ورق العنب
ورق العنب واحدة من أجمل الوجبات التي ينتجها المطبخ المصري، فهي شهية إلى درجة كبيرة، ومناسبة لتقديمها وسط مجموعة وجبات مختلفة، كما أن مكوناتها متوافرة وفي متناول الجميع، ويحبها الأطفال والصغار، ومن الممكن عمل ورق العنب كوجبة أساسية، ومن الممكن تقديم اللحوم والدواجن والسلطات بجانبها.
وجدير بالذكر أن ورق العنب يعتبر من الوجبات التي تحتوي على قيم غذائية عالية، لأنه يحتوي بداخله على مواد مثل الألياف والكربوهيدرات والبروتين.
وبالرغم أن ورق العنب حالياً ينتمي إلى مصر بشكل كبير ألا أن أصوله ترجع إلى الدولة العثمانية كما سنرى.
بدايات عمل ورق العنب
- كان الأتراك هم أول من عرفوا طريقة عمل محشي ورق العنب، وكان ذلك في عام 1300 م، وكان يطلق عليه في ذلك الوقت اسم “يبرق” ويقصد بهذه الكلمة ورق العنب الذي يتم حشوه بخلطة مكونة من الأرز واللحم المفروم، وهناك محشي ورق العنب الذي أطلق عليه “اليالنجي” ويقصد به ورق العنب الذي يتم حشوه بخلطة مكونة من الأرز فقط دون استخدام اللحم معه.
- وقد انتقلت طريقة عمل ورق العنب بكل أنواعه إلى البلدان العربية المختلفة، وكل بلد قامت بإطلاق اسم مختلف عليه، ففي سوريا عرف باسم “يبرق” وهو نفس الاسم الأصلي له، وفي العراق يعرف باسم “الدولمة”، وفي فلسطين يعرف باسم “ورق الدوالي” أما في مصر فهو يطلق عليه “ورق العنب.
طريقة تحضير محشي ورق العنب
جدير بالذكر أن الخلطة التي يتم حشوها في ورق العنب تتشابه مع الخلطات الخاصة بحشو الكرنب أو العصبان أو باقي أنواع المحشي، وهذه هي طريقة التحضير:-
المقادير
- 4/1 كيلو من ورق العنب الأخضر الطازج، ويفضل أن تكون الأوراق لينة وليست جافة.
- عدد 2 ملعقة من زيت الزيتون.
- مكعبان من مرقة الدجاج.
- مقدار مناسب من الشوربة.
- نصف حبة ليمون.
المقادير الخاصة بتحضير الحشو
- كوب واحد من الأرز.
- ثمرتان من ثمار الطماطم ويجب أن تكون حمراء وطازجة.
- ثمرة واحدة من البصل.
- نصف كوب من البقدونس بعد أن يتم فرمه.
- نصف كوب من النعناع الطازج والقيام بفرمه.
- مقدار من الملح حسب المذاق.
- مقدار من البهارات حسب المذاق.
طريقة تحضير ورق المحشي
لابد في البداية من تجهيز أوراق ورق العنب، وذلك عن طريق القيام بالآتي:-
- قومي بإحضار وعاء متوسط الحجم.
- أملأِ ثلثين الوعاء بالماء وضعي قليل من الزيت.
- اتركي الماء على النار حتى يصل إلى مرحلة الغليان.
- قومي بوضع ورق العنب داخل الماء المغلي، ثم اخرجيه من الماء بعد التأكد من أن الأوراق صارت لينة.
- ضعي ورق العنب في مصفاة حتى يتم تصفيته نهائياً من الماء.
طريقة تحضير الحشوة
- قومي بتحضير وعاء مناسب.
- ضعي الأرز بعد أن يتم غسله وتصفيته جيداً.
- قومي بتقطيع كل من الطماطم والبصل.
- ضعي الطماطم والبصل والنعناع والبقدونس والملح والبهارات فوق الأرز وقومي بتقليب الخلطة جيداً.
عمل المحشي
- قومي بفرد ورقة العنب جيداً وضعي بداخلها كمية مناسبة من الحشوة ثم لفي طرفيها إلى الداخل بعد ذلك لفيها على مرات متعددة.
- قومي برص القطع الملفوفة في شكل طبقات تعلو بعضها في الوعاء المخصص للطهي.
- بعد أن تضعي او تملئي نصف الوعاء بورق العنب قومي برش ملعقة من الزيت وقليل من الليمون، وبعد أن تنتهي من رص باقي الكمية قومي برش قليل من الزيت أيضاً وقليل من الليمون، حيث أن هذه الطريقة تساعد على وجود لمعة في ورق العنب.
- قومي بتدفئة كوب من الماء، بعد ذلك ضعي مكعبات مرقة الدجاج داخله وقومي بتذويبها جيداً.
- قومي بسكب كوب الماء فوق ورق العنب، من الممكن في هذه الحالة استبدال الماء بالشوربة.
- ضعي الوعاء على النار حتى تبدأ نسبة الماء في الانخفاض ويبدأ في أن يختفي.
- قومي بوضع ورق العنب على نار هادئة تماماً.
