شوربة العدس طبق يمكن تعديله بحسب القوام والنكهة اللذين تفضلهما. هذه وصفة مقترحة لأربع حصص تقريباً، وليست ادعاءً بوصفة تقليدية وحيدة؛ ابدأ بالمقادير التالية وعدّل الماء والتوابل أثناء الطهي.
المقادير
- كوب عدس أحمر مغسول ومصفّى.
- بصلة متوسطة مفرومة وجزرة مقطعة.
- ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- خمسة أكواب ماء أو مرق، مع كمية إضافية عند الحاجة.
- نصف ملعقة صغيرة كمون، وملح وفلفل بحسب الذوق.
- عصير ليمون للتقديم.
خطوات التحضير
- سخّن الزيت في قدر وقلّب البصل على نار متوسطة حتى يلين.
- أضف الجزر والعدس والكمون وحرّك قليلاً.
- أضف الماء واتركه يغلي، ثم خفّف النار.
- اطهِ مع التحريك أحياناً حتى يطرى العدس والجزر. ابدأ بالفحص بعد نحو عشرين دقيقة؛ الوقت الفعلي يتغير بحسب العدس والقدر.
- اضبط الملح وأضف ماءً ساخناً تدريجياً إذا احتجت إلى قوام أخف.
ناعمة أم بقوام واضح؟
يمكن تقديم الشوربة كما هي أو هرس جزء منها. عند استخدام الخلاط اتبع تعليمات الجهاز الخاصة بالسوائل الساخنة؛ لا تضع سائلاً ساخناً في وعاء مغلق غير مخصص له. أضف الليمون إلى الطبق تدريجياً حتى لا تطغى حموضته على النكهة.
تعديلات سهلة
لنكهة أغنى، استعمل مرقاً مناسباً وراجع ملوحته قبل إضافة الملح. ولتقديم أكثر تنوعاً، ضع الخبز المحمص والليمون والبقدونس في أطباق جانبية، ليختار كل شخص ما يناسبه. إذا زادت كثافة الشوربة بعد أن تهدأ حرارتها، خففها بقليل من الماء عند التسخين.
حفظ ما يتبقى
قسّم الباقي في أوعية ضحلة وبرّده سريعاً. توصي USDA بتبريد الطعام القابل للتلف خلال ساعتين، أو ساعة إذا تجاوز الجو نحو 32 درجة مئوية، واستهلاك البقايا المبردة خلال 3 إلى 4 أيام مع بقاء التبريد مناسباً.
مرجع الحفظ: USDA — Leftovers and Food Safety.