طاجين الكفتة بالفريك على الطريقة الجزائرية
المكونات
- كوب من الفريك الناعم
- كوب ماء ساخن
- نصف كيلو من اللحم المفروم
- بصلة مفرومة
- هريسة طماطم حارة
- صلصة
- بهارات لحم
- كركم
- ملح
- فلفل أسود
- ملعقة الدقيق الأبيض
- كوب من الحمص المسلوق
- زيت زيتون
طريقة التحضير
- يتم إضافة الماء الساخن على الفريك لمدة ربع ساعة.
- يضاف البصل واللحم والتوابل مع الهريسة والطماطم ثم تقلب جيداً.
- يشكل من الخليط كرات صغيرات
- تغطى الكرات الصغيرة بالدقيق.
- نقوم بتحمير الكرات فى القليل من زيت الزيتون.
- فى إناء آخر يتم وضع القليل من الزيت مع بصلة مقطعة ناعم مع الملح والفلفل والهريسة والكركم أيضاً.
- يتم إضافة كوبان من الماء مع كوب الحمص وكرات اللحم المقلية.
- تترك على نار هادئة حتى مرحلة الغليان ويزين الطبق بالكسبرة أو البقدونس.
شوربة الحريرة الجزائرية
المكونات
- كيلو من لحم الغنم
- بصلة مقطعة قطع متوسطة
- جزر مقطع قطع متوسطة
- ثمرتين من الطماطم المبشورة
- ملعقتين من صلصة الطماطم
- كوب من الحمص المسلوق نصف سلق
- باقة من الكرفس والكسبرة الغير مقطعة
- ملعقة من الدقيق الأبيض
- ملح
- فلفل أسود
- بابريكا
- قرفة ناعمة
- زيت زيتون
طريقة التحضير
- نضع أربع ملاعق من زيت زيتون مع اللحم وتشوح جيداً.
- يضاف البصل والجزر مع الطماطم والحمص.
- يضاف التوابل والملح مع معجون الطماطم.
- يضاف الكرفس والكسبرة.
- يغطى الخليط بالماء حوالى 2 لتر ويغطى حتى ينضج لمدة 45 دقيقة.
- نقوم بإزالة الكرفس والكسبرة.
- يتم طحن الخليط ويترك على نار هادئة.
- يتم وضع ملعقة الدقيق مع ملعقتين من الماء فى طبق صغير ويقلب جيداً وتوضع على الخليط حتى يتكاثف القوام.
- تترك لمدة دقيقتين ثم توضع فى أطباق الشوربة وتزين بالقليل من الكسبرة المطحونة.
طريقة عمل الدجاج بالزيتون
المكونات
- دجاجة كاملة غير مقطعة
- جزر مقطع شرائح رفيعة ومسلوقة
- طماطم مقطعة صغيرة
- زيتون مخلل
- بصل مفروم
- ثوم مفروم
- طماطم
- كسبرة خضراء
- بقدونس مفروم
- بابريكا
- قرنفل مطحون
- ملح
- فلفل أسود
- قرفة ناعمة
- القليل من جوزة الطيب المطحونة
- كركم
- حبهان مطحون
- زيت الزيتون
- زبدة
طريقة التحضير
- يشوح البصل مع القليل من الزيت والزبدة ويضاف إليه الثوم المفروم حتى يصفر لونهم.
- يتم إضافة التوابل كلها والطماطم المقطعة مع البقدونس و الكسبرة.
- يضاف كوب ونصف من الماء حتى تأتى مرحلة الغليان.
- نقوم بتحضير الدجاج و يتم فتح فتحات صغيرة من الظهر بالسكينة ويضاف إليها عصير الليمون وزيت الزيتون.
- توضع الدجاجة مع الصلصة التى تم تحضيرها ونقوم بإضافة نصف كوب من الماء.
- يتم تهدئة النار على الدجاجة.
- يتم وضع الدجاجة فى الفرن لمدة 50 دقيقة في طاجن كبير فى الفرن.
- نضيف على الصلصة الليمون المخلل والزيتون المخلل والكسبرة.
- يتم التقديم للدجاجة مع الصلصة والكسكسى أو الأرز الأبيض.
