طريقة عمل كفتة الأرز المصرية.. باللحم المفروم
كتفة الأرز هي كفتة مكونة من اللحم المفرود والأرز وهي من الأطباق التي تميز بها المصريون وهي من الأطباق المحببة ولها الكثير من الأشكال التي تقدم بها.
مكونات لعمل كفتة الأرز المصرية باللحم المفروم:
- (½) كيلو لحم بقري مفروم أو لحم جملي حسب الرغبة.
- (½) كيلو أرز.
- (2) بصلة مفرومة.
- (2) فص ثوم.
- (1) حزمة خضرة مشكلة (شبت وبقدونس وكزبرة).
- (1) معلقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- (1) معلقة صغيرة كمون.
- (1) معلقة صغيرة بهارات.
- (1) معلقة صغيرة ملح.
- (1) معلقة صغيرة كزبرة مطحونة.
تحضير عجينة كفتة الأرز المصرية:
- نبدأ بغسل الأرز وتجفيفه جيدًا ثم نطحنه في الكبة أو المطحنة.
- نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونفرمها في الكبة ناعم.
- نغسل الخضرة ونفرمها مع البصل والثوم ناعم ثم نضيفها إلى اللحم ويتم خلطها جيدًا في الكبة ثم نضيف الأرز ونقلبها جيدًا ثم نبدأ بتشكيلها سواء على شكل أصابع أو كرات ثم نبدأ بتحمير الكفتة في الزيت.
تحضير صلصلة كفتة الأرز المصرية
المقادير:
- (3) فصوص ثوم مبشورة.
- (1) بصلة مفرومة.
- (4) حبات طماطم.
- (2) معلقة صلصة.
- (1) كوب مرقة.
- (1) معلقة ملح صغيرة.
- (1) معلقة صغيرة فلفل أسود.
- (½) معلقة صغيرة بهارات.
طريقة عمل صلصة كفتة الأرز المصرية:
- نغسل الطماطم وتقطع وتضرب في الخلاط حتى تصبح عصير ونحضر الوعاء ونضع معلقة زيت ونشوح فيها الثوم والبصل قليلًا ثم نضيف صلصة الطماطم والطماطم المضروبة في الخلاط ونضيف الملح والفلفل والبهارات والمرقة ثم تترك على النار حتى تنضج وتتسبك قليلًا ثم نضيف الكفتة المحمرة ونغطي عليها ونتركها حتى تنضج ولكن لا تترك حتى تكون لينة.
- بعض النضج تترك الكفتة في الوعاء مغطاة حتى تمتص مزيد من الصلصة ثم تقدم مع الأرز الأبيض وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل كفتة الأرز المصرية مع البطاطس
مقادير كفتة الأرز المصرية بالبطاطس:
- (½) كيلو لحم مفروم.
- (2) كوب أرز.
- (1) معلقة ملح صغيرة.
- (1) معلقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- (1) معلقة صغيرة كمون.
- (1) معلقة صغيرة بهارات.
- (1) بصلة كبيرة مفرومة.
- (1) حزمة بقدونس مفروم
- زيت للتحمير.
مقادير صلصة البطاطس:
- (½) كيلو بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات كبيرة.
- (4) حبات طماطم.
- (2) معلقة صلصة.
- (1) بصلة كبيرة مفرومة.
- (2) فص ثوم مفروم ناعم.
- (1) معلقة صغيرة ملح.
- (1) معلقة صغيرة فلفل أسود.
طريقة كفتة الأرز المصرية بالبطاطس:
- نبدأ بغسل الأرز جيدًا ويفرد على قماشة حتى يجف ثم نقوم بطحنه في الكبة.
- نضع البصلة في الكبة ونفرمها جيدًا مع البقدونس ثم نضيف اللحم المفروم ويفرم جيدًا حتى يصبح ناعم جدًا ثم نضع اللحم في وعاء ثم نضيف الأرز المطحون والملح والفلفل إلى اللحم وتقلب جيدًا حتى تصبح عجينة متجانسة.
- تشكل اللحم على شكل كور وتوضع في الثلاجة لمدة ربع ساعة ثم نقوم بتحميرها في الزيت حتى يحمر لونها ثم ترفع من الزيت وتترك جانبًا.
- ثم نبدأ في اعداد صلصة البطاطس: نضع البصل والثوم (حسب الرغبة) في وعاء ويشوح قليلًا في الزيت ثم نضيف البطاطس المقطعة مكعبات كبيرة قليلًا وتشوح قليلًا ثم نضيف الطماطم المعصورة والصلصة إلى البطاطس مع الملح والفلفل الأسود ثم تترك على النار مع إضافة ½ كوب المرقة وتترك البطاطس حتى قرب النضج.
- ثم نضيف الكفتة إلى البطاطس وصلصة الطماطم وتترك على النار قليلًا حتى تتشرب من الصلصة على النار هادئة وتمام نضج البطاطس ثم ترفع من النار وتترك قليلًا حتى تتشرب الكفتة من الصلصة ثم تقدم ساخنة مع الأرز بالشعرية وبالهناء والشفاء.
