زيت الكانولا

الدهون في النظام الغذائي مهمة جدًا. بدون الدهون الجيدة لا يمكن للجسم أن يعمل بشكل صحيح ، ولكن هناك لبس حول الآثار الصحية المختلفة للدهون والزيوت.

زيت الكانولا ، الذي يتم تسويقه كخيار صحي ، هو زيت للطبخ. هذا الزيت غني بالدهون المشبعة ومنخفض في الدهون غير المشبعة ، بما في ذلك أحماض أوميغا 3 الدهنية.

يطلق عليه المصنعون اسم “زيت الطهي الأكثر صحة في العالم” – على الرغم من اختلاف بعض الخبراء.

تعطيك هذه المقالة لمحة موجزة عن زيت الكانولا وكيف يؤثر على صحتك.

تابعنا على الفايسبوك

ما هو زيت الكانولا؟

في العصور القديمة ، كان الزيت المسمى زيت بذور اللفت يستخدم غالبًا للأغراض الصناعية.

كانت رخيصة الصنع ، لكن الناس لم يتمكنوا من تناولها لأنها تحتوي على المكونات التالية غير المرغوب فيها:

• حمض اليوريك: حمض دهني يتسبب في تلف القلب (شوهد في بعض الدراسات التي أجريت على الفئران).
• الجلوكوزينات: مركبات مريرة تجعل طعم الزيت سيئًا.

أرادت مجموعة من العلماء الكنديين تحويل زيت بذور اللفت إلى زيت صالح للأكل ، لذلك استخدموا تقنيات التربية لإنتاج “بذور” تحتوي على قدر أقل من هذه المواد الضارة والمرة.

هكذا ولدت الكانولا … لكن “الكانولا” مصطلح تسويقي. هذا الاسم مشتق من اسم الزيت الكندي (يعتقد البعض أنه سمي على اسم الزيت الكندي ، منخفض الحموضة).

الكانولا ليس نباتًا فريدًا حقًا. هذا الاسم هو مجرد اسم آخر للكانولا.

اليوم ، حوالي 90٪ من منتجات بذور اللفت في العالم معدلة وراثيًا.

الكلمة الأخيرة: يُستخرج زيت الكانولا من بذور اللفت التي تحتوي على مواد غير مرغوب فيها أقل. معظم محاصيل بذور اللفت في العالم معدلة وراثيًا.

مقالة ذات صلة: أفضل زيوت للطبخ

طريقة تحضير زيت الكانولا:

بطبيعة الحال ، فإن عملية صنع زيت الكانولا ليست مثل العمليات البسيطة المستخدمة لصنع زيوت / دهون شعبية أخرى مثل الزبدة أو زيت الزيتون أو زيت جوز الهند.

إن حقيقة تعرض هذا الزيت لدرجات حرارة عالية تعد من علامات الخطر على صحة هذا الزيت. يحتوي هذا الزيت على دهون غير مشبعة حساسة للغاية للحرارة وتتأكسد بسهولة.

لاستخراج الزيت من البذور ، يتم استخدام مذيب سام يسمى الهكسان. تم العثور على كميات صغيرة من الهكسان في زيوت الطبخ.

أثناء عملية الإنتاج غير الطبيعية هذه ، تتلف بعض الزيوت. لا يمكنك القول لأنه يحتوي على زيت معطّر ، فهو يزيل الرائحة لا بل يقلل من رائحتها السيئة .

نظرت إحدى الدراسات في زيوت الكانولا وفول الصويا الموجودة على أرفف المتاجر في الولايات المتحدة. ووجدوا أن 0.56٪ إلى 4.2٪ من الأحماض الدهنية فيها كانت دهون متحولة سامة.

للأسف لم يتم ذكر هذا على الملصق.

تعتبر الدهون الاصطناعية المتحولة ضارة للغاية وتؤدي إلى العديد من الأمراض الخطيرة ، وخاصة أمراض القلب ، وهي أكبر قاتل في العالم.

ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن زيت الكانولا لا يتم تحضيره عضويًا تحت ضغط بارد ولا يحتوي على هذه الكمية من الدهون المؤكسدة أو المتحولة.

لسوء الحظ ، يتم تصنيع معظم زيوت الكانولا أو الكانولا عن طريق المعالجة الصناعية.

خلاصة القول: يتكون زيت الكانولا من طريقة معالجة غير طبيعية للغاية تتضمن الحرارة وزيت معطّر ومحلول الهكسان السام. تتشكل كمية كبيرة من الدهون المتحولة خلال هذه العملية.

مغذيات زيت الكانولا

يحتوي زيت الكانولا ، مثل الزيوت المكررة الأخرى ، على القليل من العناصر الغذائية الأساسية.

ومع ذلك ، فإنه يحتوي على كميات صغيرة من فيتامينات E و K.

تكوين الأحماض الدهنية الكانولا:

• الدهون المشبعة: 7 ..
• الدهون غير المشبعة: 63٪.
• الدهون غير المشبعة: 28٪ (مع أوميغا 6 وأوميغا 3 بنسبة 2: 1)

ضع في اعتبارك أن الأرقام والنسب الدقيقة يمكن أن تختلف بين الفئات المختلفة. وفقًا للمنطق التقليدي ، تعتبر الدهون المشبعة سيئة والدهون غير المشبعة جيدة ، وبالتالي فإن تكوين الأحماض الدهنية ممتاز.

إقرأ أيضُا : البربريس له 6 خصائص للقلب والأمعاء والكبد والمرارة

ومع ذلك … يجب ذكر بعض النقاط هنا:

على الرغم من أن الدهون المشبعة كانت ضارة في الماضي ، إلا أن الدراسات الحديثة أظهرت أنه لا علاقة لها بأمراض القلب.

لذلك ، فإن الدهون المشبعة قليلة الدسم من زيت الكانولا ليست ذات صلة على الإطلاق ، على الرغم من استخدامها كأحد الشعارات التسويقية.

يحتوي زيت الكانولا أيضًا على دهون غير مشبعة صحية. توجد هذه الدهون بكميات كبيرة في زيت الزيتون .

عندما يتعلق الأمر بالدهون ذات الحلقات غير المشبعة ، تصبح القصة مثيرة للاهتمام.

صحيح أن زيت بذور اللفت يحتوي على كميات متوازنة من دهون أوميغا 6 وأوميغا 3.

ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أنه على الرغم من حاجتنا إلى الدهون غير المشبعة ، إلا أننا لا نحتاج إليها كثيرًا.

يؤدي تناول الكثير من زيت الكانولا إلى زيادة الدهون غير المشبعة إلى مستويات غير طبيعية.

يتم تضمين هذه الأحماض الدهنية في أغشية الخلايا وهي عرضة للأكسدة ويمكن أن تسبب تفاعلات سلسلة الجذور الحرة وتلف الجزيئات المهمة مثل البروتينات والحمض النووي.

أيضا أوميغا 3 في زيت الكانولا هي ALA (حمض ألفا لينولينيك).

ALA هو أحد أشكال نبات أوميغا 3 لا فائدة منه ما لم يتم تحويله إلى أشكال حيوانية – EPA و DHA.

تظهر العديد من الدراسات أن البشر غير فعالين في تحويل ALA إلى EPA و DHA ، لذا فإن الكميات الكبيرة من أوميغا 3 في زيت الكانولا ليس لها قيمة.

ضع في اعتبارك أيضًا أنه أثناء عملية الإنتاج ، يتم تكسير العديد من هذه الدهون غير المشبعة “الصديقة للقلب” ويتم تحويل جزء كبير منها إلى دهون متحولة!

إذا كنت تريد مصدرًا جيدًا للأوميغا 3 ، فتناول الأسماك الدهنية أو مكملات زيت السمك مرة أو مرتين في الأسبوع.

الخلاصة: على الرغم من احتواء الكانولا على دهون غير مشبعة ، إلا أن جزءًا كبيرًا منها يفسد أو يتحول إلى دهون متحولة. يحتوي هذا الزيت على كمية قليلة جدًا من الدهون المشبعة ، وهذا ليس مهمًا حقًا لأن الدهون المشبعة غير ضارة.

يخفض زيت الكانولا نسبة الكوليسترول ، لكن هل هو مهم؟

أجريت بعض التجارب الخاضعة للرقابة حيث أعطى الباحثون الناس زيت الكانولا ثم نظروا إلى علامات الدم مثل الكوليسترول.
في هذه الدراسات ، قلل زيت الكانولا من نسبة الكوليسترول وكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة والدهون الثلاثية بنسبة تصل إلى 25٪. هذا الزيت له تأثير ضئيل للغاية على مستويات HDL.

ومع ذلك ، فإن هذه الدراسات قصيرة العمر (الأطول 4 أشهر ، لكن معظمها يستغرق 3-4 أسابيع) وهي أقصر من أن تحدد تأثير هذا الزيت على أمراض القلب.

مقالة ذات صلة: 10 أطعمة صحية لخفض نسبة الكوليسترول في الدم

من المهم أن تعرف أن مستويات الكوليسترول هي عامل خطر وليست بالضرورة سبب المرض.

لمعرفة ما إذا كان هناك شيء ما يقي حقًا من أمراض القلب ، نحتاج إلى قياس أمراض القلب ، وعلامة الدم وحدها لا تكفي.

أظهرت دراسات أخرى على مر السنين أنه على الرغم من أن الزيوت النباتية تخفض الكوليسترول على المدى القصير ، إلا أنها يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب على المدى الطويل.

لذلك ، أنا أعتبر تأثير الكوليسترول على أنه تأثير الملح. من المحتمل أيضًا أن يكون لاستهلاك زيت الكانولا آثار ضارة أسوأ من فوائد خفض الكوليسترول.

هذا الزيت ليس سيئًا مثل الزيوت النباتية الأخرى ولكن لا يزال هناك الكثير من النقاش حوله . تعتبر الزيوت النباتية والنباتية غير صحية بشكل عام. زيت الكانولا / بذور اللفت ليس استثناء.

حاول تحضير زيت الكانولا العضوي أو زيت الكانولا تحت الضغط البارد لأن هذا الزيت يتأكسد ويحتوي على نسبة أقل من الدهون المتحولة ويتم استهلاكه بشكل أفضل من الزيوت الأخرى.

لكن في هذه الحالة ، لا يتم إنتاج الكثير من السعرات الحرارية ولا يمكن الطهي باستخدام هذا الزيت. كما أنه يحتوي على الكثير من الدهون غير المشبعة.

زيت الكانولا التقليدي (الذي يستهلكه معظم الناس) منخفض في العناصر الغذائية ، ونسبة عالية من دهون أوميغا 6 المؤكسدة ، ونسبة عالية من الدهون المتحولة ، وأحماض أوميغا 3 الدهنية سيئة التكوين.

بشكل عام ، زيت الكانولا ليس سيئًا مثل الزيوت النباتية الأخرى مثل زيت فول الصويا ، لكنه لا يزال غير صحي للغاية. من الأفضل استخدام زيت الزيتون أو زيت جوز الهند بدلاً من زيت الكانولا .