مقادير تحضير ورق العنب مع الكوسى
مقادير تحضير ورق العنب مع الكوسى:
- 2 كيلو من الكوسى.
- نصف كيلو من ورق العنب الجاف او المكبوس.
- ½ كيلو من اللحم المفروم للحشي.
- ملعقة من البهار- سبع بهارات.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من النعنع الجاف.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- كوبان من الأرز.
- طماطم حبات عدد 4.
- لب البندورة مقدار ثلاث ملاعق كبيرة.
- شرحات بصل مدورة.
- شرحات طماطم مدورة.
- كيلو لحم من لحم الغنم مقطع قطع متوسطة الحجم.
- حامض حبات عدد 4 للعصر.
- ثوم عدد 5 حصص مهروسين.
طريقة التحضير
أولا يجب نقر الكوسى بطريقة معتدلة، ثم غسلها جيدا بالماء ووضعها جانبا, بعد ذلك نقوم بغسل ورق العنب بالماء الساخن وتركه فيه لعشر دقائق حتى يصبح طريا سهل اللف. نقوم ببرشا البندورة ذات الحبات الأربع ثم نهرس الثوم بالمدقة ونعصر الحامض ونترك كل ذلك جانبا.
نغسل الأرز جيدا ثم نصفيه من الماء ونضعه في وعاء ونضع اللحم المفروم فوقه ثم ملعقة البهار والملح والنعناع والزيت والثوم المهروس والحامض المعصور ولب البندورة الثلاث ملاعق الكبيرة ونخلط المقادير جيدا. وبذلك تكون الحشوة جاهزة تماما.
بعد ذلك نحضر الوعاء الكبير الذي سنضعه على النار أي طنجرة الطهي, ونضع كيلو لحم الغنم في وسطه وبعد ذلك نضع شرحات البصل ثم شرحات الطماطم ونرش كمية من النعناع الجاف ومقدار ثلاث ملاعق كبيرة من الملح والقليل من الزيت.
بالطبع تحتاج ربة المنزل لطبلية تستطيع من خلالها وضع ورق العريش اي ورق العنب عليها للفها براحة. يمكن لربة المنزل ان تجلس على الطاولة في المطبخ بعد ان تحضر الطنجرة ووعاء الحشي والكوسى وورق العنب على الطاولة ثم تبدأ بعملية الحشو.
اي انها تحشو الكوسى بالحشوة التي تم اعدادها من الرز واللحم وباقي الأصناف. وعندما تنتهي من ذلك يفضل ان تضع الكوسى المحشية في وعاء آخر وليس داخل الوعاء الكبير الجاهز للطهي والذي وضع فيه كمية من اللحم الغنم والبصل والبندورة والباقي.
بعد ان تنتهي ربة المنزل من حشو الكوسى تبدأ بعملية حشي ورق العنب. وبذلك تستخدم الطبلية الخشي او غير الخشب حسب ما لديها من لوازم في المطبخ ثم تضع ورقة العريش على الطبلية وتفتحها جيدا على وسعها، ثم تضع كمية قليلة من الحشوة تتناسب مع حجم الورقة وتبدأ بلفها بعد ان تضم جانبي الورقة الى الوسط ثم تلفها الى الامام بطريقة سلسة ومرنة.
تستمر ربة المنزل في لف ورق العنب حتى تنتهي من النصف كيلو الذي أعدته ولكن بالطبع هناك ملاحظة يجب ان تنتبه لها سيدة المنزل بأنها كلما حصلت على مجموعة تقارب من العشر حبات من ورق العريش يجب ان تضعهم في الطنجرة اي وعاء الطهي فوق لحم الغنم وباقي الأصناف حتى تملىء كعب الطنجرة بشكل دائري بورق العنب المحشو حتى يبقى ورق العنب في كعب الطنجرة ثم فيما بعد كي تضع الكوسى المحشية عليه ليشكل وزنا وضغطا على ورق العنب حتى لا تتفتح الوريقات.
بذلك تكون الطنجرة قد امتلأت بحبات ورق العنب والكوسى ولهذا تضع ربة المنزل الطنجرة على النار ثم تضع الماء حتى تشعر بأنه وصل الى نصف الوعاء ولا تملأه ليغطي الوعاء كله، وهذا لسبب واحد وهو أنها يجب ان تنتظر حتى يغلي جيدا فعند الغليان يظهر المستوى الفعلي للمياه فإن لم تغمره المياه فعندها تزيد القليل من المياه حتى يكون المستوى على قدر جيد يغطي كل الوعاء وذلك حتى النضوج الكامل للمحشي. هناك الكثيرات من النساء يضعن فوق المحتوى حجرا او صحنا حجريا يعرف بشكل خاص للمحاشي الذي يشكل ثقلا وضغطا عليه ويساعد في ضبط ورقات العنب وكذلك الكوسى.
قد يحتاج المحشي الى وقت طويل نوعا ما للنضوج، لا سيما وأن في كعب الطنجرة هناك اللحم أي لحم الغنم الذي يحتاج الى ما لا يقل عن الساعة والنصف حتى ينضج جيدا، ولهذا قد يستغرق احيانا الى الساعتين حتى يصل الى مرحلة النضوج الفعلية انطلاقا من لحظة غليانه.
بعد مرور الساعتين يمكن بسهولة اطفاء النار، وسكب المحتوى في وعاء كبير، وتقديمه للعائلة بالاضافة الى القليل من الخضار كالفجل والبصل الاخضر والنعناع الأخضر.
