البامية وطعمها الشهي
تحظى أكلة البامية باهتمام خاص لدى الكثير من السيدات في المجتمع العربي، وتعتبر من ضمن الأكلات التي تبرهن على صدق حس الطهي عند النساء، ولكل زوجة وأم لمستها الخاصة في طهي البامية، ودعونا نتعرف على أفضل الطرق لعمل البامية على الطريقة المصرية.
المقادير اللازمة لعمل البامية على الطريقة المصرية
- نصف كيلو من البامية صغيرة الحجم، وكلما كانت صغيرة كلما كانت أشهى في طعمها.
- بصلة من الحجم المتوسط.
- 3 فصوص من الثوم الكبير، بما يعادل ملعقة ثوم كبيرة.
- 3 قرون من الفلفل الحار الأخضر، أو البارد حسب التفضيل.
- 2 ليمونة متوسطة الحجم.
- 400 جرام طماطم.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- ربع كوب زيت.
- كيلو من اللحم.
- ملح وفلفل أسود مطحون وورق لوري.
طريقة عمل شوربة اللحم
تفضل بعض السيدات عمل البامية بشوربة اللحم، وفي هذه الحالة سوف نوضح طريقة الحصول على أفضل أنواع الشوربة للقيام بعملية الطهي كالآتي:
نضع إناء به ماء على النار، ثم نقوم بتقطيع بصلة على شكل شرائح مستديرة، ونقوم بتقطيع ثمرة من الطماطم بنفس الطريقة السابقة، ونضيفهما إلى الماء أثناء غليانه، ثم نضع بعض ورق اللوري والحبهان، وعند وصول الماء للغليان، نضع اللحم في الإناء لإتمام عملية التسوية.
وعند اقتراب استواء اللحم، نقوم بإضافة الملح والفلفل حسب الحاجة، وبعد التسوية نأخذ الشوربة ونقوم بتصفيتها ثم نضعها في إناء لحين استعمالها.
عمل البامية
- نقوم بعمل عصير الطماطم.
- نقوم بتقطيع البصلة لقطع صغيرة تقارب حجم البصل المبشور، والتقطيع أفضل من البشر، ونضع إناء على النار، ثم نقوم بوضع ملعقة السمن ومقدار ملعقتين من الزيت، وننتظر لحين تسخين الزيت لاستقبال البصل المقطَّع.
- نضع ملعقة الثوم المهروس الكبيرة، وحين تأخذ اللون الأصفر، نقوم بإضافة البصل ونستمر بالتقليب حتى يقترب من النضج، ثم نضيف ملعقة الصلصة ونستمر بالتقليب، ثم نضيف عصير الطماطم وننتظر حتى تصبح الصلصة جاهزة.
- نضع البامية في الصلصة، ثم نضيف عليها شوربة اللحم، ويجب مراعاة أن الشوربة تحتوي على ملح، فسوف يكون احتياجنا للملح في هذه الحالة قليلا.
- نقوم بتقطيع الفلفل الحار أو البارد، والليمون على شكل دوائر وعندما تغلي نقوم بإضافة الفلفل والليمون للبامية، ثم نقطع اللحم قطع مناسبة حسب التفضيل أيضًا، ثم نضيفها للبامية، ونتركها تغلي قليلًا كي تتشبع البامية باللحم والشوربة.
- نقوم بإضافة القليل من الملح مع التذوق، ثم نضيف الفلفل الأسود.
- ويراعى أن التسوية تأخذ ما يقترب من 20 : 25 دقيقة حتى تنضج تماماً.
وفي حالة طهي البامية بدون لحم نقوم بالآتي
نضع السمن والزيت على النار، ثم نضيف إليهم ملعقة الثوم، حتى تأخذ اللون، ثم نضيف البصل، ويلاحظ أن الوقت بين وضع الثوم على النار ووضع البصل يأخذ حوالي 20: 30 ثانية فقط، وعندما يقترب البصل في أقل من دقيقة إلى النضج، نقوم بإضافة ملعقة الصلصة إليها، مع التقليب ثم نضيف عصير الطماطم الذي قمنا بإعداده ونتركها من 5 : 7 دقائق لتغلي، ثم نضيف إليها البامية المقطعة مع التقليب الخفيف، ثم نقوم بإضافة الملح والفلفل المطحون حسب الحاجة، ونتركها على النار لمدة 15 دقيقة، ثم نقوم بتقطيع الفلفل الأخضر، والليمون، وهو أيضًا حسب الحاجة، لكنه يعطي نكهة جميلة للبامية، ثم نضع بعض وريقات اللوري، وبعض حبات الحبهان المطحون، ونقوم بالتقليب الخفيف، ثم تركها دقيقتين لتصل النكهة إلى البامية، وإذا ما كانت الصلصة سميكة فإننا نضع القليل من الماء لتخفيفها، مع مراعاة عدم التأثير على نسبة الملح في البامية.
