تحتاج المحاجب إلى 15 مكون، ولكنها مكونات سهلة ومتوفرة، وهي من الأكلات الجزائرية التي تتميز بمذاقها الشهي، كمت تتميز بفوائدها الكثير لإحتواءها على العديد من العناصر الغذائية.
المقادير
- كوب ونصف دقيق.
- كوب سميد ناعم.
- زيت.
- كوب ونصف ماء دافىء.
- قليل من الملح.
مقادير الحشوة
- 4 بصلات بحجم كبير.
- 3 ملاعق زيت زيتون كبيرة.
- 2 حبّة طماطم.
- قرن فلفل أحمر حار.
- 2 فص ثوم.
- حبّة فلفل رومي أخضر.
- حبّة فلفل رومي أحمر.
- ملعقة معجون طماطم كبيرة.
- قليل من الملح.
- قليل من الفلفل الأسود.
طريقة تحضير العجين
- أحضري وعاء كبير وإمزجي فيه الدقيق والسميد والملح، ثم أضيفي الماء تدريجياً لهذا المزيج، وإستمري في العجن حتى تصبح العجين متماسكة (يمكن أن يستمر العجن لمدة 10 دقائق)، ونضيف الماء بحسب الرغبة.
- أتركي العجينة لمدة ساعة حتى ترتاح.
- قومي بتقطيع العجينة إلى كرات بحجم متوسط، وضعي على وجه كل منها قليل من الزيت، وغطيها بالبلاستيك وأتركيها حتى تنتهي من تجهيز الحشو.
طريقة تحضير الحشو
- قومي بمزج الثوم والفلفل الحار والملح جيداً، ثم سخني زيت الزيتون في مقلاة على النار وضعي فيها مزيج الهريس السابق، مع التقليب.
- قومي بتقطيع البصل إلى قطع صغيرة وأضيفيه للمزيج السابق وقلبي حتى يذبل، ثم أضيفي لهم الطماطم والفلفل الأحمر والأخضر والملح والفلفل ثم قلبيهم قليلاً وأتركي المزيج لينضج مع تغطيته.
- أضيفي صلصة الطماطم وحركي جيداً حتى تصبح الحشوة متماسكة.
- أحضري كرات العجين وإبدئي في الضغط عليها لتصبح رقيقة، ونضع بداخلها مقدار مناسب من الحشو ونغلقها جيداً.
- ضعي المحجب في مقلاة غير لاصقة وضعي بها زيت القلي وأتركيه حتى يحمر من الجهة السفلية، ثم قلبيه وإجليه يتحول للون الأحمر من الجهة الأخرى، ويفضل أن يكون على نار هادئة حتى تنضج جيداً، ثم صفيه جيداً وضعيه في طبق التقديم.
