لماذا يجب عدم وضع الخبز في الثلاجة؟ أطباء يحذرون وهذه هي الطريقة الصحيحة
احذر وضع الخبز في الثلاجة: هذا ما يحدث فعليًا!
مقدمة
في حياتنا اليومية، نلجأ إلى الثلاجة لحفظ العديد من الأطعمة، على اعتبارها وسيلة لإطالة عمر المنتج الغذائي. لكن، هل تعلم أن وضع الخبز في الثلاجة قد يكون من أكثر الأخطاء الشائعة التي تُفسد جودته وطعمه وتُسرّع تلفه؟
بحسب العديد من الأطباء وخبراء التغذية، يُنصح بشدة بعدم تخزين الخبز في الثلاجة العادية (الجزء غير المجمِّد)، إذ يؤدي ذلك إلى تغيّرات في تركيبة الخبز تؤثر على طعمه وملمسه، بل وقد تسرّع من تعفّنه.
ما الذي يحدث للخبز عند خبزه ثم تبريده؟
لفهم سبب هذه النصيحة، لا بد من التعرّف أولاً على التركيب الكيميائي للخبز.
1. النشويات: المكوّن الأساسي
الخبز مصنوع بشكل أساسي من الطحين (الدقيق)، والذي يحتوي على نسبة عالية من النشويات (الكربوهيدرات المعقدة).
عند خبز العجينة تحت حرارة عالية، تمر جزيئات النشاء بعملية تسمى “الجيلاتنة” (Gelatinization)، حيث تتحلل الروابط وتتشكل تركيبة جديدة ناعمة وهشة.
2. ماذا يحدث بعد التبريد؟
بمجرد خروج الخبز من الفرن وبدء برودته، تبدأ جزيئات النشاء في العودة إلى حالتها الأصلية – وهي عملية يُطلق عليها علميًا اسم “الارتداد الرجوعي للنشاء” (Retrogradation).
هذه العملية تؤدي إلى:
- فقدان النعومة والطراوة.
- تصلّب الخبز تدريجيًا.
- ارتفاع احتمال نمو العفن لاحقًا.
اقرأ أيضًا:
ماذا تعرف عن تخصص المختبرات الطبية؟ 4 معلومات مهمة لكل من يريد التخصص فيه
كيفية حرق 500 سعرة حرارية بمشي بسيط ؟
كيفية تنحيف الفخذين في اسبوعين
كيفية علاج الزكام بـ 9 علاجات طبيعية
تابعنا على Facebook
لماذا يُعدّ وضع الخبز في الثلاجة فكرة سيئة؟
على الرغم من أن البرودة تُستخدم عادةً لإبطاء نمو البكتيريا، فإن الثلاجة في حالة الخبز تُسرّع من عملية الارتداد الرجوعي للنشاء.
كيف؟
- درجة حرارة الثلاجة (4-8 مئوية) هي الدرجة المثالية لتسريع تصلّب النشويات.
- في هذه البيئة، يفقد الخبز طراوته بسرعة أكبر مقارنة بتركه في درجة حرارة الغرفة.
- بعد يومين في الثلاجة، يُصبح الخبز “يابسًا” وغير مستساغ للطعم.
وبالتالي:
- قد تضطر إلى رميه بسبب صلابته أو تعفنه المبكر.
- أو تقوم بتسخينه وإعادة استخدامه، مما يقلل من قيمته الغذائية بمرور الوقت.
هل الفريزر أفضل من الثلاجة لحفظ الخبز؟
الإجابة: نعم، وبلا شك.
لماذا يُنصح بالفريزر؟
- الفريزر يعمل على إبطاء أو إيقاف عملية الارتداد الرجوعي للنشاء تمامًا.
- يمكن تجميد الخبز لأسبوعين أو حتى شهر كامل دون تغيّر كبير في جودته.
- عند التذويب والتسخين، يعود الخبز لحالته الطرية نسبيًا، مع الحفاظ على الطعم والمذاق.
أفضل طريقة لوضع الخبز في الثلاجة:
- لف الرغيف في كيس بلاستيكي محكم الغلق.
- التأكد من إخراج الهواء بالكامل من الكيس.
- يُفضل تقطيع الخبز إلى شرائح (إن لزم الأمر) قبل التجميد، لسهولة الاستخدام لاحقًا.
- عند الحاجة، اخرج الكمية التي تريدها فقط، دون إذابة الكمية كاملة.
ما أفضل طريقة لتسخين الخبز المجمد؟
عند إخراج الخبز من الفريزر، يُفضل:
- تركه في درجة حرارة الغرفة حتى يذوب الثلج تمامًا.
- ثم تسخينه في مقلاة ساخنة أو فرن أو محمصة دون إضافات.
- يمكن رش قليل من الماء على سطح الخبز قبل التسخين في الفرن لإعادة بعض من الرطوبة.
لا ينصح بتسخين الخبز في الميكروويف لفترات طويلة، لأنه قد يجعله مطاطيًا أو صلبًا بعد التبريد مرة أخرى.
ما الأضرار الصحية لتناول الخبز المتعفن أو المخزَّن بطريقة سيئة؟
تناول الخبز المتعفن أو الذي بدأ يتغير في لونه أو طعمه يحمل مخاطر صحية جدّية:
- تسمم غذائي.
- مشاكل هضمية مثل الغثيان أو الإسهال.
- بعض أنواع العفن تنتج مواد سامة تُعرف بـ”المايكوتوكسينات”، وهي قد تكون خطيرة على الكبد والجهاز العصبي.
نصيحة: إذا لاحظت وجود نقطة عفن صغيرة على الخبز، تخلّص من الرغيف بأكمله. لا تكتفي بقطع الجزء المتعفن فقط.
هل شراء الخبز المقطّع إلى شرائح خطأ شائع؟
نعم، يُفضل دائمًا شراء رغيف الخبز الكامل ثم تقطيعه عند الحاجة، وذلك لعدة أسباب:
- تقطيع الخبز إلى شرائح يعرض سطحًا أكبر للهواء والرطوبة.
- يزيد احتمال نمو البكتيريا والعفن.
- يُسرّع من جفاف الخبز وفقدانه للطراوة.
أنواع الخبز وحفظها
1. الخبز العربي أو البلدي
- لا يُفضَّل حفظه في الثلاجة أبدًا.
- يمكن حفظه في درجة حرارة الغرفة لمدة 24-48 ساعة.
- للتجميد: قسّمه إلى حصص، ولفّه بإحكام.
2. خبز التوست
- غالبًا ما يحتوي على مواد حافظة.
- يمكن وضعه في الثلاجة، لكن التجميد يبقى الأفضل.
- انتبه إلى تاريخ الصلاحية، ولا تعتمد فقط على المظهر.
3. خبز الحبوب الكاملة
- يحتوي على زيوت طبيعية قابلة للتلف بسرعة.
- لا تحفظه خارج الثلاجة لأكثر من يومين.
- التجميد هو الخيار الأفضل.
6 نصائح ذهبية لحفظ الخبز:
- لا تحفظ الخبز في الثلاجة العادية.
- استخدم الفريزر للحفظ طويل الأمد.
- احرص على تغليف الخبز بإحكام لتجنب امتصاص الرطوبة أو الروائح.
- لا تعيد تجميد الخبز بعد إذابته.
- لا تستخدم الخبز بعد انتهاء صلاحيته أو ظهور علامات العفن.
- الأفضل دائمًا: اشترِ حسب حاجتك اليومية لتقليل الفاقد.
خلاصة
وضع الخبز في الثلاجة قد يبدو خيارًا مريحًا في البداية، لكنه يؤدي إلى تسريع جفافه وتلفه، نتيجة تغيّر سلوك جزيئات النشويات.
ولذلك، ينصح الأطباء وخبراء التغذية بحفظ الخبز في الفريزر فقط إذا كنت لا تنوي استهلاكه في غضون 24 ساعة.
تذكّر أن الحفاظ على جودة الطعام لا تتعلق فقط بمكان التخزين، بل بطريقة الحفظ الصحيحة.
اختر خبزك بعناية، واحفظه بطريقة صحيّة، لتضمن وجبة آمنة ومغذية لك ولعائلتك.
