الجلاش
الجلاش واحد من ألذ الأطعمة الشرقية التي لا يختلف عليها الكثيرون، وطريقة عمل الجلاش باللحمة قد تحتاج العديد من التجهيزات لكن في النهاية فإن النتيجة النهائية تكون الحصول على وجبة شهية ومحببة لكل أفراد الأسرة.
والجلاش باللحم المفروم من أكثر الأنواع التي تجد رواجاً عالياً بين الأمزجة المختلفة، ولكن هذا لا يمنع أن هناك أنواع أخرى من الجلاش، مش الجلاش المحشو بالبسطرمة أو الجبن أو الخضروات، كذلك الجلاش ذو الحشوات الحلوة مثل القشطة والمكسرات، ولذلك سوف نقوم بعرض مجموعة من الخطوات المهمة لطريقة عمل الجلاش، في البداية سوف نقوم بشرح كيفية عمل العجينة الخاصة بالجلاش، وبذلك من الممكن القيام بحشوها بأي من المواد المحببة إليك، وبعد ذلك سوف نقوم بشرح طريقة عمل الجلاش باللحم المفروم كما يلي:-
طريقة عمل عجينة الجلاش
المكونات اللازمة للتحضير
- مقدار أربعة أكواب من الدقيق المطحون.
- عدد خمس ملاعق كبيرة من الزبدة السائلة.
- عدد 3 حبات من البيض ويتم أخذ بيضاهم فقط.
- ملعقة واحدة صغيرة من الفانيليا.
- مقدار من نشا الذرة.
- مقدار كوب ونصف من الماء في حالة الرغبة في عمل عجينة الجلاش الحادق.
- مقدار كوب ونصف من ماء الورد في حالة الرغبة فى عمل عجينة الجلاش الحلو.
طريقة تحضير العجينة
- قومي بإحضار وعاء مناسب للعجن بحيث يكون عميق، وقومي بعد ذلك بوضع كل من مقدار الدقيق والزبدة السائلة ثم قومي بعجنهم بالطريقة المعتادة من الأسفل إلى الأعلى.
- بعد التأكد من اختلاط الدقيق بالزبدة بشكل جيد قومي بإضافة الماء بشكل تدريجي ولكن في نفس الوقت استمري في العجن حتى تصبح العجينة ذات قوام متماسك.
- حتى تحصلي على أفضل جودة للعجين بحيث يكون متماسكاً سوف يستغرق العجن مدة تصل إلى حوالي خمسة عشر دقيقة.
- بعد ذلك اتركي العجينة لمدة ساعة حتى ترتاح ولكن احرصي جيداً على تغطيها باستخدام كيس مصنوع من البلاستيك.
- قومي بعد ذلك بإزالة الغطاء البلاستيك من العجين ثم قومي بتشكيلها على هيئة شكل اسطواني، بعد ذلك قومي بتقسيم العجين إلى أجزاء صغيرة و متساوية في الحجم.
- بعد أن تنتهي من تقسيم العجين إلى أجزاء صغيرة قومي بتشكيل كل جزء على هيئة كرة صغيرة، ثم قومي بإحضار صينية مناسبة وضعي بداخلها كرات العجين، وقومي بتغطيتها مرة أخرى حتى ترتاح لمدة تصل إلى خمسين دقيقة، في هذه المرة يستخدم تغطية الصينية باستخدام فوطة وليس كيس من البلاستيك.
- ابدأي في فرد كرات العجين لكن قبل الشروع في ذلك قومي برش كمية بسيطة من النشا فوق سطح مستوي وبعد ذلك قومي بوضع كرات العجين واستخدمي النشابة في فردها وتأكدي أنها صارت رقيقة ورفيعة للغاية.
- بعد الانتهاء من فرد كل كرات العجين اتركيها لمدة تصل إلى ثلاثين دقيقة لكي ترتاح.
- الآن صار لديك رقائق الجلاش التي يمكنك استخدامها لعمل أي نوع من الجلاش المحبب لك.
طريقة عمل الجلاش باللحم المفروم
المكونات اللازمة للتحضير
- مقدار 400 جم من رقائق الجلاش.
- مقدار ربع كيلو من اللحم المفروم.
- حبة واحدة من البصل ويتم فرمها بحيث تصبح ناعمة للغاية.
- مقدار ربع كوب من البقدونس المفروم.
- مقدار مائة جرام من الزبدة السائلة، ومن الممكن خلط خمسين جرام من الزبدة السائلة مع كوب واحد من زيت الذرة.
- مقدار ملعقة واحدة من بهارات اللحم.
- مقدار مناسب من الملح والفلفل.
- ملعقة واحدة من الزيت ومن الممكن استخدام السمن بدلاً منه.
- نصف حبة من جوز الطيب ويتم بشرها.
المكونات اللازمة لتغطية الجلاش
- عدد حبة واحدة من البيض.
- عدد كوب واحد من الحليب.
- مقدار من الملح والفلفل.
طريقة التحضير
خطوات تحضير الحشو (العصاج)
- قومي بإحضار وعاء مناسب لكمية اللحم ثم ضعي كمية مناسبة من الزيت أو السمن وقومي بوضع مبشور البصل، استمري في التقليب حتى يصبح لون البصل شفاف.
- قومي بإضافة مقدار اللحم المفروم إلى البصل وقومي بتقليب الخليط، استمري في التقليب حتى يتم تشويح البصلة مع اللحم جيداً.
- اتركي اللحم على النار مع الاستمرار في التقليب حتى تتأكدي من نضج اللحم تماماً، وسوف تلاحظي أن اللحم بدأت في إخراج الماء.
- قومي بإضافة مقدار من الماء إلى اللحم بالإضافة إلى مقدار الملح والفلفل وبهارات اللحم والتوابل واتركي الخليط على النار حتى يشرب الماء للنهاية وينضج جيداً.
طريقة تحضير الجلاش بحشوة اللحم المفروم
- قومي بتحضير الفرن وتسخينه.
- جهزي مقدار الزبدة عن طريق تسخينها لكي تذوب.
- احضري صينية مخصصة للفرن ذات حجم مناسب، وقومي بدهن الصينية بالذبدة ويمكنك استخدام الفرشاة المخصصة لذلك.
- قومي بوضع طبقة واحدة من الجلاش داخل الصينية ثم قومي بدهن وجهها بطبقة من الزبدة باستخدام الفرشاة.
- كرري نفس الخطوات مع باقي رقائق الجلاش حتى تنتهي من نصف الكمية المعدة.
- قومي بإضافة اللحم المفروم الذي قمت بتحضيره ثم قومي بتوزيعه جيداً داخل فوق طبقات الجلاش.
- قومي بتغطية اللحم بباقي رقائق الجلاش بنفس الطريقة التي اتبعتيها مع الرقائق السفلى.
- قومي بتقطيع الجلاش ثم ضعيه في الفرن، وتأكدي أن درجة الحرارة 220 درجة مئوية.
- قومي بتجهيز البيض مع الحليب والملح والفلفل واخلطيهم معاً جيداً، وبعد عشر دقائق من دخول الجلاش إلى الفرن اخرجيه ثم قومي بوضع خليط البيض واللبن على الوجه.
- سوف يستغرق الجلاش حوالي عشرون دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون.
