السمك السنجاري
هو من اشهى اطباق الاسماك التي يمكن أن تتناولها ويرجع أصل تلك الوصفة الى مدينة بورسعيد في مصر, ويتم تحضير السمك عن طريق فتح السمكة ووضع تتبيلة خاصة بها مكونة من بصل وطماطم وفلفل وثوم ومن ثم وضعها في الفرن للتسوية للحصول على الطعم المميز, ويمكن أن يتم تحضير السمك السنجاري باستخدام السمك البوري او السمك البلطي
مقادير السمك السنجاري
١-عدد (١) كيلو من السمك البوري
٢-عدد (٢) ثمره جزر مبشور و متوسطة الحجم
٣-عدد (٢) بصلة مفرومة متوسطة الحجم
٤-عدد (١) ثمرة من الطماطم المقطعة الى مكعبات صغيرة
٥-عدد(٢/١) ثمره فلفل اخضر رومى ذات حجم متوسط ويتم تقطيعها الى شرائح
٦-عدد (٢/١) ثمرة متوسطة الحجم من الفلفل الأحمر المقطع إلى شرائح رفيعة
٧-عدد (٢/١) ثمرة فلفل أصفر ذات حجم متوسط ويتم تقطيعها الى شرائح
٨-عدد (١) قرن من الفلفل الأحمر الحار ويتم تقطيعه حلقات
٩-عدد (٤/١) كوب من الكزبرة الخضراء ويجب ان تكون مفرومة
١٠-عدد (٤/١) كوب من الكرفس الناعم
١١-عدد (٥) فصوص ثوم ويتم تقطيعه الى شرائح رفيعة
١٢-عدد (١) ملعقة ذات حجم صغير من الكمون
١٣-عدد (٤/١) ملعقة من الكزبرة المطحونة و الجافة صغيرة الحجم
١٤-عدد (٤/١) ملعقه من الزنجبيل المطحون صغيرة الحجم
١٥-عدد (٣) ملاعق من عصير الليمون كبيرة الحجم
١٦-عدد (٣) ملاعق من زيت الزيتون كبيرة الحجم
١٧-عدد (٢) ملعقة من زيت عباد الشمس كبيرة الحجم
١٨- ملح
19 – فلفل اسود
طريقة عمل السمك السنجاري البورسعيدي
1- يتم تسخين الفرن على درجة حرارة ٢٢٠
2- يتم فتح السمكة من الرأس حتى الذيل وينظف داخلها بشكل جيد ثم نفردها و نفتحه و نضعه فى صينيه
3- يتبل السمك بالملح والفلفل الاسود نصف من كمية الكمون من الداخل ثم نرش قليل من زيت الزيتون على وجه السمك
4- نضيف الزيت فى اناء على نار متوسطة ثم نضع البصل مع القيام بالتقليب حتى يذبل
5- ثم نضيف الثوم مع الاستمرار فى التقليب لمدة دقيقة ثم نضع الفلفل الحار والطماطم المقطعة والجزر المبشور و يستمر التقليب لمدة خمس دقائق
6- ثم نضيف باقى التوابل وهى الملح والفلفل الأسود والزنجبيل و باقى الكمون والكزبرة الجافة و قليل من الكرفس المطحون ثم نقلبه على النار
7- ثم نرفع هذا الخليط من على النار ثم نضيف له عصير الليمون ونقلبه
8- القيام بالتغليف للصينية من خلال استخدام ورق فويل ثم نفرد السمك المفتوح فى الصينيه
9- ونضع فوق السمك الخضار ثم نوزع الكرفس والبقدونس على وجه السمك
10- ثم نضع الصينية فى الفرن لمدة نصف ساعة
١١- نزين السمك السنجارى البورسعيدى باستخدام الليمون ونضعه فى طبق التقديم
يقدم مع أرز الصيادية و الطحينة
