الفلافل هي أحد أكثر الأكلات المحببة لمواطني الوطن العربي، فهي منتشرة في العديد من البلدان كدول الخليج العربي، والأردن، وسوريا، وفلسطين، وهي منتشرة داخل مصر أيضا ولكنها تحمل اسم طعمية بدلاً من فلافل.
وفي البلدان العربية تتكون من الحمص ولكن في مصر يتم استبدال الحمص بالفول المجروش (منقوع الفول الأبيض)، وتحتوي هذه الوجبة على العديد من العناصر الغذائية الهامة للجسم مثل الكربوهيدرات، النشويات والبروتينات أيضاً.
وطعم الفلافل اللذيذ والشهي يزيد من عدد المقبلين عليها من الأسر الغنية والفقيرة على حد سواء، وتقدم ساخنة مع الخضار الطازج كالخيار والسلطة والبقدونس والمخلل والفلفل الأخضر الحلو. كما تتميز الفلافل بسهولة صنعها في المنزل، حيث يمكنك صنعها وحفظها في الثلاجة واستعمالها وقتما تشاء.
وفي الآتي سنشرح طريقة عمل الفلافل السورية والمصرية، وطريقة إعداد الفلافل بالعدس وطريقة إعداد البطاطا الحمراء للفلافل.
طريقة عمل الفلافل السورية
المكونات
- بصلة كبيرة.
- حزمتين من البقدونس طازج.
- حمص حب.
- ملح.
- بهارات الفلافل.
- 2 ملعقة كبيرة من كربونات الصوديوم.
طريقة التحضير
- اغسل الحمص جيداً وانقعه في ماءٍ دافئ لمدة يوم، وخلال هذا اليوم قم بإضافة الماء الساخن إليه باستمرار.
- أضف على الحمص المنقوع ملعقة من كربونات الصوديوم.
- قشر بصلة وقطعها إلى قطع متوسطة الحجم.
- اغسل البقدونس وتخلص من العروق الكبيرة منه.
- احضر الحمض المنقوع وقم بإزالة الماء عنه، وضعه في ماكينة الفرم وافرمه جيدا حتى تصبح العجينة ناعمة.
- افرم البقدونس والبصل أيضاً ثم قم بوضع المكونات على بعضها.
- أضف البهارات والملح إلى عجينة الفلافل، ثم اخلط المقادير مرة أخرى مع بعضها البعض.
- اترك العجينة لمدة نصف ساعة قبل البدء في القلي.
- احضر مقلاه عميقة واملأها بالزيت وضعها على النار حتى تسخن جيداً، ويفضل استخدام نوعيات جيدة من الزيت كزيت الذرة أو زيت عباد الشمس.
- قم بتشكيل الفلافل على شكل كور صغيرة وضعها في الزيت.
- قلب الفلافل في الزيت ببطء حتى لا تحترق.
- اخرجها من الزيت عندما تكتسب اللون الذهبي.
- قدمها ساخنة مع قطع الخيار والشاي الساخن.
طريقة عمل الفلافل المصرية
المكونات
- ½ كيلو جرام من الفول اليابس.
- 1 ملعقة صغيرة من البيكنج باودر أو كاربوناتو.
- حزمتين من الكزبرة.
- حزمتين من البقدونس.
- حبتين من الفلفل الرومي.
- 10 فصوص ثوم.
- بصلة متوسطة الحجم.
- 1 رغيف خبز.
- ملح وكمون.
- ¼ كون من الكرّاث.
طريقة التحضير
- قم بنقع الفول في الماء لمدة يوم كامل.
- قم بفرمه في ماكينة الفرم مع الخضار والخبز.
- أضف إليه الكمون والملح بعد ذلك.
- قم بإذابة البيكنج بادور أو الكربوناتو في الماء ثم ضعها على الخليط.
- شكل الفلافل على شكل كور صغيرة وزينها بالسمسم إذا أردت.
- قم بتسخين الزيت جيداً ثم ضع الفلافل بها وقلبها برفق حتى تنضج.
طريقة عمل الفلافل بالعدس
المكونات
- 1 كوب من العدس الأصفر المنقوع بالماء.
- ¼ كوب من البصل المفروم.
- ½ كوب من البقدونس المفروم.
- رشة صغيرة من الملح.
- 3 فصوص من الثوم المهروس.
- فلفل حار حسب الحاجة.
- بيضة
- رشة كمون
- ½ كوب من الكزبرة المفرومة.
- 1 ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- اخلط العدس، والبقدونس، والثوم، والكزبرة والبصل في الخلاط.
- أضف إلى الخليط الملح، والكمون، والبيض، والبيكنج باودر، والفلفل الحار.
- استمر في الخلط حتى تتكون عجينة طرية.
- سخن الزيت جيداً وقم بعمل أقراص من الفلافل وضعها في الزيت وقلبها جيداً حتى تنضج.
طريقة عمل عجينة البطاطا الحمراء للفلافل
المكونات
- ½ كوب من النشا.
- 1 كوب من الدقيق.
- 1 كوب من الماء
- ¼ ملعقة صغيرة من الملح.
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- ½ ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
طريقة التحضير
- ضع جميع المكونات في ماكينة الفرم واخلطها جيداً حتى تتكون عجينة رخوة.
- قطع البطاطا لشرائح عريضة.
- اغمسها في الخليط ثم ضعها في وعاء الزيت الساخن.
