طريقة عجينة بلح الشام.. بالنشا
بلح الشام
بلح الشام من الحلويات الشرقية المُحببة، بدأت طريقتها من الشام حيث فكر صانعها عمل حلوى بشكل البلح ولها حلاوة السكر.
المقادير عجينة بلح الشام.. بالنشا:
- (1) كوب دقيق أبيض منخول.
- (1) كوب ماء.
- (3) معالق زيت أو سمن (حسب الرغبة)+ زيت للتحمير.
- (1/4) معلقة صغيرة ملح.
- (2) ملعقة كبيرة نشا.
- (3) بيضة متوسطة الحجم.
- (1) معلقة صغيرة فانيليا.
طريقة عجن بلح الشام بالنشا:
- نغلي كوب الماء في وعاء عميق مع الزيت أو السمن، ثم نرفعه من على النار ونقوم بتقليب الدقيق والنشا في الماء حتى يمتزجا سويا، ثم تترك العجينة حتى تبرد، ثم نُضيف بعد ذلك البيض بيضة تلو الأخرى ونضيف الفانيليا معهم، ويستمر العجن حتى تمتزج العجينة تماماً، وتترك لتهدأ قليلًا.
- تُوضع العجينة في كيس حلواني أو كيس الكريمة أو قُمع مُخصص ببلح الشام، ثم تُقطع العجينة بالقُمع مع استخدام المقص إن أمكن لقصها في زيت بارد غزير للتحمير، ثم توضع على نار هادئة حتى يصير لونها ذهبي، وبعد ذلك تُرفع وحدات بلح الشام من الزيت وتُترك حتى تُصفى من الزيت، ثم تحلى بالشراب (القطر) البارد المُعد سابقاُ، وأخيراً يُرص في طبق التقديم.
طرق لتزين بلح الشام
يمكن أن يُحشى بالكريم شانتيه بحنقة الكريمة، أو يُجمل بالشكولاتة السائلة حسب الرغبة.
طريقة تحضير الشراب (القطر)
مقادير الشراب (القطر):
- (2) كوب من السكر.
- (1) + (1/2) كوب من الماء.
- (1) معلقة صغيرة عصير ليمون.
- (1) معلقة صغيرة ماء ورد أو فانيليا (حسب الرغبة).
طريقة تحضير الشراب (القطر):
يوضع السكر مع الماء في وعاء ويترك على النار حتى يزوب السكر، ثم نضيف الليمون والفانيليا أو ماء الورد حسب الرغبة، ويُترك الخليط يَغلي على النار حتى يتماسك قوامه ويُرفع من على النار ويُترك حتى يَبرد ويُستخدم بارداً في تحلية بلح الشام بعد إعداده.
طريقة أخرى لعجينة بلح الشام.. بالزبدة
المقادير عجينة بلح الشام.. بالزبدة:
- (1) + (1/2) كوب دقيق أبيض منخول.
- (1) + (1/4) كوب ماء.
- (3) معالق كبيرة من الزبدة.
- (1/2) ملعقة صغيرة من الملح.
- (4) بيضات متوسطة الحجم.
- (1) ملعقة صغيرة فانيليا.
طريقة عجن بلح الشام بالزبدة:
- نضع الكوب وربع من الماء على النار في وعاء عميق وتُترك حتى الغليان، ثم نُضيف له ثلاثة معالق كبيرة من الزبد والملح، ثم نقوم برفع الوعاء من على النار، ونبدأ في إضافة الدقيق تدريجياً مع التقليب الجيد حتى يمتزج الدقيق جيداً مع الماء، ثم تترك العجينة حتى تبرد، ونبدأ بعد ذلك بإضافة البيض بيضة بيضة مع الفانيليا وتقلب جيدا حتى تصبح العجينة لينة.
- تؤخذ العجينة وتُوضع في كيس الكريمة مع القمع المخصص لبلح الشام مع الضغط على الكيس نستقبل العجينة الخارجة من القمع بقصها بالمقص النظيف إلى وحدات طولها حوالي ٤ سم وتوضع في زيت بارد غزير للتحمير، ثم يرفع على نار هادئة، ونبدأ بالتحمير حتى تكتسب وحدات بلح الشام اللون الذهبي، وترفع من الزيت على ورق المطبخ حتى تمتص الزيت الزائد، ثم تُحلى بعد ذلك بالشراب البارد المُعد مُسبقاً، وتُقدم في طبق التقديم وبالهنا والشفا.
