هل تناول البطاطس التي تحتوي على براعم آمن؟ إليك الجواب العلمي
هل سبق لك أن لاحظت وجود براعم خضراء صغيرة تنمو على حبات البطاطس في المطبخ؟ ربما تساءلت: “هل من الآمن تناول هذه البطاطس؟” قد يظن البعض أن إزالة هذه البراعم كافٍ، فيما يعتقد آخرون أن البطاطس المتبرعمة تصبح سامة ويجب التخلص منها فورًا.
في هذا المقال، نقدم لك الجواب العلمي المفصل حول مخاطر تناول البطاطس التي تحتوي على براعم، ومدى خطورتها على صحة الإنسان، ومتى يمكن اعتبارها آمنة أو سامة.
⚠️ ما الذي يحدث عند ظهور براعم على البطاطس؟
عندما تُخزَّن البطاطس لفترة طويلة، خاصة في أماكن دافئة أو مُعرضة للضوء، تبدأ بالإنبات وإنتاج براعم صغيرة تُعرف باسم “العيون”.
هذه البراعم ليست مجرد علامات على قِدم البطاطس، بل تشير إلى حدوث تغيّرات كيميائية داخلها، حيث تبدأ البطاطس بإنتاج مركبات سامة تعرف باسم القلويات، وأهمها:
- السولانين (Solanine)
- ألفا-تشاكونين (Alpha-chaconine)
اقرأ أيضًا:
تعرفِ على فائدة حقنة التيتانوس للحامل .. 3 معلومات طبية هامة لكل أم حامل
كم عدد السعرات الحرارية في قاع الوعاء؟
9 من أهم أعراض بداية الفشل الكلوي
النظام الغذائي المضاد لحب الشباب: ماذا نأكل لعلاج حب الشباب؟
ما هو الشاي الأصفر ولماذا يُطلق عليه “المشروب المعجزة”؟
ما هي خطورة السولانين وأين تتجمع؟
السولانين وألفا-تشاكونين هما مركّبان طبيعيان تُنتجهما البطاطس للدفاع عن نفسها ضد الحشرات والفطريات، لكنهما يصبحان سامّين للإنسان عند تناولهما بتركيز مرتفع.
أماكن تركّز هذه السموم في البطاطس:
- في البراعم
- في القشرة الخضراء
- في المنطقة المحيطة بالبراعم
- وفي الدرنة نفسها إذا كانت مترهلة أو خضراء
أعراض التسمم بالسولانين تشمل:
- الغثيان والقيء
- المغص والإسهال
- الصداع والدوخة
- اضطرابات عصبية في حالات التسمم الشديد
☠️ في حالات نادرة جدًا، إذا تم تناول كميات كبيرة من البطاطس المتبرعمة والخضراء، يمكن أن يكون التسمم قاتلًا، خاصة لدى الأطفال أو كبار السن أو ضعاف المناعة.
هل يمكن أكل البطاطس التي تحتوي على براعم؟
نعم، ولكن بشروط دقيقة:
إذا كانت البطاطس:
- طازجة وصلبة
- لم يتغير لون قشرتها (ليست خضراء)
- وبراعمها صغيرة ومحدودة
فيمكنك إزالة البراعم بعمق مع جزء من محيطها، وغسل البطاطس جيدًا، ثم طهيها بطريقة جيدة.
احذر من البطاطس في الحالات التالية:
| الحالة | هل يمكن أكلها؟ | السبب |
|---|---|---|
| براعم كبيرة + قشرة مترهلة | ❌ لا | تحتوي على تركيز عالٍ من السموم |
| قشرة خضراء اللون | ❌ لا | تشير لوجود السولانين بتركيز مرتفع |
| ناعمة جدًا وذابلة | ❌ لا | تلف داخلي وتحلل السكريات |
| براعم صغيرة فقط | ✅ نعم، بعد إزالة البراعم | التركيز السام لا يزال منخفضًا |
كيف تخزن البطاطس لتجنب البراعم والسموم؟
نصائح للحفاظ على البطاطس آمنة:
- خزنها في مكان بارد ومعتم وجاف
- لا تضعها في الثلاجة، فدرجات الحرارة المنخفضة تُحوّل النشويات إلى سكريات وتزيد من السمّية عند الطهي
- تفقدها أسبوعيًا وتخلص من الحبات المتبرعمة أو المترهلة
- لا تخزنها بجانب البصل، فغازات البصل تُسرع من تلفها
معلومة إضافية: هل الطهي يُزيل السموم؟
الحرارة أثناء الطهي (سواء السلق أو القلي أو التحميص) لا تُزيل السولانين بشكل كامل، لأن هذه المادة مقاومة للحرارة.
لهذا السبب، يُنصح بعدم الطبخ أبدًا للبطاطس:
- ذات البراعم الكبيرة
- أو اللون الأخضر الظاهر
- أو الرائحة الغريبة
خلاصة: كيف تتعامل مع البطاطس المتبرعمة؟
| الوضع | التصرف الصحيح |
|---|---|
| بطاطس صلبة + براعم صغيرة | قشرها جيدًا وأزل البراعم بالكامل واطبخها |
| بطاطس خضراء أو مترهلة أو بها براعم كبيرة | تخلص منها فورًا |
| بطاطس ذات رائحة غريبة أو طعم مر | لا تتناولها إطلاقًا |
لأن الوقاية خير من العلاج، من الأفضل دائمًا فحص البطاطس قبل الطهي، وعدم المخاطرة بتناول حبات مشكوك في صلاحيتها.
هل كل أنواع البطاطس متساوية في السلامة والسمّية؟
توجد أنواع متعددة من البطاطس، تختلف في اللون والطعم وقابلية التبرعم، وهو ما قد يؤثر على مدى سرعة تلفها أو إنتاجها للمواد السامة مثل السولانين. إليك نظرة سريعة على بعض الفروقات:
✅ البطاطس البيضاء (العادية):
- أكثر شيوعًا
- عند تخزينها بشكل خاطئ، تُنتج براعم بسرعة
- قابلة لتغيير اللون إلى الأخضر بسهولة عند التعرض للضوء
✅ البطاطس الحمراء:
- قشرتها أرق
- تحتوي على نسبة أقل من السولانين عادةً
- تتلف بسرعة إذا لم تُخزن في مكان بارد وجاف
✅ البطاطس البنفسجية:
- تحتوي على مضادات أكسدة قوية (مثل الأنثوسيانين)
- أقل عرضة لتغير اللون الأخضر
- نادرة التبرعم نسبيًا عند التخزين الجيد
✅ البطاطس الصغيرة (البيبي بوتيتو):
- تُستهلك بسرعة ولا تُخزَّن لفترات طويلة
- يُفضل تناولها قبل أن تبدأ بالتبرعم
✅ بشكل عام، الأنواع ذات القشرة السميكة والمتماسكة تحتفظ بجودتها لفترة أطول، بينما الأنواع ذات القشرة الرقيقة يجب استخدامها خلال فترة قصيرة.
هل طريقة الطهي تساهم في تقليل السمّية؟
هناك اعتقاد شائع أن طهي البطاطس يقتل السموم مثل السولانين، لكن الحقيقة أكثر دقة.
التأثير الحقيقي للطهي:
| طريقة الطهي | التأثير على السولانين |
|---|---|
| السلق (Boiling) | يقلل جزئيًا من السولانين إذا أُزيلت القشرة والجزء المتضرر |
| القلي (Frying) | لا يُزيل السولانين تمامًا لأن المادة مقاومة للحرارة، خاصة إن بقيت القشرة أو البراعم |
| الشوي أو الخَبز | قد يزيد التركيز إذا لم تُزال البراعم والجلد الأخضر، لأن الماء لا يُستخدم كما في السلق |
| الطبخ بالميكروويف | غير فعّال في إزالة السموم تمامًا |
الأفضل:
- إزالة القشرة كاملة
- تقطيع الأجزاء القريبة من البراعم أو اللون الأخضر
- تجنّب الطبخ لبطاطس مشبوهة الجودة
⚕️ هل توجد حالات موثقة لتسمم من البطاطس المتبرعمة؟
نعم، وثّقت تقارير طبية حالات تسمم حقيقية بعد تناول البطاطس المتبرعمة أو الخضراء.
أمثلة حقيقية:
- في اليابان، تم إدخال عدة أطفال إلى المستشفى بعد تناولهم بطاطس خضراء تم تخزينها في ضوء مباشر.
- في كندا، أصيبت عائلة بأعراض تسمم حاد بعد استهلاك وجبة تحتوي على بطاطس قديمة بها براعم، رغم أنها كانت مطبوخة جيدًا.
☠️ ما يجمع بين هذه الحالات هو أن الطهي وحده لم يكن كافيًا للتخلص من السموم، خاصة إذا بقيت أجزاء من البراعم أو الجلد الأخضر.
✅ خلاصة: دليل شامل للتعامل مع البطاطس بأمان
| الإجراء | التوصية |
|---|---|
| التخزين | مكان مظلم، بارد، وجاف (10-15 درجة مئوية) |
| الشراء | اختر حبات صلبة، بدون بقع خضراء أو براعم |
| التحضير | أزل البراعم والجلد الأخضر بعمق، لا تستخدم بطاطس مترهلة |
| الطهي | الأفضل: السلق أو القلي بعد التقشير التام |
| الاستهلاك | لا تتناول البطاطس القديمة أو ذات الطعم المر |
نصيحة أخيرة:
تجاهل حبة بطاطس واحدة مشبوهة أفضل من المخاطرة بصحة أسرتك.
كن دقيقًا في اختيارك، وذكيًا في تحضيرك، ولا تجعل عادة تخزين البطاطس لأسابيع دون مراقبة تُسبب مشكلة صحية في منزلك.
تابعنا على Facebook