عيش السرايا
يعتبر عيش السرايا من أكثر الحلويات التي يطلبها معظم سكان الوطن العربي، وهو من الحلويات الموجودة دائماً على مائدة إفطار شهر رمضان المبارك، وعيش السرايا يتميز بمذاقه الشهي اللذيذ، لكن من الجدير بالذكر أنه يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية التي تزيد من نسبة الدهون والكوليسترول في الدم، وتؤدي إلى مشاكل السمنة المفرطة. لذا يجب الحرص بعدم الإفراط في تناوله، وتناول معدل بسيط منه حتى وإن كان ذو طعم لا يمكن مقاومته.
خطوات عمل عيش السرايا
مكونات عيش السرايا
- 8 شرائح من التوست الأبيض.
- لتر ونصف من الحليب السائل.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- كوب من السكّر.
- علبتان من كريمة الخفق.
- ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- فستق حلبي مطحون.
خطوات تحضير عيش السرايا
- نقوم بتحضير شرائح التوست الأبيض، ثم نقوم بوضعها في صينية ونضعها في الفرن حتى يصبح لون كل وجه من وجوهها ذهبي اللون.
- نقوم بتحضير الحليب السائل ونضعه فوق النار، ثم تقوم بإضافة الزبدة إلى الحليب، بعد ذلك نقوم بإضافة القرفة ونترك الخليط حتى يغلي ويصبح متجانس القوام.
- نقوم بإحضار السكر ونضعه على النار حتى يبدأ لونه في الاحمرار، ثم نقوم بوضع خلطة الحليب المسبق إعدادها على السكر ونخلطهم جيداً.
- نقوم بإحضار التوست المحمر من الفرن، يفضل أن يكون ما زال دافئاً حتى يتمكن من تشرب الخليط، ثم نقوم برص شرائح التوست في صينية التقديم، بعد ذلك نقوم بسكب خليط اللبن مع الزبدة والسكر ونتركهم ليبردوا في درجة حرارة عادية.
- نقوم بعد ذلك بتحضير الكريمة عن طريق اتباع الخطوات المكتوبة على العلب المغلفة لها، من الأفضل إضافة ملعقة من الزبدة لكي يصبح قوام الكريمة سميكاً مما يمكننا من سهولة تشكيلها.
- نقوم بوضع الكريمة في كيس الكريمة المخصص للتزيين، ثم نقوم بتزين وجه التوست بها حسب الرغبة.
- نقوم بعد ذلك برش الفستق الحلبي فوق الكريمة.
- من الأفضل أن يتم وضع عيش السرايا في الثلاجة لأكثر من يوم، ثم يتم إضافة الكريمة والفستق عند التقديم حتى طبقة طازجة وناصعة البياض.
- يقدم عيش السرايا بارداً.
خطوات عمل عيش السرايا بالتوست
مكونات عيش السرايا بالتوست
- 10 شرائح من خبز التوست الأبيض، مع إزالة قشرته الخارجيّة.
- كوبان من السكر.
- 3 أكواب من الماء. علبتان من الشاي.
- عود واحد من القرفة صغير الحجم.
- ورقة غار.
مكونات الحشو
- علبة من القشطة.
- كوبان من الحليب السائل.
- ثلث كوب من النشا.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
طريقة تحضير عيش السرايا بالتوست
- نقوم برص شرائح التوست بعد إزالة القشرة المغلفة لها في صينية بايركس، ثم نقوم بإدخالها إلى الفرن في درجة حرارة 200 مئوية، حتى تتحمص ويصبح لونها ذهبياً.
- نحضر وعاء كبير، ثم نضع السكر في الوعاء، وضعه على نار متوسطة ونستمر في التقليب ويصبح لون السكر مثل لون الكراميل.
- نصب الماء تدريجياً إلى السكر، ثم نضيف كل من الشاي، وعود القرفة، وورقة الغار.
- نضع المزيج على النار حتى يغلي، نخفف النار ونترك الخليط عليها لمدة 3 دقائق، ثم نقوم برفع الخليط من على النار ونقوم بتصفيته ونتركه.
- نقوم بوضع شرائح التوست التي تم تحميرها في الخليط السابق حتى تتشرب به، نقوم بهرس الخبز جيداً حتى يمتص الخليط ثم نتركه ليبرد.
- أثناء تبريد الخليط السابق، نقوم بإحضار وعاء ونضع بداخله القشطة والحليب والنشا ونضعهم على نار متوسطة، ونستمر في تقليبهم، ليصبحوا خليطاً متجانساً وتكتسب القشطة الكثافة المطلوبة .. تأخذ هذه العملية دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
- بعد رفع خليط القشطة من على النار نقوم بإضافة ماء الزهر ثم نتركه جانباً ليبرد.
- يجب تغطية خليط القشطة بورق نايلون حتى لا يجف الوجه.
- نقوم بفرد خليط الخبز في صينية بايركس ثم نقوم بفرد خليط الكريمة المبردة فوقه بالتساوي.
