الأفضل وضعه جانبًا للطبخ البارد (مثل السلطات) واستخدام زيت الزيتون المكرر في القلي أو طهي الخضار.
زيت الكانولا للطبخ:
زيت الكانولا ( وهو نوع محسَّن من زيت بذور اللفت ) ، زيت جيد للطبخ ، وهو أيضًا مصدر غني بالأحماض الدهنية الأساسية مثل حمض اللينوليك (أوميغا 6) وحمض ألفا لينولينيك (أوميغا 3). لا يستطيع الجسم صنع هذه المركبات بمفرده ، لذلك يجب أن تحصل عليها من نظامك الغذائي .
بينما يحصل معظم الناس على أوميغا 6 التي يحتاجونها من نظامهم الغذائي اليومي ، فإن الحصول على ما يكفي من أوميغا 3 يوميًا أقل شيوعًا. أوميغا 3 يقي من أمراض القلب. بالإضافة إلى الأسماك الدهنية وزيت الكانولا ، فإن المصادر الأخرى لأوميغا 3 تشمل الكتان والجوز وزيت القنب.
زيت جوز الهند للقلي:
يمكن لهذا الزيت الرائج أن يتحمل درجات الحرارة العالية بحيث يمكنك استخدامه بسهولة لقلي الأطعمة المختلفة.
بينما يحتوي زيت جوز الهند على كميات كبيرة من الأحماض الدهنية المشبعة ، تم إجراء القليل من الدراسات عليه ووجدت مركبات من الأحماض الدهنية في زيت جوز الهند والتي قد تحسن نسبة الكوليسترول الكلية في الجسم.
يحتوي زيت جوز الهند على العديد من الفوائد الصحية الأخرى ويمكن أن يكون أداة طهي مفيدة . لا تقلق بشأن الرائحة أيضًا. قد يكون لزيت جوز الهند البكر رائحة أقل.
زيت بذور العنب في الطبخ:
على الرغم من أن معظم الناس يحبون العنب بسبب المنتجات التي يصنعونها منه ، فإن زيت بذور العنب له عالمه الخاص في الطهي. تشير الدراسات إلى أن أحماضه الدهنية ومضادات الأكسدة الموجودة فيه فعالة في إنقاص الوزن .
تساعد هذه المركبات أيضًا في تقليل تكوين الخلايا الدهنية الجديدة والالتهابات. لا تزال معظم الدراسات في مهدها ولا تقدم معلومات حول كيفية استخدامها بالضبط ، لكن الدراسات والأبحاث تظهر أن هذا الزيت قد يكون مفيدًا في خفض مستويات ضغط الدم وتحسين معدل ضربات القلب.
لذا حاول إضافته إلى سلطتك وطعامك لتحظى بصحة أفضل .
زيت السمسم للطبخ:
من الأفضل لجميع الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم استخدام هذا الزيت. هذا الزيت غني بالأحماض الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة ويمكن أن يكون مفيدًا لارتفاع ضغط الدم. ويرجع ذلك إلى وجود نفس الأحماض الدهنية والفيتامين هـ .
على الرغم من الحاجة إلى مزيد من الدراسات ، إلا أن الباحثين يربطون بين الأحماض الدهنية ومضادات الأكسدة لزيادة نسبة الكوليسترول الجيد في الدم وخفض نسبة الكوليسترول الضار في الدم .
زيوت الطبخ الأخرى:
إذا كنت تبحث عن زيوت أخرى ، يمكنك استخدام عناصر مثل زيت الأفوكادو وزيت عباد الشمس وزيت اللوز. تحتوي معظم الزيوت النباتية البديلة على نسبة عالية من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ويمكن أن تخفض نسبة الكوليسترول في الدم وتقي من الإصابة بأمراض القلب. هذه الزيوت غالية الثمن بعض الشيء ، لذا من الأفضل استخدام الكمية المناسبة.
خاتمة:
سيكون تحمل الحرارة أمرًا مهمًا للغاية عندما يتعلق الأمر باستخدام زيوت الطهي في نظامك الغذائي اليومي.
من أجل الحفاظ على محتوى الأحماض الدهنية في هذه الزيوت ومنع الحروق ، يجب استخدام بذور الكتان عالية الجودة والجوز وزيت القنب وزيت الزيتون فقط كتوابل أو في تتبيلة السلطة ، وباقي المكونات المذكورة أعلاه للطبخ و هي زيوت طهي ممتازة.
إذا لم يكن استخدام هذه الزيوت هو ما تبحث عنه ، فيمكنك استخدامها ككريم مناسب لوجهك ويديك.
شاهد أيضًا
هذا ما يحصل لجسمك عندما تفرط في تناول الطعام.. ولو لمرة واحدة فقط!
ما يجب فعله وما لا يجب فعله للأشخاص المصابين بنقص السكر في الدم
ما هو مكمل الجلوكوزامين وما هي خصائصه؟
هل القهوة والكافيين يمنعان امتصاص الحديد؟
تابعنا على الفايسبوك
