يتسم ورق العنب بـ 3 مميزات، طعم لذيذ، سعر رخيص، وسرعة في التنفيذ، وهو من الأكلات الشعبية المعروفة في كافة الدول العربية، وبعض الدول تعتبرها مقبلات إلى جانب الأكل.
أسماء ورق العنب في الدول العربية
يطلق عليه في فلسطينإسم الدوالي، وفي لبنان وسوريا إسم اليلانجي، بالإضافة إلى العديد من الأسماء الأخرى مثل يبرق، صارما، ورق العريش، ورق الكرمة، ويختلف حشوها من بلد لآخر، ولكن الأساس فيها هو حشو الأرز.
طرقة عمل ورق العنب
المقادير
- 250 غم ورق عنب (يكفي 5 أشخاص).
- كوب أرز.
- بصلة بحجم متوسط.
- فصين ثوم مهروس ناعم.
- 2 حبّة طماطم.
- حزمة شبت.
- حزمة بقدونس.
- حزمة كزبرة.
- نصف كوب نعناع أخضر مفروم.
- 2 ملعقة زيت زيتون.
- عصير نصف ليمونة.
- 2 مكعب مرق دجاج.
- بهارات.
- قليل من الملح والفلفل.
طريقة التحضير
- قومي بسلق ورق العنب في ماء حتى يغلي ويتغير لونه.
- بعد سلقه، قومي بإخراج ورق العنب من الماء وتصفيته.
- نغسل الأرز جيداً ليكون جاهز لإضافة الخليط له، ويمكن تركه في ماء دافيء 20 دقيقة.
- قومي بفرم البصل والطماطم والنعناع والبقدونس والشبت والكزبرة والثوم معاً حتى يصبحوا قطع صغيرة جداً.
- قومي بتصفية الأرز من الماء وأضيفي له كل الخضروات السابقة، ثم أضيفي له البهارات والملح والفلفل وزيت الزيتون وإخلطي جيداً.
- حضري وعاء وضعي بداخله شرائح من البصل والطماطم وأعواد البقدونس.
- أحضري ورق العنب، وضعيه على سطح مستوي، وقطعيه لأجزاء بحجم كف اليد أو أصغر قليلاً، ثم إبدئي في وضع قليل من المزيج في كل قطعة، ثم لفيها على شكل إسطوانة وأحكمي غلقها.
- كرري هذا في كل الكمية مع تثبيتهم جنباً إلى جنب في الوعاء حتى لا يتفككوا.
- ضعي لتر من الماء على النار وأضيفي له مكعبات المرق وقلبيهم حتى يذوبوا في الماء.
- أضيفي الماء المذاب فيه المرقة إلى ورق العنب حتى يتغطى به.
- غطي الوعاء جيداً وضعيه على نار متوسطة.
- أتركيه لمدة نصف ساعة إلى 45 دقيقة وتابعيه حتى ينضج.
