المحشي
فى كل بيت مصرى أو عربى لايمكن الاستغناء عن المحشي نهائيا الذي يعتبر من أشهى المأكولات على الاطلاق حيث انه يوجد فى جميع العزومات المنزلية والمناسبات العائلية لن يخلو من أي مائدة فسوف تجديه حاضر بمذاقه الشهي وخلطته السحرية الرائعة، وكثير من السيدات يحتارون كثيرا عن كيفية عمل خلطة المحشى فإن المحشي له عدة خلطات مختلفة فإن المحشى له عدة وصفات إذا كنتى تريدى سيدتى فعل الكثير من الأصناف عليكي بمتابعة هذا المقال سوف نوضح لكم الكثير من طرق المحشي المختلفة وسوف نقدم لك أسهل الخطوات والطرق لعمل اشهى المحاشي بكل سهولة وبأقل وقت ومجهود ممكن حيث معروف عن المحشي أنه يتطلب الكثير من الوقت لإعداده ولكن معنا سوف تنتهي من تلك المشكلة تماما وسوف نُمكنك من إعداده بكل سهولة دون الحاجة الى التكلف لتناوله بالمطاعم, قد تتشابه طرق المحشى وقد تختلف المقادير عن كل الأمهات ،حيث أن لكل خلطة سر تحضير ولكل أم وربة منزل لها طريقة تحضير مختلفة عن الأخرى ،وهناك الكثير من الأمهات من يعملون طريقة النى فى نى ،وبطريقة اللحمة المفروم ،ولكن نحن سوف نخبرك بطريقة خلطة محشى جديدة وسهلة.
مكونات المحشي
- 4 أكواب من الأرز
- 5 فصوص من الثوم
- 6 ثمرات من الطماطم
- 2 حزمة كسبرة خضراء
- 4 ثمرات من الفلفل الأخضر المفروم.
- وضع قليل من النعناع.
- حزمة بقدونس
- حزمة من الشبت
- 4 ملاعق من الزيت
- 3 ملاعق كبيرة من الملح
- نصف ملعقة فلفل الاسود
- نصف ملعقة من الكمون
- 2 ملعقة من البهارات التى ترغبين فى وضعها
- 2 ملعقة كزبرة جافة.
طريقة عمل المحشي
- نقوم بتقطيع النعناع والكزبرة والبقدونس والشبت نقوم بتقطيعها قطع صغيرة ،ثم نقوم بتركها جانبا.
- نقوم بغسل الـ 4 أكواب الأرز نقوم بغسله جيدا ثم نقوم بتصفيته في مصفاة.
- نقوم بعصر الطماطم ونقوم بخلطها فى الخلاط حتى تصبح عصير .
- نضع كمية معقولة من الزيت ،ونضعه على نار متوسطة حتى يسخن جيدا.
- نضيف البهارات والملح والفلفل والكمون والكزبرة ،ونقوم بتقليب الخليط لمدة دقيقتين.
- نقوم بتقليب البصل المفروم ،والفلفل المفروم ،والثوم المفروم حتى يصفر لونه.
- نقوم بصب عصير الطماطم داخل الاناء،ونقوم بتركه لمدة 10 دقائق حتى يتسبك قوامه جيدا.
- بعد انتهاء عمل التسبيكة ،نقوم بإغلاق النار ونتركه قليلا حتى يبرد.
- نحضر إناء عميق،ثم نقوم بوضع الأرز المصفى ،ونقوم بإضافته على التسبيكه والخضروات الورقية (الكسبرة الخضراء والنعناع والبقدونس والشبت الأخضر.
- ثم نقوم بتقليب جميع هذه المكونات مع بعضها البعض ونقوم بحشوها مع أى صنف تردين ان تحشيه،سواء الكرنب او ورق العنب او الطماطم او الفلفل .
- نضع فى قاع الاناء القليل شرائح الليمون بشكل متساوى ونقوم برصه بشكل منتظم ومتساوي دون أن نترك أى فراغات.
- نضع كمية معقولة من الشوربة حتى تغطى كمية المحشى ونضعه على نار هادئة للغاية ونتركه لمدة ساعة فقط .
- قومى سيدتى بتقديمة ساخنا مع الدجاج المشوى او البانية.
أسرار تسوية المحشي
هناك الكثير من أسرار الطبخ المختلفة وخاصة فى المحشى ،وكل صنف له أسرار وسوف نعرض عليكى الأن أسرار تسوية المحشى بجميع انواعه:
- عند تسوية محشى الورق العنب ،نحضر ليمونتين نقوم بعصرهم ،قبل إضافة الشوربة اليه ،سوف يكون طعمه لذيذا ولاذع ،او يمكنك اضافة ملعقتين من دبس الرمان .
- عند تسوية محشي الباذنجان الأبيض ،نضع القليل من الخل الأبيض حتى يحتفظ بالونه الأبيض دون أن يتغير لونه ،وهذه الطريقة تجعل التحضير متميزا.
- عند تسوية محشي الكوسة نقوم بتقليل الشوربة داخل الكوسة عند تسويتها ، لأنه بطبيعته تحتفظ بالمياه الطبيعية يمكنك اضافة بعض البهارات الأضافية داخل الشوربة ،عند اتمام النضج نقوم بوضعها فى صينية أسفل الشواية لكى يحمر وجهها حتى تتماسك .
- عند تسوية الكرنب ،عليك ان تقومي بحشو الورق الناعم أى بدون اى عروق داخل الورق لان الورق التى لديه عروق لا تستوى سريعا وحتى يصبح متساوى وشكله منتظم .
- عند تسوية الطماطم والفلفل الأخضر : لا تضيفى المزيد من الشوربة ،لان كل من الطماطم والفلفل الأخضر لديه كمية كبيرة للغاية من المياه،فقومى بتقليل الشوربة حتى لا يتعجن الأرز.
