للمتبّل نكهة بسيطة تسمح للباذنجان المشوي بأن يبقى في المقدمة. في هذه الوصفة المنزلية، نضيف الطحينة والليمون على مراحل، لأن حجم الباذنجان وكمية الماء فيه يغيّران القوام من مرة إلى أخرى.
المقادير
- حبتان متوسطتان من الباذنجان.
- 3 ملاعق كبيرة من الطحينة، مع إمكانية التعديل.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- فص ثوم صغير مهروس، اختياري.
- ملح بحسب الذوق.
- زيت زيتون وبقدونس مفروم للتقديم.
تكفي الكمية نحو أربعة أشخاص كطبق جانبي. لا تتضمن هذه النسخة اللبن، ويمكن تخفيف الثوم أو الاستغناء عنه إذا أردت نكهة أهدأ.
شوي الباذنجان
سخّن الفرن إلى 220 درجة مئوية. اغسل الباذنجان وجففه، واثقب القشرة بالشوكة في مواضع عدة، ثم ضعه في صينية مناسبة. اشوه حتى يصبح طرياً جداً وينكمش الجلد؛ قد يستغرق ذلك نحو 40 إلى 55 دقيقة بحسب الحجم والفرن. علامة الجاهزية هي طراوة اللب، وليس مرور الوقت وحده.
اتركه يبرد بما يكفي للتعامل معه، ثم افتحه واستخرج اللب بملعقة. ضعه في مصفاة لبضع دقائق كي يتخلص من السائل الزائد، من دون الضغط عليه حتى يجف تماماً.
الخلط على مراحل
اهرُس اللب بالشوكة إذا أحببت ملمساً واضحاً، أو افرمه فرماً ناعماً. أضف ملعقتين من الطحينة أولاً، ثم الليمون والثوم وقليلاً من الملح. اخلط وتذوق قبل إضافة بقية الطحينة. بهذه الطريقة تبقى نكهة الباذنجان ظاهرة ولا يصبح الطعم ثقيلاً.
كيف تضبط القوام؟
إذا كان المتبّل كثيفاً أكثر مما تريد، أضف ملعقة صغيرة من الماء وحرّك، ثم كرر عند الحاجة. وإذا كان رخواً، انتظر قليلاً قبل إضافة المزيد من المكونات؛ تصفية اللب جيداً في البداية أسهل من محاولة إصلاح الخليط لاحقاً. ولحموضة أخف، ابدأ بملعقة ليمون واحدة وزدها بعد التذوق.
التقديم
افرد المتبّل في طبق واسع، واصنع تجويفاً بسيطاً بظهر الملعقة، ثم أضف رشة بقدونس وقليلاً من زيت الزيتون. قدّمه مع الخبز والخضروات المقطعة، وبرّد ما يتبقى في وعاء مغطى. الصورة المرافقة توضيحية، وقد يختلف لون الطبق وقوامه بحسب المكونات.