الشخشوخة
كثيرون هم من واقعون في عشق المطبخ الجزائري وخاصة الواقعون في حب وصفة مثل وصفة الشخشوخة لأنها تعتبر من أكثر الوجبات الشهية التي تشتهر بها دولة الجزائر.
والشخشوخة الجزائرية تتميز بعدة مميزات منها أنها تحتوي على أنواع متعددة من الخضروات كما أن نكتها شهية وطيبة للغاية، كما أن هناك العديد من الوصفات التي يمكن أن يتم عملها بها.
وفي هذا المقال سوف نقدم لك طريقة عمل الشخشوخة الجزائرية وأهم مكوناتها وسوف تكون فرصة جيدة لك ولأسرتك لتجربة نوع مختلف من الطعام الذي سوف يكسر الروتين اليومي الذي اعتدتم عليه.
طريقة عمل شخشوخة الظفر
المقادير اللازمة لتحضير العجين
- مقدار 1000 جم من السميد الناعم.
- مقدار نصف ملعقة كبيرة الحجم من الملح.
- مقدار 500 ملجم من الماء.
- مقدار 40 جم من الزبدة لدهن العجينة.
- مقدار 2 ملعقة كبيرة الحجم من زيت الذرة لدهن العجينة.
المقادير اللازمة لتحضير المرق
- مقدار 1 ك من لحم العجل بالعظم.
- عدد 5 حبات من البصل.
- عدد 8 فصوص من الثوم.
- عدد 1 قرن من الفلفل الحار.
- عدد 2 حبة من الطماطم.
- عدد 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- عدد 2 ملعقة كبيرة الحجم من الزيت.
- عدد 1 ملعقة كبيرة الحجم من الزبدة.
- مقدار 1 لتر من الماء الساخن.
المقادير اللازمة من الخضروات
- عدد 1 حبة من اللفت.
- عدد 2 حبة من الجزر.
- عدد 2 حبة من البطاطا.
- مقدار 500 جم من الكوسا.
- مقدار 1 مكعّب من مرق اللحم.
- مقدار 1 كوب من الحمص الحب.
المقادير اللازمة من الخضروات
- مقدار من الملح.
- مقدار من الفلفل الأسود.
- مقدار 1 ملعقة صغيرة الحجم من الكركم.
- مقدار 1 ملعقة صغيرة الحجم من البابريكا.
- مقدار نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
المقادير اللازمة لتحضير الزبدة بالفلفل
- مقدار 60 جم من الزبدة اللينة.
- رشّة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
- عدد 2 قرن الفلفل الأحمر الحار ويتم فرمه.
طريقة تحضير مكونات الشخشوخة
- في البداية لابد أن تقومي بتحضير الزبدة بالفلفل الأحمر وكل ماعليك فعله لعمليها هو أن تخلطي كل المكونات الخاصة بها معا ثم تقومي بلفها على شكل رول داخل قطعة من البلاستيك ثم قومي بوضعها في الثلاجة، وعندما تقومي بإعداد الشخشوخة قومي بإخراجها ثم قطعيها على شكل حلقات وضعيها مع الشخشوخة.
- بعد ذلك احضري وعاء عميق لكي تقومي بتجهيز العجينة وضعي داخله كل من السميد ومقدار الملح ثم قومي بإضافة الماء بشكل تدريجي إليهم. قومي بالعجن لمدة تصل إلى 10 دقائق حتى تحصلي على عجينة متجانسة بعد ذلك قومي بتقسيمها إلى كرات متساوية واتركيها لكي ترتاح.
- قومي بإحضار مقلاة ذات حجم مناسب وضعيها على النار حتى تسخن جيداً.
- قومي برش مقدار من الدقيق على الطاولة التي سوف تقومي بفرد العجين عليها ثم احضري كرات العجين وافرديها جيداً على الطاولة حتى تحصلي على شكل اسطواني.
- قومي بوضع العجين المفرود على المقلاة الساخنة وقلبي العجين على الوجهين حتى لا يحترق.
- قومي بإخراج العجين من الطاسة على فوطة نظيفة ثم ضعيها داخل كيس من البلاستيك الصحي، وكرري هذه العملية مع باقي مقدار العجينة.
- قومي بدهان قطع العجين بقليل من الزبدة وقطعيها على شكل مربعات حتى لا تلتصق ببعضها.
- قومي بوضع قطع العجين في حلة البخار واتركيها لتستوي على البخار الصاعد منها.
- بعد أن تنضج قطع العجين قومي بتفكيكها مثل البرغل وبعد ذلك اتركيها مرة أخرى داخل حلة البخار بعد أن ترشي عليها الملح.
- قومي بعد ذلك بتحضير المرق عن طريق هرس البصل والثوم جيداً وقلبيهم في مقدار الزبدة الساخنة بعد ذلك قومي بإضافة باقي مقادير المرق، قلبي المكونات مرة أخرى ثم قومي بإضافة مكعبات الطماطم.
- قومي بإضافة اللفت ومقدار البهارات والحمص المنقوع في الماء والجزر ومكعب المرقة مع التقليب المستمر حتى يبدأ البصل في أن يأخذ اللون الذهبي.
- قومي بتذويب مقدار الصلصة في الماء وضعي بداخله قطع اللحم واتركيهم على النار حتى يغلوا.
- قومي بإضافة البطاطس والكوسا حتى يغلوا مع الخليط دون أن يتم هرسهم وقومي بتصفية المرقة من اللحم والخضروات.
- ضعي المرق على النار مرة اخرى حتى يغلي.
- ضعي الشخشوخة في وعاء مناسب وضعي عليها المرق والزبدة وحركي الخليط.
- ضعيها في طبق التقديم مع إضافة اللحم والخضروات.
