الفلافل أو الطعمية
تعتبر الطعمية من المأكولات الشعبية اللذيذة التي نتناولها بكثرة في المطاعم والشارع لكن اليوم سنحضر لك طريقة عمل الطعمية بشكل سهل ولكن يجب معرفة أن الطعمية مليئة بالعناصر الغذائية المفيدة و سنوضح لك القيمة الغذائية 28 غرام من الطعمية على النحو التالي:
- نجد أن كل 28 غرام من الطعمية يحتوي على 94 سعر حراري.
- الدهون تقدر فيها بنسبة 0.7 غرام.
- الصوديوم يقدر بنسبة 83 مليغرام.
- الكربوهيدرات بنسبة 9 غرامات.
- الألياف الغذائية بنسبة 1 غرام.
- الكالسيوم نجده بنسبة 15.3 مليغرام.
- البوتاسيوم 165.8 مليغرام.
طريقة تحضير الفلافل أو الطعمية
تحتاج الطعمية لتحضيرها حوالي عشرون دقيقة، والوقت التي تحتاجه لطهيها عشر دقائق تقلى في زيت مغلي وتكفي 12 شخص:
المقادير:
- عدد عشر فصوص من الثوم.
- ملعقة ملح متوسطة أو حسب الرغبة.
- مقدار نصف معلقة صغيرة من الكزبرة البودر.
- عدد اثنان من حبات البصل ونقوم بتقطيعه إلى أرباع.
- مقدار نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- مقدار ربع كوب من البصل الأخضر المقطع.
- مقدار نصف ملعقة صغيرة من الشيلى بودر.
- زيت للقلي.
- مقدار نصف كوب من الفول المقشر.
- مقدار ربع كوب من البقدونس المفروم جيدا.
- مقدار ربع كوب من الشبت المقطع صغيرا.
- نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
طريقة عمل الطعمية:
- قم بإحضار الخلاط على السرعة المتوسطة قم بخلط كلا من الفول المقشور الأخضر والشبت والبصل الأخضر والبقدونس والبصل والثوم والملح والكمون والكزبرة والبابريكا والبيكربونات الصودا حتى يمتزج الخليط ويصب الخليط ناعم ولكن متماسك.
- تقلب الخليط في وعاء عميق و قم بتبليل كلتا اليدين ونأخذ كمية صغيرة ونقوم بتكويرها ووضعها في طبق ثم في وعاء أخر به سمسم نغمس كور الفلافل في السمسم حتى نغطيها به.
- في وعاء للطهي عميق نضع الزيت ونتركه حتى يغلي ويجب أن يكون زيت غزير، نحضر كور الفلافل ونقليها جيدا ليصبح لونها ذهبي نخرجها على ورق مطبخ لتصفيتها من الزيت يمكن تناولها بجانب السلطة والطحينة والخبز.
ولأن الفلافل أكلة شعبية فهي تنتشر في بلاد عربية كثيرة بعدت طرق وسنقدم الآن الفلافل الفلسطيني.
الفلافل الفلسطيني
تحتاج للتحضير ثلاثون دقيقة وتكفي 12 شخص وتحمر في الزيت أيضا:
المقادير:
- رأس ثوم كاملة.
- عدد حبتان من البصل.
- مقدار نصف معلقة من بيكربونات الصودا.
- مقدار كوب كامل من الفول المقشور.
- عدد ملعقتان كبيرتان من البهارات الخاصة بالفلافل.
- قرن من الفلفل الأخضر حار حسب الرغبة أو غير حار.
- مقدار ملعقة ملح كبيرة.
- عدد اثنين كوب من الحمص.
- مقدار ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
طريقة عمل الفلافل الفلسطيني:
- في وعاء عميق يتم نقع الحمص والفول الفلافل المبشور لمدة ليلة في ماء مغلي، ثم في اليوم الثاني وفي الخلاط نضع الحمص والفول وعلى سرعة متوسطة حتى يصبح الخليط خشن مثل البرغل.
- نحضر باقي المكونات مثل البصل و الثوم ونفرمهم جيدا ونقوم بخلط البهارات مع البصل والثوم والكزبرة والملح والفلفل ثم في الخلاط مرة أخرى نخلط المكونات مع الخليط الخشن.
- نترك الخليط بعد أن نخرجه من الخلاط لمدة ثلاث ساعات في وعاء عميق حتى يرتاح الخليط، وقبل القلي بربع ساعة نضيف بيكربونات الصودا على الخليط.
- نبلل يدنا بالماء ونبدأ بعمل اقراص من الفلافل، ونغمس الفلافل في السمسم قبل القلي ثم نحضر الزيت ونقوم بوضعه على نار متوسطة حتى يغلى ثم نبأ بقلي الفلافل حتى تصبح ذهبية اللون.
- نخرج الفلافل من الزيت على ورق المطبخ حتى يتم تصفية الفلافل من الزيت ونقوم بتقديمه في طبق بجانب السلطة والبقدونس والفجل والطحينة والمخللات والخبز العربي.
طريقة عمل سلطة الفلافل
تحتاج لتحضيرها عشرون دقيقة وتكفي لأربع أشخاص وطريقة طهيها سهلة عن طريق تقليب جميع المكونات مع بعض:
المقادير:
- حوالي ثمان حبات من الفلافل.
- مقدار كوب من اللبن الزبادي.
- عدد اثنان من قطع الخيار المخلل وقم بتقطيعه.
- رشة من البابريكا.
- عدد ملعقتان من عصير الليمون.
- رشة من حبة البركة.
- رشة كمون.
- فص ثوم وقم بهرسه.
- حبة واحدة من الطماطم المقطعة.
- أوراق من النعناع الطازج الأخضر.
- بقدونس مفروم كمية قليلة.
- عدد أربع ملاعق من الطحينة كبيرة الحجم.
- عدد واحد حبة من الخيار المقطع.
- رشة من الملح.
- رشة من السماق.
طريقة عمل السلطة:
- نحضر وعاء عميق متوسط الحجم ونقوم بخلط اللبن الزبادي والطحينة وعصير الليمون ونتبل الخليط بالكون والملح ونخلط جيدا ثم نضيف الثوم المهروس.
- نقطع الفلافل ونضعها في وعاء متوسط ونضيف لها الطماطم المقطعة والخيار المخلل والخيار الطازج ونضيف الخليط للفلافل ونزيد عليه البقدونس وحبة البركة و البابريكا ونقلب الخليط جيدا.
- نقدم السلطة في طبق التقديم ونزينها بأوراق النعناع أوراق البقدونس الطازجة.
