البرغل بالبندورة طبق بسيط يمكن تقديمه وحده أو إلى جانب سلطة. الفكرة في هذه النسخة أن تُطهى البندورة أولاً لتكوين قاعدة واضحة النكهة، ثم يضاف البرغل الخشن والسائل تدريجياً بحسب تعليمات العبوة. المقادير التالية تكفي نحو ثلاث حصص جانبية، وتختلف النتيجة قليلاً مع نوع البرغل وعصارة البندورة.
المقادير
- كوب برغل خشن، يُحضّر بحسب تعليمات العبوة.
- بصلة متوسطة مفرومة وملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- حبتان كبيرتان من البندورة المفرومة.
- ملعقة كبيرة من معجون البندورة، اختيارية.
- نحو كوب ونصف من الماء الساخن كبداية، مع كمية إضافية عند الحاجة.
- ملح وفلفل أسود بحسب الذوق، وبقدونس للتقديم.
اصنع قاعدة الطعم
سخّن الزيت في قدر متوسطة على نار معتدلة، ثم قلّب البصل حتى يلين. أضف معجون البندورة إن رغبت وحرّكه قليلاً، ثم البندورة. اتركها حتى تلين ويصبح الخليط أقرب إلى صلصة خفيفة. إذا التصقت القاعدة، أضف ملعقة ماء وخفف الحرارة بدلاً من زيادة الزيت مباشرة.
أضف البرغل وراقب السائل
أضف البرغل وقلّبه مع الصلصة، ثم اسكب الماء الساخن وتبّل باعتدال. عندما يبدأ الغليان، خفف النار وغطّ القدر. اتبع مدة الطهي المكتوبة على العبوة، وافحص قرب نهايتها. إذا بقيت الحبات قاسية وجف السائل، أضف ربع كوب ماء ساخن وأكمل الطهي بضع دقائق. لا يحتاج البرغل إلى تحريك متواصل.
استراحة قصيرة قبل التقديم
عندما تنضج الحبات ويُمتص السائل، أطفئ النار واترك القدر مغطاة نحو خمس دقائق. فكّك البرغل بالشوكة وتذوقه قبل تعديل الملح. أضف البقدونس عند التقديم حتى يحتفظ بحضوره، وقدّم معه شرائح خيار أو سلطة موسمية.
تعديلات مفيدة للمرة التالية
إذا خرج القوام أطرى مما تحب، قلل ماء البداية قليلاً في التجربة التالية، خصوصاً مع البندورة كثيرة العصارة. وإذا كان الطعم خفيفاً، حسّن قاعدة البصل والبندورة قبل زيادة التوابل. سجّل نوع البرغل وكمية الماء التي نجحت معك؛ فهذه الملاحظة أكثر فائدة من افتراض نسبة واحدة لكل العبوات. ويمكن إضافة فلفل حلو مفروم مع البصل للتنويع، من دون تغيير طريقة العمل الأساسية.