تعريف الكرشة
الكرشة من أحشاء الخروف الداخلية التي يتناولها الكثير من الأشخاص منها :
كرشة البقر
لا توجد كرشة البقر إلا في التجويفات الثلاثة الأولى في معدة البقرة : الكرش (كرشة الغطاء/المسطحة/السلسة)، الشبكية (الكرشة ذات المنظر المخربي والجيبية)، والورقية (كرشة الكتاب/المقدسة/الورقية). أما المعدة الرابعة للحيوانات المجترة (القصبة) وهي أقل بكثير نظرًا لوجودها في النَسيج الغُدِّيّ.
الحيوانات الأخرى
يمكن الحصول على الكرشة أيضًا من أي حيوانات أخرى بها معدة. في بعض الحالات، ينطبق المسمى ‘الكرشة’ على بعض الحيوانات مقارنة بالحيوانات الأخرى. على سبيل المثال، قد يُقصد بكرشة الخنازير الكرش.
طريقه تنظيف الكرشة بالخل
التحضير
- شرائها طازجة.
- تسخين ماء، خل، ملح حتى الغليان ووضع الكرشه داخلها وتترك تغلى غلوتين.
- ثم بسرعه شديدة يزال الجزء الأسود بالسكين حتى تصبح بيضاء اللون.
- توضع فى لتر ماء مع ملعقه بيكنج صودا لمدة 10 دقائق.
- تنشل من الماء وتغسل جيداً بالدقيق فقط وبعد ذلك يتم طهيها بالطريقة السابقة.
المقادير
- 2 كيلو كرشة مشكلة مغسولة جيداً
- رأس ثوم مفروم.
- 2 بصلة مقطع حلقات.
- 3 حبات طماطم مقطع أربع.
- ملعقة كبيرة سمن.
- 2 لتر ماء.
- ملعقة كبيرة ملح.
- 4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 3 فصوص حبهان مفتوح.
- 2 فص مستكة.
- 2 ورقة لورى.
الصوص ( اختيارى )
- 4/1 كوب حمص طبخ مغسول، ومسلوق 20 % فقط.
- بصلة صغيرة مقطع قطع صغيرة
- 5 فصوص ثوم مفرى.
- كوب عصير طماطم مصفى.
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
- 4/1 ملعقة صغيرة ( كمون – فلفل أسود).
- ملعقة صغيرة ملح
- رشة سكر.
- كوب مرقه سلق الكرشة.
الطريقة
- نضع الكرشة في إناء على النار ويغطى عليها وتترك حتى تنزل مائها الأصفر .
- تغسل وتوضع عليها ماء حتى التغطية وتترك على النار حتى تغلى .
- يرمى الماء وتغسل مرة أخرى ويكرر العملية السابقه مرة أخرى .
- تغسل جيدا وتوضع على النار بدون أي شيء حتى تنشف نضع عليها ملعقة السمن والبصل والطماطم والتوابل كلها، وتقلب جيداً ثم نضع عليها الماء وتترك مغطاة حتى تنضج .
- تنشل وتحمر في خليط زبدة و زيت.
طريقة تنظيف الكرشة بملح الليمون
- يتم وضع الكرشة في إناء واسع وعميق وغسلها بالماء الجاري وذلك لمدة لا تقل عن عشر دقائق للتخلص من أي رواسب موجودة بها بحيث يسهل تنظيفها.
- تُصفي الكرشة جيداً من الماء وتُنقع في وعاء به مقدار مناسب من ملح الليمون علي حسب كمية الكرشة وذلك لمدة لا تقل عن ساعة.
- يتم كشط الكرشة جيداً بإستخدام طرف السكين الحاد وذلك للتخلص من الطبقة الخارجية، ثم تُغسل بالماء الجاري وتُنقع لمدة ربع ساعةفي ملح ليمون .
- يتم التخلص من البواقي الموجودة علي الكرشة بطرف السكين مرة أخري ثم تُغسل بالماء ، وستلاحظين فرقاً شاسعاً في لونها حيث سيصبح أبيضاً وخالي من أي طبقات داكنة .
- يتم غسل الكرشة جيداً بالملح والدقيق لمدة عشر دقائق لتنظيفها .
- تُنقع الكرشة في وعاء من الماء مضاف له كمية مناسبة من الخل والليمون والملح وذلك للتخلص من أي رائحة كريهه لمدة ساعة .
- بعد ذلك يتم تصفية الكرشة وغسلها جيداً بالماء العادي بحيث تكون جاهزة للطهي .
طريقة تنظيف الكرشة بيكربونات الصوديوم
الغسيل
غسل الكرشة تحت الماء الجاري هي الخطوة الأولى، ضعي الكرشة في وعاء عميق واسع واتركيه أسفل الماء الجاري لمدة عشر دقائق على سبيل المثال، يساعد الماء الجاري على إزالة الرواسب الملتصقة بثنيات الكرشة.
استخدام الماء المغلي
بينما تتركين الكرشة أسفل الماء الجاري قومي بتجهيز كمية من الماء المغلي، تُصفى قطع الكرشة من ماء الصنبور ثم يُضاف إليها الماء المغلي، بعد إضافة الماء المغلي قومي بإضافة ملعقة كبيرة ممتلئة من بيكربونات الصوديوم، اتركي الكرشة منقوعة في الماء المغلي لمدة ربع ساعة أو حتى تبرد الماء تماماً، تكمن أهمية تلك الخطوة في إزالة وتفتيت الرواسب الملتصقة في ثنيات الكرشة وتسهل من عملية التنظيف باليد.
إزالة الترسبات المتبقية يدوياً
يمكنك نقل الوعاء الذي يحتوي على الكرشة في الحوض ثم تنظيفها بواسطة اليد باستخدام فرشاة أسنان مخصصة أو أي فرشاة خشنة يمكن تخصيصها لتنظيف الكرشة فقط، تستطيعي أيضاً استخدام ظهر سكين في كشط تلك الطبقة المتبقية من الترسبات، ثم أعيدي شطفها عدة مرات تحت الصنبور للتأكد من نظافتها.
إزالة الروائح الكريهة
بعد التأكد من نظافة الكرشة وخلوها من أي ترسبات وتحول لونها إلى اللون الأبيض الناصع، تُنقع الكرشة أطول فترة ممكنة في الماء المضاف إليه فنجان من الخل وعصير ليمونتين.
