الفطير المشلتت
- من الممكن أن نعتبر أن الفطير المشلتت واحد من الأكلات الشعبية المصرية، وذلك لأن طريقة عمل الفطير المشلتت متوارثة في الريف المصري منذ أجيال عديدة، وهو واحد من أهم الأكلات الرئيسية التي يسأل عنها كل زائري القرى والأرياف المصرية.
- وبالرغم من أن الريف المصري هو صاحب الفضل الأكبر في إنتاج أفضل أنواع الفطير المشلتت، أو بمعنى أصح سكان الريف هم الذين يملكون سر الخلطة، إلا أن حب أهل المدن له جعل هناك العديد من المطاعم الخاصة بعمل الفطير المشلتت وبيعه، ولكن هناك أيضاً ربات بيوت في المدن تحتاج أن تعرف سر هذا الفطير لكي تستطيع أن تقوم بعمله في المنزل، وإرضاء لتلك الرغبات سوف نقوم هنا بسرد الخطوات المهمة لطريقة عمل الفطير المشلتت.
طريقة عمل الفطير المشلتت
المكونات اللازمة للتحضير
- مقدار كيلو واحد من الدقيق الأبيض.
- مقدار مناسب من السمن أو الزبدة.
- حبة بيض واحدة.
- رشة بسيطة من السكر.
- رشة بسيطة من الملح.
- مقدار مناسب من المياه للعجن.
طريقة التحضير
- قومي بإحضار وعاء مناسب للعجن وضعي بداخله كل من مقدار الدقيق والسكر والملح ثم ضيفي إليهم الماء، مع الحرص أن يكون الماء فاتر لا هو بالبارد ولا الدافئ.
- قومي بخلط العجين بشكل جيد، واستمري في عملية العجن حتى يصبح قوام العجين مناسب، وهنا يجب أن تكون العجينة متماسكة ولكن ليس بشكل كبير، بحيث تلاحظي أنها مازالت قابلة لكي تلتصق بيدك.
- قومي بتقسيم العجينة إلى ثلاثة أقسام، بحيث يكون هناك قسم كبير واثنان صغيران، فمثلاً يكون وزن القسم الأكبر من العجين حوالي 200 جم، أما الأقسام الصغيرة فتتراوح من 100 إلى 150 جم.
- قومي بدهن العجين بالزيت جيداً ومن ثم قومي بوضع أقسام العجين في صينية حتى ترتاح، سوف يستغرق ذلك مدة تصل إلى حوالي 60 دقيقة.
- قومي بفرد الجزء الصغير من العجين جيداً، وذلك عن طريق فرد أطرافه بحيث تصبح العجينة رفيعة للغاية وشفافة.
- قومي بفرد طبقة من الزبدة فوق سطح العجين، من الممكن ان تقومي بخلط كمية من الزبدة مع السمن الفلاحي والزيت، ذلك سوف يجعل الفطيرة طازجة لفترة أطول من الوقت.
- بعد ذلك قومي بعملية طي العجين، بحيث تطويه كما يطوى المنديل، مع الحرص أن لا تقومي بذلك إلا وأنت متأكدة أن كل الزبة تغطي كل سطح العجين حتى لا يلتصق ببعضه.
- قومي بإحضار الجزء الصغير الآخر من العجين، قومي بفرده هو الأخر مثل الجزء الأول تماماً ثم ضعي فوقه طبقة الزبدة، ثم قومي بوضع جزء العجينة الأول فوقه ثم قومي بتطبيقه، وكرري ذلك مع كل أجزاء العجين الصغيرة.
- قومي بفرد الجزء الكبير من العجين ولكن احرصي في هذه المرة على أن يكون ذو طبقة أكثر سمكاً وبعد ذلك قومي بتغطيتها بطبقة من الزبدة، ثم ضعي فوقه باقي طبقات العجين الصغيرة التي قمت بطيها.
- قومي بفرد الأجزاء الصغيرة فوق الجزء الكبير من العجينة ومن ثم قومي بطيها عليهم، ويجب أن تتأكدي أن كل طبقة مغطاة بكمية مناسبة من الزبدة.
- ضعي الفطيرة في صينية مدهونة بالزيت لمدة تصل إلى خمسة عشر دقيقة حتى ترتاح العجينة.
- قومي بفرد العجينة داخل الصينية باستخدام يديك.
- قومي بتسخين الفرن في البداية ثم ضعي بداخلة صينية الفطير، بعد حوالي ربع ساعة قومي بتحريك الصينية فإذا لاحظتي أن الفطيرة تتحرك بداخلها فهذا يعنى أن الجزء الأخير منها قد نضج.
- قومي بعمل خليط مكون من الزبدة والبيض ومن ثم ادهني بها وجه الصينية.
- قومي بإشعال شواية الفرن واتركيها لمدة تصل إلى 10 دقائق.
- تابعي نضج الفطيرة كل فترة حتى تتأكدي من أنها نضجت تماماً.
