العطرية وذيذ لاذع مصنع هي واحدة من أكثر النباتات شعبية التي يتم استخدامها على نطاق واسع في المطبخ الأوروبية والأمريكية الشرقية. من الناحية النباتية ، ينتمي هذا النبات السنوي إلى عائلة النعناع ويُعرف علميًا باسم Satureja hortensis.
هذا النبات مقاوم جدًا للظروف المناخية المختلفة ويحتاج إلى ضوء الشمس لينمو. يبلغ ارتفاع هذا النبات حوالي 40 إلى 60 سم. يحتوي هذا النبات على أوراق خضراء ناعمة داكنة تنتج أزهارًا أرجوانية صغيرة. القرطم الشتوي له نفس خصائص النمو مثل القرطم الصيفي ، ومع ذلك ، فإن هذا النبات له سيقان خشبية صلبة. عادة ما يكون هناك العديد من الأنواع البرية من الأطعمة المالحة. نبات يسمى Satureja douglasii هو أحد هذه الأنواع التي تستخدم كشاي عشبي في ألاسكا وكاليفورنيا. Satureja thymbra هي نوع آخر من الأنواع البرية الموجودة في الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط وتستخدم في صناعة الزيوت النباتية.
الفوائد الصحية للمالح:
- تحتوي الأوراق اللذيذة وفروعها على مركبات كيميائية عالية الجودة لها خصائص مضادة للأكسدة. كما تمنع هذه المركبات المرض وتزيد من الصحة العامة للجسم. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد الألياف الموجودة في هذا النبات على تقليل الكوليسترول الضار أو الكوليسترول الضار في الدم ، مع زيادة الكوليسترول الجيد أو HDL.
- تحتوي الأوراق المالحة على الفينولات الدهنية الأساسية مثل الثيمول والكارفاكرول. يحتوي أيضًا على مركبات مثل اللينالول والكامفين والكاروفيلين والتربينويد الأخرى.
- الثيمول هو أحد أهم الزيوت الأساسية التي ثبت علميًا أن لها خصائص مضادة للفطريات ومطهرة.
- بالإضافة إلى ما سبق ، فإن المركبات الفينولية الأخرى مثل الكارفاكرول في الأطعمة المالحة تمنع نمو البكتيريا المختلفة مثل القولونية والبكتيريا العصوية. لذلك ، يستخدم كارفاكرول كمضاف غذائي صحي لخصائصه المضادة للبكتيريا. كما أنه يعطي مذاقًا فريدًا وحارًا.
- لذيذا هو مصدر ممتاز من المعادن والفيتامينات التي تعود بالفائدة على الصحة العامة للجسم. أوراقها وفروعها هي مصدر غني جدا من البوتاسيوم ، الحديد ، الكالسيوم ، المغنيسيوم، المنغنيز، الزنك والسيلينيوم. البوتاسيوم من أهم المكونات الخلوية ويساعد في التحكم في معدل ضربات القلب وضغط الدم. يعمل المنغنيز أيضًا كعامل مساعد لأنزيمات مضادات الأكسدة في الجسم. الحديد ضروري لصنع خلايا الدم الحمراء.
- كما أنه مصدر غني بالفيتامينات الهامة مثل فيتامين ب المركب وفيتامين أ وفيتامين ج والنياسين والثيامين والبيريدوكسين.
- يوفر المالح المجفف 1.810 مجم من فيتامين ب 6. يحافظ البيريدوكسين أيضًا على مستوى GABA (مسكن الناقل العصبي) في الدماغ مرتفعًا وبالتالي يقلل من الإجهاد.
- يساعد فيتامين سي الجسم على محاربة العوامل المعدية ويقلل من مستوى الجذور الحرة والضارة في الجسم.
- فيتامين أ هو فيتامين قابل للذوبان في الدهون ومضاد للأكسدة وهو ضروري للحفاظ على صحة الأغشية المخاطية والجلد السليم ، وكذلك للرؤية.استهلاك المواد الغنية بفيتامين أ مهم للغاية لحماية الرئتين والوقاية من سرطان مجرى الهواء.
يحتوي المذاق المجفف على مستويات ممتازة من الفيتامينات والمعادن. يمكن أن تحتوي 100 جرام فقط من المالح المجففة على القيمة الغذائية التالية:
- 120٪ ألياف
- 25٪ نياسين
- 130٪ فيتامين ب 6
- 83٪ من فيتامين سي.
- 177٪ من فيتامين أ.
- 474٪ حديد
- 210٪ كالسيوم
- 94٪ مغنيسيوم
- 26٪ منجنيز
- خالية من الكوليسترول
الاختيار والتخزين:
يمكن العثور على كل من الأشكال اللذيذة الطازجة والمجففة في المتاجر. تُستخدم الأوراق والأغصان الطازجة في الطهي خلال مواسم السنة المختلفة. يمكنك دهن الأوراق والأغصان اللذيذة على سطح نظيف لتجف في درجة حرارة الغرفة. يجب فصل الأوراق المجففة عن الساق ثم تخزينها في كوب نظيف خالٍ من الهواء في هواء بارد ومظلم وجاف.
التطبيقات العلاجية:
- يحتوي النبات المالح على زيوت عطرية لها خصائص مضادة للبكتيريا والفطريات.
- مثل الزعتر ، يستخدم المالح في الغرغرة. هذا يخفف من التهاب الحلق ويقلل من أعراض التهاب الشعب الهوائية.
- تحتوي مكونات هذا النبات ، وخاصة فرع الزهرة ، على خصائص مطهرة ومضادة لانتفاخ البطن وطاردة للبلغم ومضادة للروماتيزم (تخفف من آلام المفاصل).
استخدامات الطهي:
يمكن استخدام الأوراق المالحة ، المجففة أو الطازجة ، في الطهي . أجزائه المختلفة لها طعم جيد للغاية وفريد. يمكن دمج هذا النبات مع النباتات الأخرى. للحفاظ على مذاق ورائحة مالحة سليمة ، يمكنك إضافتها إلى طعامك في المراحل النهائية من الطهي. قد يؤدي وقت الطهي المطول إلى تبخر الزيوت الأساسية.
- تستخدم الأوراق الطازجة اللذيذة كتوابل في السلطات والأطباق.
- يُعرف المستخلص النباتي اللذيذ بأنه مشروب صحي.
- يستخدم هذا النبات لتحضير الحساء والصلصات الموسمية.
- بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام المالح لتذوق اللحوم والدواجن والأسماك.
