الكاتشب
للكاتشب شهرة عالمية، وذلك لما له من استعمالات كثيرة تدخل في الأكلات المختلفة، وتعد دولة ماليزيا هي الأصل في صناعة صلصلة الكاتشب، ومنها انتقل إلى إنجلترا، ثم إلى أمريكا، ومن ثمَّ انتشر في جميع أنحاء العالم.
ويعتبر الكاتشب في فئة عمرية معينة من أساسيات الوجبات، وتفضله الكثير من الأسر، ويرغب به الأطفال ليضيفوه إلى أغلب الأكلات، والسندوتشات التي يأخذونها معهم إلى المدرسة. فيا ترى ما هي طريقة عمل الكاتشب؟ وكيف يمكننا عمل صلصة الكاتشب في المنزل؟
إليك طريقتين لعمل الكاتشب الحار والبارد
المقادير اللازمة لتحضير صلصة الكاتشب في المنزل
- كيلو من الطماطم متوسطة الحجم والتماسك.
- ملعقة صغيرة من الثوم
- ملعقة من الدقيق
- ملعقة كبيرة من النشا
- ملعقة من عصير الليمون
- نصف كوب من الخل
- نصف كوب من الماء
- ملعقة من الفلفل الحار
- ملعقة كبيرة من الملح
- ملعقتين ونصف سكَّر
- رشة كمّون
- رشّة فلفل أسود مطحون
طريقة تحضير صلصة الكاتشب الحار
- نقوم بوضع إناء به ماء على النار، وننتظر لحين قرب غلي الماء، ثم نقوم بوضع الطماطم على النار لدقيقتين، وننزلها، ثم نقوم بتقشيرها، فالتقشير في هذه الحالة سيكون سهل وسريع.
- نقوم بتقطيع الطماطم واستخراج البذور منها.
- نقوم بهرس الطماطم ليصبح لدينا معجون الطماطم المستخدم في عمل صلصة الكاتشب.
- نقوم بخلط المكونات السابقة مع المقادير السابق ذكرها خلطًا جيدًا حتى تختلط ببعضها البعض تمامًا، ثم نقوم بوضعها على النار مع استمرار التقليب الجيد حتى تغلي الصلصة.
- نترك الصلصة حتى تبرد، ثم نقوم بوضعها في الزجاجة ونُحكِم غلقها جيدًا.
- وإذا أردنا تخزينها، نقوم بحفظ الزجاجة في مكان بارد، مع مراعاة إحكام الغلق.
- ويجب التأكيد على أن هذه الصلصة ليس مضافا لها أي مواد حافظة، مما يؤثر على صلاحية صلصة الكاتشب التي لا تجاوز 15 يوم، ثم نضعها في الثلاجة.
المقادير اللازمة لعمل صلصة الكاتشب البارد
- نقوم بغسل الطماطم على نحو جيد، ثم نقوم بتقشيرها واستخراج البذور منها
- نقوم بتقطيع الطماطم إلى مكعبات صغيرة ثم نضعها في إناء على النار
- نقوم بتقشير البصلة وغسلها وتقطيعها إلى شرائح مستديرة، وكلما كانت الشرائح أقل سُمْكًا كلما كان أفضل، ثم نقوم بإضافته إلى الطماطم في الإناء مع الثوم.
- بعد ثوان معدودة نقوم بإضافة الماء.
- نقوم بتقطيع الفلفل الأحمر، بعد تخليته من البذر، ثم نضيفه إلى المكونات السابقة.
- تستمر المكونات السابقة على النار قرابة الساعة.
- نقوم بتجهيز قطعة من الشاش، ثم نضع التوابل داخلها (ورق اللوري، المستردة، الفلفل الأسود، الملح، القرفة) ثم نحكم ربطها جيدًا ثم نضعها داخل الإناء، ليتمكن الخليط من اكتساب نكهة التوابل.
- بعد ذلك نقوم بتصفية الإناء عن طريق مصفاة ذات ثقوب صغيرة.
- نضيف السكر البني والأبيض، والخل إلى صلصة الكاتشب، ثم نقوم بالتقليب الجيد حتى تختلط المكونات ببعضها البعض جيدًا.
- نقوم بإعادة صلصة الكاتشب إلى النار من أجل الحصول على القوام المناسب.
