في هذا الدليل العملي، سنوضح لك أفضل طريقة لحفظ الخضروات المقلية في الفريزر، لضمان بقائها طازجة وعطرية كما لو كانت محضرة لتوّها.
رغم أن استخدام الخضروات الطازجة هو الخيار المثالي للطهي، خاصة لأطباق مثل “قرمه سبزي” أو “كوكو سبزي”، إلا أن الكثير من العائلات – خصوصًا العاملين – يفضلون شراء كميات كبيرة من الخضروات، تنظيفها، فرمها وقليها مسبقًا، ثم تخزينها في الفريزر لاستخدامها لاحقًا. وبما أن جودة الحفظ تؤثر مباشرة على نكهة الطبخ، من المهم اتباع خطوات دقيقة للحفاظ على طعم ورائحة هذه الخضروات.
اقرأ أيضًا:
السعرات الحرارية في التشيز كيك | من الكلاسيكي إلى الشوكولاتة والدايت
خطوات تجهيز وتجميد الخضروات المقلية
- تنظيف أولي:
- اغسل الخضروات بالماء جيدًا بعد فرزها وتنقيتها من الشوائب.
- انقعها لمدة نصف ساعة في محلول ماء وملح لقتل الجراثيم.
- اشطفها جيدًا بالماء ثلاث مرات على الأقل.
- تجفيف الخضروات:
- افرد الخضروات المغسولة على قطعة قماش قطنية نظيفة واتركها لتجف تمامًا.
- فرم الخضروات:
- استخدم سكينًا حادًا لفرم الخضروات دون سحقها، وذلك للحفاظ على شكلها وقوامها.
- تبخير أولي:
- ضع الخضروات المفرومة في المقلاة على نار هادئة دون إضافة زيت.
- قلّبها قليلاً حتى تتبخر المياه الطبيعية منها تمامًا.
- إضافة الزيت (اختياري):
- بعد أن تجف المياه، أضف القليل من الزيت (ملعقة أو ملعقة ونصف) وقلّبها لتتشوح قليلاً، حسب الرغبة.
- تبريد الخضروات:
- أطفئ النار واترك الخضروات حتى تبرد تمامًا قبل التخزين.
- تعبئة وتغليف:
- قسم الكمية إلى حصص مناسبة للطبخ اليومي.
- ضعها في أكياس تفريز مخصصة أو عبوات بلاستيكية محكمة الغلق.
- تأكد من إخراج الهواء من الأكياس قبل إحكام الغلق.
- الوسم والتخزين:
- ضع ملصقًا بتاريخ التعبئة على كل عبوة.
- خزّنها في الفريزر بدرجة حرارة تتراوح بين -18 إلى -21 درجة مئوية.
نصائح إضافية
- للخضروات المعدة للحساء أو الشوربة: قم بسلقها لمدة قصيرة قبل التجميد للحفاظ على لونها الأخضر الزاهي ومنع تغيّر لونها أثناء التخزين.
- إذا كانت الكمية كبيرة: لا تفتح الكيس بالكامل عند الاستخدام. يمكنك كسر الكيس وأخذ الكمية المطلوبة فقط مع المحافظة على نظافة العبوة.
- لنكهة أغنى: يفضّل البعض قلي الخضروات مرتين – مرة قبل التخزين وأخرى قبل إضافتها للطعام، خاصةً في أطباق مثل قرمه سبزي، للحصول على لون غامق وطعم مركز.
مدة التخزين المثالية
الخضروات المقلية يمكن حفظها لمدة تتراوح بين شهرين إلى ثلاثة أشهر في الفريزر. بعد هذه الفترة، لن تفقد الكثير من قيمتها الغذائية، لكنها قد تفقد من رائحتها ونكهتها العطرية، وهو أمر مؤثر في الطبخ.
طريقة إذابة التجميد (الذوبان)
- الطريقة المثالية: أخرج الكمية المطلوبة من الفريزر وضعها في الثلاجة من الليلة السابقة.
- الطريقة السريعة: ضع كيس الخضروات في وعاء به ماء بارد (مع تغيير الماء كل نصف ساعة حتى لا يسخن).
خلاصة
تجميد الخضروات المقلية بطريقة صحيحة يوفر لك الوقت ويسهّل تحضير الأطعمة اللذيذة دون التأثير على النكهة أو الجودة. فقط احرص على اتباع الخطوات بدقة، والتزم بدرجات الحرارة المناسبة وطرق التخزين الصحية، لتحصل في النهاية على طبق لذيذ وسريع التحضير.
هل لديك طريقة خاصة لتجميد الخضروات؟ شاركنا تجربتك في قسم التعليقات أدناه!
تابعنا على Facebook
