طريقة عمل حلوة الكاجا من الحلويات الهندية
المطبخ في دولة الهند مليء بالعديد والكثير من الوصفات ، فهم يتميزون بأنواع عديدة ومختلفة من الحلوى الهندية المميزة ، ومن الوصفات المميزة في المطبخ الهندي حلوى تسمى حلوى الكاجا وهي هندية الأصل وتصنع هذه الحلوى من دقيق القمح ، وشراب السكر، وهذه الحلوى هندية الأصل فهي ترجع إلى ولاية بيهار وهي ولاية تقع في شرق دولة الهند و تتميز بأن طريقة تحضيرها سهلة وبسيطة ومميزة ، وهذه الحلوى تكلفتها قليلة وبسيطة ولها مذاق وطعم رائع.
مكونات حلوى الكاجا
- 2 كوب دقيق.
- 4 ملاعق دقيق أرز.
- بكينج صودا.
- سمنة.
- زيت للقلي.
- الشيرة.
مكونات الشيرة
- 2 كوب سكر.
- كوب ماء.
- فانيليا.
- ليمون.
- حبة قرفة بسيطة.
طريقة تحضير الكاجا
- نقوم بخلط جميع المقادير مع بعضها ونعجنها بالماء حتى نتمكن من الحصول على عجينة متماسكة القوام ، وبعد ذلك نغطي العجينة ونتركها لمدة نصف ساعة حتى ترتاح العجينة.
- بعد ذلك نقسم العجينة جزئين ونقوم بفرد كل جزء وندهنه بالسمن وبعد ذلك نضع الجزئين فوق بعضهم.
- نلف العجينة مع بعضها رول عريض وتقطع إلى دوائر.
- بعد ذلك نقوم بقلي تلك الدوائر في الزيت على نار متوسطة حتى تحمر.
- بعد ذلك توضع في الشيرة تصفى وتقدم.
طريقة عمل اللدو الهندي
مكونات اللدو الهندي
- ملعقة كبيرة من الدقيق.
- ملعقة كبيرة بكينج بودر.
- كوب حليب جاف.
- ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- ثلث كوب من الماء.
- كوبان زيت.
- قطر.
طريقة تحضير القطر
- ثلاثة أكواب من السكر.
- اربعة كوب ماءِ.
- حبتين من الهيل.
- ملعقة كبيرة عصير ليمون.
طريقة تحضير اللدو
- نضع في وعاء كبير الماء والدقيق والحليب والزيت والبيكنج بودر ونخلط المكونات جميعاً وتعجن بشكل جيد.
- تقطع العجين بعد ذلك لكرات صغيرة أو متوسطة الحجم.
- نضع كمية وفيرة من الزيت النباتي على النار حتى تسخن جيداً ، ثم توضع الكرات في الزيت بعد ذلك حتى تطفو هذه الكرات على السطح وتأخذ اللون الذهبي.
- بعد ذلك تخرج من الزيت وتوضع في القطر وتصفى وتقدم بعد ذلك في طبق التقديم .
طريق عمل حلوى المانجو
مكونات حلوى المانجو
- 3 اكواب مانجو مقطعة مكعبات إذا لم يتوفر يبقى مكعبات مانجو مصفى من ماؤه أو مكعبات مانجو مثلجة من السوبر ماركت.
- نصف كوب سميد ( دقيق البسبوسة ).
- نصف كوب سكر.
- ملعقة كبيرة زبدة ذائبة.
- 3 حبات حبهان أو هيل مطحون جيداً.
- كوب ماء.
طريقة تحضير حلوى المانجو
- يتم أخذ ربع كوب مانجو مكعبات ويترك جانباً.
- يخلط باقى كمية المانجو بالخلاط بدون ماء حتى نحصل على مانجو بيوريه.
- يسخن نصف ملعقة سمن او زبدة فى مقلاة ويحمص بها السميد مع التقليب المستمر حتى لا يحترق حتى تظهر رائحته قليلاً ثم يرفع من على النار ويترك جانباً.
- فى اناء على النار كبير يوضع السكر والماء حتى يذوب السكر ويغلى ويصبح سميكاً قليلا ثم نضيف له البيورية المانجو و السميد مع التقليب من حين لآخر على نار هادئة حتى لا يلتصق أو يحترق لمدة نصف ساعة حتى يقل الخليط حوالى الثلث ويتبخر الماء يتم رش الحبهان أو الهيل وربع كوب مكعبات المانجو المتروكة جانباً ويقلب جيداً دقيقتين ونرفعه من على النار.
- تدهن صينية أو قالب بسمن او زبدة ذائبة وتوضع بها خليط الحلى ويفرد ويترك حتى يبرد ثم يقطع مكعبات .
- يمكنك تقديمها باردة أو دافئة ويمكن وضعها فى ورق أكواب الكب كيك للتقديم.
طريقة تحضير حلوى جولاب جامون
مكونات حلوى جولاب جامون
- كوب حليب بودرة.
- ربع كوب دقيق.
- ملعقتين كبار زبادي.
- 3 ملاعق زبدة بدرجة حرارة الغرفة (غير مملحة).
- ملعقة صغيره بيكينج بودر.
- ربع كوب حليب بدرجة حرارة الغرفة.
- كوب سكر.
- 2 كوب ماء.
- 2 حبة حبهان او هيل.
- نصف ملعقة صغيرة حبهان مطحون.
- ملعقة صغيرة ماء ورد (اختياري).
طريقة تحضير حلوى جولاب جامون
- يتم خلط المكونات الجافة فى بولة جيداً الدقيق والحليب البودر والبيكنج بودر ثم نضيف الزبدة ونخلط باليد جيداً حتى تختلط الدقيق بالزبدة جيداً ونخلطها جيداً.
- نضيف الحليب واحدة واحدة مع العجن ولازم العجينة تلتصق باليد عشان فيها حليب ولابد أن تكون العجينة ناعمة جداً ولا تكون جافة أو طرية حتى لا تتفتت فى التسوية.
- غطى وتترك ترتاح دقيقتان فقط.
- فى هذا الوقت نقوم بعمل الشربات أو السيرب عن طريق وضع السكر والماء والحبهان على النار ونقلب بسيط حتى يذوب السكر.
- وعند الغليان نهدىء النار ونتركه ينضج وعندما نطفىء النار نضيف ملعقة ماء الورد (اختيارى) ويترك جانباً.
- تشكل العجينة كور صغيرة وتوضع فى طبق.
- يحمى الزيت غزير جيداً هنجرب نقلى واحدة حتى نختبر حرارة الزيت أولاً، ثم نضع باقى العدد فى الزيت.
- ممنوع التقليب حتى تحمر لأنها ناعمة جداً حتى لا تتفتت بشكل كامل.
- اول ما تطلع على وش الزيت انتظري 15 ثانية ثم حركيها برفق حتى تحمر.
- لا تأخذ وقتاً طويلاً فى عملية التحمير فلابد من ملاحظتها جيداً، وتوضع 6 أو 5 حبات فى كل مرة حتى لا تزدحم المقلاة.
- ستلاحظين أن ملمسها ناشف صفيها على ورق مطبخ وضعيها بالشربات دقيقة ثم يتم نشلها من الشربات.
- وتقدم ويرش عليها فستق أو يمكن تقديمها مثل الشيش طاووق .
