الكفتة
إذا أردت وجبة سهلة وشهية وسريعة وتستطيع أن تنقذك في العديد من المواقف إذا فابحثي عن طريقة عمل الكفتة، أو ما يطلق عليها كفتة الحاتي.
الكفتة أكلة محببة للجميع، وهي صالحة للتقديم على وجبات الغذاء أو العشاء، وشريك جيد للوجبات الأخرى، فهي من الممكن أن تقدم بجانب الأكل المطبوخ أو الأكلات المشوية أو المحمرة، والأطفال أيضاً يعشقونها خاصة إذا تم تقديمها بجانب شرائح البطاطس المقلية.
وفي كل الدول العربية تنتشر العديد من المطاعم التي تقدم كفتة الحاتي، سواء مطاعم المشويات أو مطاعم الوجبات السريعة، والإقبال الجماهيري على هذه الأكلة كبيرة جداً.
لذا في هذه المقالة سوف نقدم لك طريقة عمل كفتة الحاتي لكي تقومي بعملها وكأنك طاهي محترف.
طريقة عمل الكفتة
المقادير اللازمة للتحضير
- مقدار نصف كيلو جرام من اللحم المفروم ويجب أن يكون خشناً وليس ناعماً.
- عدد ثلاث حبات من البصل ذو الحجم المتوسط.
- عدد خبز فينو واحد، من الممكن استخدام العيش الكيزر.
- مقدار كوب واحد من الماء.
- مقدار نصف كوب من البقدونس المفروم.
- مقدار نصف ملعقة صغيرة الحجم من بهارات اللحم.
- مقدار نصف ملعقة صغيرة الحجم من بهارات المشويات.
- مقدار نصف ملعقة صغيرة الحجم من البابريكا.
- مقدار نصف ملعقة صغيرة الحجم من الشطة.
- مقدار نصف ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود.
- مقدار ملعقة صغيرة الحجم من الملح.
طريقة التحضير
- في البداية قومي بإحضار وعاء عميق وقومي بتقطيع الخبز سواء كان من الفينو أو الكيزر إلى قطع صغيرة جداً وضعي فوقه مقدار الماء.
- اتركي الخبز في الماء لمدة تصل إلى 60 دقيقة حتى يشرب الماء ويصبح ليناً للغاية.
- قومي بفرم حبات البصل فرماُ ناعماً جداً باستخدام الخلاط الكهربائي أو الكبة المخصصة للفرم.
- قومي بإحضار وعاء عميق آخر وضعي بداخله مقدار اللحم ثم ضيفي إليه مقدار البقدونس المفروم و كل من مقدار الملح والفلفل وبهارات اللحم والبابريكا والشطة وبهارات المشويات.
- قومي بتصفية الخبز جيداً من الماء المنقوع به عن طريق عصره بيدك.
- قومي بإضافة الخبز إلى اللحم المفروم.
- قومي بعصر أيضاً ماء البصل بيدك وضعى البصل على اللحم المفروم واحتفظي بالماء.
- قومي بتقليب اللحم وكل الإضافات التي وضعتيها عليه جيداً واتركيها لمدة تصل إلى 60 حتى تتشرب بهاراتها ومكوناتها جيداً.
مرحلة الشواء
- قومي بتجهيز الفحم على نار البوتاجاز.
- قومي بتبطين صينية الفرن باستخدام الورق الفويل واشعلي الشواية الخاصة بالفرن.
- قومي بتجهيز اللحم على الأسياخ، وذلك عن طريق تقسيم اللحم إلى كرات متساوية الحجم، ثم قومي بلف كل كرة على سيخ بحيث تكون متوسطة السمك.
- قومي بوضع اللحم الذي قمت بتحضيره على النار داخل الصينية المبطنة بورق الفويل.
- ضعي الشبكة المخصصة للشوي فوق الفحم ثم ضعي فوقه الأسياخ المجهزة للشواء.
- قومي بإدخال الصينية إلى الفرن، سوف يصبح الطعم لذيذ وشهي أكثر كلما تساقطت الدهون الموجودة في اللحم على قطع الفحم.
- يتم ترك الصينية داخل الفرن لمدة تصل إلى خمس دقائق بعد ذلك قومي بإحضار ماء البصل وقومي بدهن وجه اللحم به باستخدام الفرشاة المخصصة للدهان.
- كرري هذه الخطوة مع الوجه الآخر للحم لكن بعد مرور خمس دقائق.
- قومي بإخراج الصينية من الفرن بعد نضج اللحم واتركيها لتبرد.
- انزعي اللحم من الأسياخ وضعيها في طبق التقديم الخاص بها.
ملاحظة:- لضمان أفضل طعم للكفتة لابد أن تكون نسبة الدهون في اللحم عالية، بحيث تصل نسبة الدهون في اللحم إلى حوالي 20%.
من الممكن أن تقدم اللحمة مع البطاطس المحمرة والسلطات وكذلك الطحينة.. وهذه هي خطوات عمل سلطة الطحينة.
خطوات عمل سلطة الطحينة
المقادير اللازمة للتحضير
- مقدار نصف كوب من الطحينة.
- مقدار ربع كوب من الماء.
- مقدار نصف كوب من عصير الليمون.
- عدد فصين من الثوم ويتم فرمهم جيداً.
- عدد ملعقة واحدة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- قومي بإحضار وعاء عميق وضعي بداخله مقدار الطحينة ثم ضيفي إليه مقدار الليمون.
- قلبي الخليط السابق جيداً حتى تحصلي على قوم متماسك.
- قومي بإضافة الماء بشكل تدريجي إلى الخليط السابق مع الاستمرار في التقليب.
- استمري في التقليب حتى تحصلي على قوم كريمي متجانس.
- قومي بإضافة الثوم والملح وقلبي كل المكونات معاً جيداً.
- ضعي سلطة الطحينة في طبق التقديم المخصص لها وقدميها مع وجبة الكفتة.
- يمكنك أيضاً وضع بعض السلطات بجانب طبق الكفتة فهي تعطي للطعام مذاقاً خاصاَ.
