يُعد مخلل الكرنب الأحمر أو الملفوف البنفسجي من أشهى وأجمل أنواع المخللات التي تُضيف لونًا جذابًا ولمسة لذيذة إلى السفرة. يتم تحضيره عادةً باستخدام الخل الأبيض ليمنحه طعمًا حامضًا خفيفًا ومذاقًا متوازنًا، كما يتميّز بسهولة وسرعة تحضيره.
يُقدَّم عادةً إلى جانب المشاوي مثل الكباب، الشيش طاووق، وجاج المشوي، ويُعتبر من المخللات المفضّلة في المطاعم نظرًا للونه الزاهي ونكهته الفريدة.
في هذا المقال سنتعلّم طريقة عمل مخلل الكرنب الأحمر في المنزل على الطريقة المطاعم، خطوة بخطوة، للحصول على مخلل لامع وطري وشهي.
المكونات المطلوبة
| المكوّن | الكمية |
|---|---|
| كرنب أحمر (ملفوف بنفسجي) | 2 حبة صغيرة |
| خل أبيض | كوب واحد (كوب فرنسي) |
| عصير ليمون طبيعي | 3 ملاعق كبيرة |
| ملح | ملعقة كبيرة |
الخطوة 1: تنظيف الكرنب جيدًا
ابدئي بغسل حبات الكرنب جيدًا تحت الماء الجاري لإزالة أي أتربة أو شوائب عالقة.
تُعتبر هذه الخطوة ضرورية لضمان نظافة المكونات والحفاظ على جودة المخلل.
الخطوة 2: تقطيع الكرنب إلى قطع كبيرة
قطّعي كل حبة كرنب إلى أربع قطع متساوية تقريبًا، لتسهيل عملية التقطيع اللاحقة والحصول على شرائح متناسقة في الحجم.
الخطوة 3: تقطيع الكرنب إلى شرائح رفيعة
باستخدام سكين حاد، اقطعي كل جزء إلى شرائح طولية (خلال).
يُفضَّل أن تكون الشرائح متوسطة السمك: لا رفيعة جدًا حتى لا تذوب، ولا سميكة كي لا تبقى قاسية بعد التخليل.
الخطوة 4: غسل الشرائح وتصفيتها
ضعي شرائح الكرنب المقطّعة في مصفاة كبيرة، واغسليها مرة أخرى بالماء البارد للتخلّص من أي سوائل أو بقايا.
ثم اتركيها لتتصفّى تمامًا من الماء.
الخطوة 5: تجفيف الكرنب جيدًا
افردي منشفة قطنية نظيفة على سطح مستوٍ، ووزّعي شرائح الكرنب عليها في طبقة واحدة.
اتركيها حتى تجف تمامًا.
ملاحظة: وجود أي رطوبة قد يسبب تكوّن العفن أو فساد المخلل، لذا احرصي على جفاف الكرنب تمامًا قبل المتابعة.
الخطوة 6: خلط الكرنب بالملح والخل
ضعي الكرنب الجاف في وعاء عميق، ثم أضيفي إليه:
-
الخل الأبيض
-
عصير الليمون
-
الملح
اخلطي المكونات جيدًا حتى تتوزع النكهات على كل الشرائح.
الخطوة 7: تدليك الكرنب (العجن الخفيف)
ابدئي بتقليب الكرنب بيديكِ بلطف مع الضغط الخفيف لمدة 5 إلى 7 دقائق، حتى يلين قليلًا دون أن يُهرس.
هذه الخطوة تساعد على امتصاص الخل والملح وتُسرّع من عملية التخمير.
الخطوة 8: قلب الكرنب أثناء التدليك
خلال التدليك، استمري بتقليب الكرنب من الأسفل إلى الأعلى، ليُغمر كل جزء بالخل والملح بشكل متساوٍ.
الخطوة 9: ملاحظة تغيّر اللون
بعد بضع دقائق ستلاحظين أن لون الكرنب أصبح بنفسجيًا غامقًا وأكثر لمعانًا؛ هذا يعني أنه أصبح جاهزًا للتعبئة.
الخطوة 10: تعبئة المخلل في البرطمان
احضري برطمانات زجاجية نظيفة وجافة تمامًا، ثم املئيها بشرائح الكرنب المحضّرة.
الخطوة 11: ضغط الكرنب داخل البرطمان
باستخدام ملعقة خشبية أو يد مدق، اضغطي الكرنب بلطف لتقليل الفراغات الهوائية دون أن تسحقيه.
الخطوة 12: إضافة الخل للتغطية الكاملة
اسكبي المزيد من الخل الأبيض في البرطمان حتى يغمر الكرنب تمامًا ويصل إلى الحافة العليا.
الخطوة 13: إغلاق البرطمان وقلبه
أغلقي الغطاء بإحكام، ثم اقلبي البرطمان رأسًا على عقب لمدة ساعة لتفريغ الهواء وتثبيت الغطاء جيدًا.
هذا يساعد في حفظ المخلل لفترة أطول دون تلف.
الخطوة 14: ترك المخلل في درجة حرارة الغرفة
أعيدي البرطمان لوضعه الطبيعي، واتركيه في المطبخ أو أي مكان بدرجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام ليبدأ بالتخمير الأولي.
الخطوة 15: نقل المخلل إلى الثلاجة
بعد مرور 3 أيام، ضعي البرطمانات في الثلاجة للحفاظ على اللون والطعم، ومنع استمرار التخمير الزائد.
الخطوة 16: مدة الانتظار قبل التقديم
يمكنك تناول المخلل بعد اليوم الرابع، أي بعد يوم واحد من وضعه في الثلاجة،
لكن للحصول على طعم متكامل ولون لامع، يُفضَّل تركه أسبوعًا كاملًا قبل التقديم.
الخطوة 17: التقديم
الآن أصبح مخللك جاهزًا!
قدّميه إلى جانب الكباب، المشويات، الأرز، البرغر أو حتى داخل السلطات واستمتعي بمذاقه الرائع ولونه المميز.
💡 نصائح إضافية:
-
يمكن إضافة حبة ثوم صغيرة أو نصف ملعقة صغيرة من السكر لتعديل الحموضة.
-
للحصول على لون أكثر ثباتًا، استخدمي خل أبيض نقي 5٪ حموضة.
-
احفظي البرطمان في الثلاجة دائمًا بعد الفتح.
تابعنا على Facebook