تابیوکا نشا مستخلص من نبات الكاسافا، وهو جذر نباتي يُعد، بحسب منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو)، رابع أهم محصول غذائي في العالم، ويُستهلك من قِبل أكثر من مليار شخص حول العالم.
في هذا المقال، سنتعرّف معًا على فوائد تابیوکا الصحية واستخداماته في التغذية اليومية.
ما هي تابیوکا؟
تابیوکا هي نوع من النشا يُستخرج من جذر الكاسافا، وهو نبات يُعتبر غذاءً أساسياً في العديد من مناطق العالم. الكاسافا نبات جذري موطنه الأصلي أمريكا الجنوبية، وينمو بشكل طبيعي في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية.
إلى جانب دوره كغذاء يومي لملايين الأشخاص حول العالم، تُعد تابیوکا بديلًا شائعًا لدقيق القمح في تحضير الأطعمة الخالية من الغلوتين.
يمكنك العثور على نشا تابیوکا في قسم المنتجات الخالية من الغلوتين في محلات السوبرماركت أو متاجر الأغذية الصحية.
اقرأ أيضًا:
خل التفاح لعلاج التهاب الأذن: الفوائد، الأضرار وطريقة الاستخدام
الكستناء الهندي؛ فاكهة ذات فوائد صحية مدهشة
قائمة شاملة بالأطعمة الغنية بالأحماض الأمينية الأساسية للجسم
القيمة الغذائية للتابیوکا
نظرًا لطريقة استخلاصها من جذر الكاسافا، فإن المكوّن الغذائي الرئيسي في التابیوکا هو النشا. وتشير البيانات الغذائية إلى أن لآلئ التابیوکا تحتوي على كميات ضئيلة جدًا من الألياف، البروتين، الدهون، الفيتامينات والمعادن.
تركيبها الغذائي:
- تحتوي التابیوکا على:
- أقل من 1٪ من البروتين
- أقل من 1٪ من الدهون
- حوالي 90٪ من الكربوهيدرات
⚠️ هل هي مغذية؟
نظرًا لانخفاض محتواها من الفيتامينات والمعادن، تُعتبر التابیوکا أقل قيمة غذائية مقارنة بمصادر أخرى للنشا مثل الحبوب الكاملة (كالقمح أو الشوفان).
تُعد مصدرًا لـ السعرات الحرارية الفارغة لأنها تمنح طاقة ولكن بدون مرافقة مواد مغذية ضرورية أخرى.
السعرات الحرارية:
- 100 غرام من التابیوکا تحتوي على حوالي 345 سعرة حرارية.
محتوى المعادن لكل حصة:
- 20 ملغ من الكالسيوم
- 1.6 ملغ من الحديد
رغم أنها ليست غنية بالعناصر الغذائية، إلا أن التابیوکا تظل خيارًا مفيدًا لبعض الأنظمة الغذائية، مثل الحميات الخالية من الغلوتين أو الوجبات السهلة الهضم.
القيمة الغذائية لكل حصة من نشاسته التابیوکا (¼ كوب):
- السعرات الحرارية: 100 سعرة
- البروتين: 0 غرام
- الدهون: 0 غرام
- الكربوهيدرات: 26 غرام
- الألياف: 0 غرام
- السكريات: 0 غرام
⚠️ تابیوکا ومؤشر السكر (GI)
نشاسته التابیوکا تمتلك مؤشرًا جلايسيميًا (GI) مرتفعًا، أي أنها تسبب ارتفاعًا سريعًا في مستوى السكر والأنسولين في الدم بعد تناولها.
لذلك، يُنصح الأشخاص الذين يعانون من السكري أو مقاومة الإنسولين بتناولها باعتدال، ويفضل دمجها مع أطعمة غنية بالبروتين أو الألياف لتقليل تأثيرها على سكر الدم.
فوائد صحية للتابیوکا
المعادن الموجودة في التابیوکا يمكن أن تقدم فوائد صحية مهمة.
فعلى سبيل المثال، الكالسيوم ضروري للحفاظ على قوة العظام ومنع تطور هشاشة العظام.
كما تحتوي التابیوکا على الحديد، وهو معدن أساسي نحتاجه للمساعدة في نقل الأكسجين في جميع أنحاء الجسم.
بالإضافة إلى ذلك، قد تقدم التابیوکا فوائد صحية أخرى مثل:
صحة القلب
تُعد التابیوکا خالية من الدهون المشبعة، ما يجعلها خيارًا جيدًا لدعم صحة القلب.
إن تقليل استهلاك الدهون المشبعة يُسهم في خفض خطر الإصابة بأمراض القلب.
وقد خلصت إحدى الدراسات إلى أن تقليل الدهون المشبعة في النظام الغذائي قد يكون مرتبطًا بانخفاض كبير في خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
السيطرة على مرض السكري
قد يمتلك نشاسته التابیوکا المُعدّل خصائص تساعد في خفض مستويات الإنسولين.
ففي إحدى الدراسات، تم إعطاء نشاسته تابیوکا المُعدّلة لفئران مصابة بالسكري وتتبع نظامًا غذائيًا عالي الدهون.
أظهرت النتائج أن مقاومة الإنسولين لدى الفئران التي تناولت التابیوکا كانت أقل بكثير مقارنةً بمجموعة التحكم.
ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث لتحديد ما إذا كانت هذه الفوائد تنطبق أيضًا على البشر المصابين بالسكري.
صحة الجهاز الهضمي
يُعتبر نشاسته التابیوکا بديلاً خاليًا من الجلوتين لدقيق القمح، مما يجعله خيارًا مثاليًا للأشخاص المصابين بمرض السيلياك (حساسية الجلوتين).
كما أن التابیوکا سهل الهضم للغاية، ولذلك يُعد خيارًا جيدًا لمن يعانون من متلازمة القولون العصبي أو غيرها من مشاكل الجهاز الهضمي.
⚠️ موانع استخدام التابیوکا (محاذير الاستخدام)
أوصى خبراء في تكنولوجيا الأغذية باتخاذ احتياطات خاصة عند استهلاك التابیوکا، خاصةً عندما لا يتم معالجة الكاسافا (المصدر الأساسي للتابیوکا) بشكل جيد.
❗ خطر السمّية (السيانيد)
في حال لم تُعالج الكاسافا بشكل صحيح، فإنها قد تحتوي على مركب سام يُدعى “لينامارين”، والذي يتحول إلى السيانيد السام عند تناوله.
بعض الدراسات تُشير إلى أن تسمم السيانيد الناتج عن استهلاك الكاسافا المُرّة يمكن أن يؤدي إلى شلل يُعرف باسم “الكونزو”، بل وحتى الموت في بعض الحالات.
وقد تم تسجيل هذه الحالات بشكل متكرر في بعض الدول الإفريقية.
⚠️ الحساسية من اللاتكس
يحذّر الخبراء أيضًا من أن الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه اللاتكس قد يتعرضون لتفاعل تحسسي عند استهلاك الكاسافا.
وذلك لأن الجسم قد يُخطئ ويُميز بعض مركبات الكاسافا على أنها مشابهة للبروتينات الموجودة في اللاتكس، وهو ما يُعرف بـ “متلازمة اللاتكس–الفاكهة”.
لذلك، الأشخاص الذين لديهم حساسية معروفة من اللاتكس أو أعراض تحسسية مشابهة يجب عليهم توخي الحذر عند تناول التابیوکا أو الكاسافا.
استخدامات التابیوکا
يمكن استخدام التابیوکا بعدة طرق حسب شكلها وطبيعتها، وذلك بفضل طعمها المحايد الذي يجعلها مناسبة للأطباق الحلوة والمالحة على حد سواء. كما يمكن مزجها مع أنواع أخرى من الدقيق لزيادة قيمتها في الوصفات.
1. لؤلؤ التابیوکا (Tapioca pearls):
- يجب سلقها قبل الاستهلاك.
- النسبة المثالية: جزء واحد من اللؤلؤ مقابل 8 أجزاء من الماء.
- تُطهى على نار هادئة مع التحريك المنتظم لتجنب الالتصاق.
- بعد أن تطفو على السطح، يتم خفض الحرارة ويُترك لتغلي من 15 إلى 30 دقيقة، ثم يُترك ليستريح بنفس المدة تقريبًا.
2. دقيق أو رقائق التابیوکا:
- يُستخدم كـ مكثّف ممتاز للشوربات، الصلصات أو المرق.
- يُحسّن من قوام المخبوزات، ويمكن استخدامه كـ عامل ربط في الكفتة أو اللحم المفروم (مِيت لوف).
- القاعدة العامة: ملعقتان كبيرتان من التابیوکا تعادل ملعقة واحدة من نشا الذرة.
3. شاي الفقاعات (Bubble Tea):
- يُحضّر من لؤلؤ التابیوکا، الحليب، الشراب (شربات)، وقطع الثلج.
- غالبًا ما يُستخدم لؤلؤ التابیوکا الأسود الممزوج بـ السكر البني كعنصر أساسي في هذا المشروب التقليدي.
الخلاصة:
التابیوکا منتج مشتق من جذر الكاسافا، غني بالنشا ولكنه منخفض القيمة الغذائية.
ومع ذلك، لا يُمنع استخدامه كبديل في الأنظمة الغذائية الخالية من الجلوتين أو كعنصر متعدد الاستخدامات في المطبخ.
فكما رأينا، يُستخدم في الحلويات، المشروبات، الطهي، الخبز، وتكثيف الأطعمة، ويُعد مكونًا محببًا وعمليًا في الكثير من المطابخ حول العالم.
تابعنا على Facebook
قم بكتابة اول تعليق