يُعتبر تناول الأطعمة المتبقية من الأمور الشائعة، لكنه قد يتسبب في مشاكل صحية مثل التسمم الغذائي. في هذا المقال، سنشرح المدة الآمنة لحفظ واستهلاك أنواع مختلفة من الأطعمة.
هل تناول الأطعمة المتبقية مفيد أم مضر؟
نمط الحياة المزدحم لا يتيح لنا دائمًا الوقت الكافي للطبخ، ولهذا يقوم كثير من الناس بتحضير كميات كبيرة من الطعام لاستخدامه في أكثر من وجبة. لكن السؤال الأهم هو: إلى متى يمكننا الاحتفاظ بهذه الأطعمة؟ وهل في ذلك ضرر على الصحة؟ في هذا المقال سنجيب عن هذه الأسئلة.
هل تناول الأطعمة المتبقية مفيد أم ضار؟
تناول الأطعمة المتبقية يمكن أن يكون مفيدًا من حيث توفير المال والوقت، كما أنه وسيلة رائعة لتقليل هدر الطعام. ومع ذلك، في حين أن الاستفادة الكاملة من الطعام فكرة ذكية، فإن تناول الأطعمة المتبقية التي بقيت لفترة طويلة في الثلاجة أو خارجها – خاصة إذا لم يتم تجميدها – قد يشكل خطرًا صحيًا ويؤدي إلى التسمم الغذائي.
المدة المسموح بها لاستهلاك الأطعمة المتبقية
تعتمد مدة صلاحية الأطعمة المتبقية على عدة عوامل، منها: طريقة التحضير، التخزين السليم، ونوع المكونات الموجودة في الطعام. فعلى سبيل المثال، الأطعمة التي تحتوي على البروتين تفسد بشكل أسرع.
ويعود ذلك إلى أن بعض أنواع الطعام أكثر عرضة لنمو مسببات الأمراض مثل البكتيريا أو السموم التي يمكن أن تُسبب المرض. وإذا لم تكن متأكدًا من مدى صلاحية مكونات الطعام المتبقي، فإن أكثر الخيارات أمانًا هو التخلص منه بعد مرور 3 أيام من التخزين.
ما هي الأطعمة المتبقية منخفضة الخطورة؟
بعض الأطعمة المتبقية تُعد أقل خطورة من حيث احتمالية التسبب بالتسمم الغذائي، ومن أهمها:
1. الفواكه والخضروات
جميع الفواكه والخضروات النيئة يجب غسلها جيدًا بالماء النظيف قبل تناولها، ويفضل استهلاكها في أسرع وقت ممكن.
- الفواكه الطازجة المغسولة والمقطعة تبقى طازجة عادة لمدة ٣ إلى ٥ أيام.
- الخضروات المطهية يمكن الاحتفاظ بها في وعاء مغلق في الثلاجة لمدة ٣ إلى ٧ أيام.
- الخضروات المعلبة مثل الفاصوليا أو الحبوب الأخرى تدوم ٧ إلى ١٠ أيام عند تخزينها بطريقة مناسبة.
⚠️ الفواكه والخضروات ذات المحتوى المائي العالي مثل الطماطم، الخيار، والفراولة تفسد أسرع من تلك ذات المحتوى المائي الأقل مثل الكرنب، البطاطس، والموز.
2. أنواع الخبز
الخبز أيضًا من الأطعمة المتبقية منخفضة الخطورة.
- الخبز المنزلي أو الطازج يمكن أن يُحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة ٣ أيام.
- تناول الخبز المتبقي لمدة ٥ إلى ٧ أيام عادة لا يمثل خطرًا، إلا في حال ظهور العفن، وفي هذه الحالة يجب التخلص منه فورًا.
✅ حفظ الخبز في الثلاجة قد يزيد من مدة صلاحيته إلى ٣ إلى ٥ أيام، رغم أن جودته قد تنخفض مع الوقت. أما إذا تم تجميده في الفريزر، فقد يدوم حتى ٧ إلى ١٠ أيام دون فقد كبير في الجودة.
ما هي الأطعمة المتبقية ذات الخطورة المتوسطة؟
تشمل الأطعمة التي تحمل خطرًا متوسطًا عند الاحتفاظ بها بعد الطهي ما يلي:
اقرأ أيضًا:
كم عدد السعرات الحرارية في الباستيل؟ كم يحتوي كل 100 غرام من الباستيل من السعرات الحرارية؟
إذا كنت تريد إنقاص وزنك، تناول هذه الـ14 مادة على الفطور وراقب الفرق على الميزان!
ماذا يجب أن نتناول لتسريع شفاء الجروح؟
1. المعكرونة والحبوب المطهية
- مثل المعكرونة، الشوفان، الكينوا وغيرها، يمكن أن تبقى صالحة لمدة تصل إلى ٣ أيام في الثلاجة عند تخزينها بشكل مناسب.
- إذا تم تجميدها بعد الطهي، يمكن الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى ٣ أشهر دون فقد كبير في الجودة أو الأمان الغذائي.
2. الحلويات والمعجنات
- مثل الكعك، البسكويت المحشو، الفطائر، غالبًا ما تدوم ٣ إلى ٤ أيام في الثلاجة.
- ورغم أنها لا تُعد من الأطعمة العالية الخطورة، إلا أن وجود مكونات مثل الكِريمة أو الحليب قد يجعلها أكثر عرضة للفساد بمرور الوقت.
بشكل عام، من الأفضل تناول هذه الأنواع من الأطعمة المتبقية خلال أيام قليلة من تحضيرها لتجنب أي مشاكل صحية.
ما هي الأطعمة المتبقية عالية الخطورة؟
تشمل الأطعمة التي تُصنّف على أنها عالية الخطورة بعد الطهي بسبب احتمال تلوثها البكتيري السريع ما يلي:
✅ الخصائص العامة:
- غنية بالبروتين
- تحتوي على نسبة عالية من الرطوبة
- بيئة مثالية لنمو البكتيريا والسموم
1. الأرز المطبوخ
- على الرغم من انخفاض محتواه البروتيني، إلا أنه يمكن أن يحتوي على جراثيم Bacillus cereus.
- هذه الجراثيم تنتج سمومًا قد تسبب التسمم الغذائي بسرعة.
- طريقة الحفظ:
- يجب تبريد الأرز في ساعة واحدة بعد الطهي.
- يوصى بتناوله في غضون ٣ أيام فقط.
2. اللحوم والدجاج
- اللحم المفروم والدجاج: يدومان فقط ١ إلى ٢ يوم في الثلاجة (بدرجة حرارة أقل من ٥ مئوية).
- الستيك، الفيليه، المشاوي: تبقى ٣ إلى ٤ أيام.
- اللحوم المصنعة بعد فتحها (مثل المرتديلا، السلامي): يجب استهلاكها خلال ٣ إلى ٥ أيام.
- السلطات البروتينية (بيض، تونة، دجاج): تُستهلك خلال ٣ إلى ٥ أيام.
3. المأكولات البحرية، البيض، الحساء واليخنات
- البيض المسلوق: يفضل تناوله خلال ٢ إلى ٣ أيام (وحد أقصى ٧ أيام).
- الأسماك والصدفيات: تحتوي على ملوثات مثل الهستامين، وتُستهلك خلال ٣ أيام كحد أقصى.
- الشوربة والمرق: تحتوي على بروتين ونشويات وتفسد بسهولة. يمكن حفظها في الثلاجة لمدة ٣ إلى ٤ أيام فقط.
ملاحظة مهمة:
حتى إن لم تتغير رائحة أو طعم هذه الأطعمة، فإن بقاءها لفترة طويلة في الثلاجة قد يكون خطرًا. لذا، الأفضل التخلص منها بعد المدة المسموح بها.
كيف نعرف أن الطعام المتبقي قد فسد؟
يجب أن تقوم بفحص بقايا الطعام قبل تناوله من خلال ملاحظة علامات الفساد وشمّه. أولاً، تحقق من وجود تغيّرات في القوام أو المظهر مثل ظهور العفن، والذي قد يكون بألوان مختلفة مثل الأبيض، الأخضر، البرتقالي، الأحمر، الوردي أو الأسود. هذه الألوان تدل على أن الطعام قد فسد ويجب التخلص منه فورًا. إذا لاحظت وجود عفن، لا تقم بشمّه، بل تخلّص منه مباشرةً، لأن ذلك قد يؤدي إلى مشاكل تنفسية، كما أن تناوله يسبب التسمم.
الأطعمة مثل اللحوم المصنعة أو السلطات مثل سلطة أوليفيه التي تظهر طبقة لزجة بعد عدة أيام يجب التخلص منها أيضًا. وإذا كانت بقايا الطعام لها رائحة حامضة، فهي لم تعد صالحة للأكل.
حتى إذا لم تكن هناك تغيّرات ظاهرة، ولكنك لاحظت تغيّرًا في الطعم بعد تناول القليل من الطعام المتبقي، فيجب التخلص منه فورًا، وإذا أمكن، حاول التقيؤ.
تذكّر أن الطعام قد يكون فاسدًا حتى لو لم تلاحظ عليه علامات بصرية أو رائحة غريبة؛ لذلك، كن دائمًا حذرًا وركّز على الطعم أيضًا عند تناوله.
كلمة أخيرة
تعتمد المدة التي يمكن فيها الاحتفاظ ببقايا الطعام دون أن تفسد على عوامل مثل طريقة التحضير، وكيفية التخزين، والمكونات المستخدمة ومدى سرعة فسادها. غالبًا يمكنكم تمديد فترة صلاحية الأطعمة المطهية من خلال تجميدها، حيث تبقى صالحة لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع أو أكثر قليلاً. لذلك، إذا كنتم تعتقدون أنكم لن تستهلكوا الطعام المتبقي خلال 3 أيام، فمن الأفضل أن تقوموا بتجميده في نفس اليوم، ثم إخراجه لاحقًا عند الحاجة وتسخينه قبل تناوله.
تابعنا على Facebook
