ما هي عجينة السوفلي وأصولها
السوفلي تعني الكعكة الخفيفة المخبوزة، وهي كعكة فرنسية المنشأ تنقسم عجينتها لقسمين، القسم الأول يتكون من صفار البيض أو كريم الباتسيير، القسم الثاني من تلك الكعكة يحضر من بياض البيض المخفوق جيداً. تستخدم عجينة السوفلي كمقبلات مالحة، كذلك تعتبر السوفلي من الحلويات أيضاً، ويعتمد ذلك على طريقة إعداد العجينة نفسها.
ما هي طريقة عمل سوفلي بالشيكولاتة
المكونات
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة.
- 2 ملعقة كبيرة من الكاكاو.
- 2 ملعقة كبيرة من السكر.
- 12 ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- بيضتان مفصولتان الصفار والبياض بحيث يوضع أحدهما في طبق والثاني يوضع في طبق آخر.
- رشة من كريم التارتار.
- رشة ملح.
- 85 جراماً من قطع الشيكولاتة.
طريقة عمل سوفلي الشيكولاتة
- نقوم بإذابة الشيكولاتة والزبدة في حمام مائي حتى يتجانس الخليط ويصبح ناعماً، ثم يتم رفعه من على النار، بعد ذلك نقوم بإضافة الفانيلا.
- نقوم بخفق صفار البيض واحداً تلو الاخر مع مراعاة أن يكون خليط الشيكولاتة والزبدة الذائبة ليس بالساخن حتى لا يفسد البيض، ويتم الخلط حتى تتجانس المكونات جميعاً مع بعضها البعض ولكن دون مبالغة في الخفق.
- على الجانب الآخر نقوم بوضع بياض البيض مع السكر مضافاً لهم الملح وكريم الترتار، و للتأكد من تمام الخفق، وهنا سنلاحظ تكون قمماً بارزة أعلى مضرب الخفق.
- نقوم بإضافة خليط الشيكولاتة وصفار البيض إلى خليط بياض البيض والسكر ونقوم بالتقليب برفق ومن ثم نقوم بدهن قطعتين من زبادي الفرن “راميكينس” بحجم 8 أونصة، وبعد دهنها بالزبدة نقوم برش الكاكاو فيها لضمان عملية “التبطين” حتى لا يلتصق الخليط بالقالب، ومن ثم نقوم بإفراغ الخليط بالقوالب.
- لابد أن يكون الفرن ساخن وعلى درجة حرارة 190 درجة مئوية لضمان جودة الطعم.
- إن كان حجم قالب “الراميكينس” 16 أونصة فسيستهلك 40 دقيقة للنضج. أما إن كان حجم قالب “الراميكينس” 8 أونصة فسيستهلك 20 دقيقة للنضج.
ما هي طريقة عمل سّوفليه الجبن الكلاسيكي
المكونات
- 2 ملعقة صغيرة من جبن البارميزان المبشور بشراً ناعماً.
- 1 كوب من جبن الغرويير المبشور بشراً خشناً ” أي مكون لا تستطيعين إيجاده بسهولة عليكِ بالمحلات الكبرى”.
- 1 كوب من الحليب كامل الدسم.
- 2 ملعقة ونصف من الزبدة ويفضل أن تكون بدرجة حرارة الغرفة.
- 3 ملاعق من الطحين الأبيض.
- 12 ملعقة صغيرة ملح.
- 12 ملعقة صغيرة من البابريكا “الفلفل الحلو”.
- 4 صفار بيض كبير الحجم.
- 5 بياض بيض كبير الحجم.
طريقة عمل سوفلي الجبن الكلاسيكي
- نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية، بعدها نقوم بتحضير 6 أكواب خاصة بالسوفلي ثم نقوم بدهنها بالزبدة جيداً، ورشها من جميع الجوانب بجبن البارميزان المبشو.
- نقوم بتسخين الحليب على درجة حرارة منخفضة حتى نلاحظ البخار المتصاعد منه.
- على الجانب الآخر نضع قدر متوسط الحجم على النار ونقوم بإذابة الزبدة ثم إضافة الطحين ولا تنسي الاستمرار في تحريك المحتوى حتى تظهر الفقاقيع ويتغير اللون قليلاً، عندما نقوم برفع القدر من على النار يجب أن نتركه يهدأ لدقيقة واحدة، بعدها نبدأ بإضافة الحليب بالتدريج مع تحريك الخليط باستمرار حتى نحصل على قوام متجانس وناعم.
