الوجبات السريعة
لا شك أن الوجبات السريعة تعتبر هي أكثر أنواع الوجبات التي تنتشر في وقتنا الحالي، وهناك آلاف من المطاعم العالمية والمحلية التي تقدم هذا النوع من الوجبات وتنشر الكثير من الحملات الترويجية لهذه المنتجات وخاصة بين الأطفال، وبالرغم من أن الوجبات السريعة تبدو شهية جدا وفي كثير من الأحيان تكون أوفر من إعداد الوجبات العادية كما أن شكلها يكون مغري للتناول بشكل كبير إلا أن هذا لا يمنع أن الضرر الناتج عن الإفراط في تناولها لا حد له، فهي المصدر الأول للكثير من الأمراض الخطيرة مثل السمنة وارتفاع نسبة الكوليسترول والدهون الثلاثية ومشكلات القلب والأوعية الدموية.. ويأتي الخطر الرئيسي من تناول هذه الوجبات السريعة أن المواد التي تدخل في طهيها تحتوي على نسبة كبيرة من المنتجات الصناعية والمواد التي لا يستطيع الجسم أن يقوم بهضمها بسهولة فضلا عن الدهون التي تترسب على جدران الأوعية والشرايين، وفي مقالنا التالي سوف نتناول مجموعة من أهم المعلومات حول الوجبات السريعة وأهم أضرارها.
ما هي الوجبات السريعة؟
قبل أن نتعرف على أخطار تناول الوجبات السريعة من المهم أن نتعرف عليها أولا ونعرف المصدر الرئيسي للخطر من تناولها، ومن الممكن أن نعرف الوجبات السريعة على أنها الطعام الذي يتم تحضيره في وقت سريع للغاية سواء في المنزل أو في محلات الطعام، وهي تتميز بأن إعدادها لا يأخذ الكثير من الوقت أو المجهود، كما أنها لذيذة للغاية ومن الأمثلة على الوجبات السريعة البرجر والبيتزا والساندوتشات على اختلاف أنواعها، وتمكن المشكلة الأساسية في تناول الوجبات السريعة أن هذه الوجبات تحتوي على نسبة كبيرة من الدهون، كما أنها تحتوي على نسبة كبير للغاية من كل من المواد الحافظة والمواد السكرية فضلا عن السعرات الحرارية تعتبر من أهم المواد الغذائية التي تؤثر على صحة الجسم بطريقة سلبية للغاية.
كيف بدأت الوجبات السريعة؟
قد يعتقد الكثير من الناس أن مفهوم الوجبات السريعة قد بدأ في العصر الحديث وخاصة بعد الحرب العالمية الثانية، لكن من المهم أن نقول أن فكرة الوجبات السريعة قد بدأت منذ عصور قديمة للغاية وخاصة في العصر الروماني القديم في دولة بريطانيا، حيث قام جون مونتاجو بلف قطعة من اللحم المجفف بالخبز حتى لا يؤدي تناوله للطعام بالطريقة التقليدية إلى توقفه عن العمل، وهنا بدأ أول شكل من أشكال السندويتشات التي نعرفها اليوم، ومع مرور الوقت بدأت الثقافات تتأثر ببعضها البعض فمثلا بدأت المملكة البريطانية المتحدة تأخذ بعض الوصفات الإيطالية المشهورة مثل البيتزا التي كانت تعتبر من الوجبات السريعة في إيطاليا حيث اعتادت الأمهات الإيطاليات على تقديم هذا النوع من المخبوزات لأطفالهن.
ومن ثم بدأت الفكرة في الانتشار فقام رجل لفتح مطعم مخصص للبيتزا وكان هذا هو هو سبب انتشار البيتزا في إيطاليا، كذلك فإن الصينيين كانوا من أقدم الناس الذين عرفوا الوجبات السريعة أيضا حيث أنهم عرفوا وجبة النودلز منذ وقت طويل للغاية، وفيما يلي سوف نقدم لمحة تاريخية بسيطة عن كل وجبة من الوجبات السريعة التي نتناولها في وقتنا الحالي:
- البرجر، كلمة برجر تعود إلى المدينة الألمانية هامبرج، وذلك لأن في ألمانيا كانوا يقومون بوضع اللحم المفروم على مع البصل والخبز المفتت.
- الساندويتش، وهو من الوجبات السريعة التي نشأت في بريطانيا على يد جون مونتاجو كما ذكرنا فيما سلف.
- البيتزا، وهي وجبة إيطالية الأصل وتعتبر إيطاليا من أهم الدول المتميزة في صناعتها حيث أنها لا تقارن بأي نوع من أنواع البيتزا الأخرى.
- الكشري، ترجع أصول وجبة الكشري إلى الهند على حسب ما ذكره الرحالة ابن بطوطة في واحد من كتبه.
ما هي أهم المواد الغذائية التي تحتوي عليها الوجبات السريعة؟
من الممكن أن نقول أن الوجبات السريعة تعتمد على مجموعة محددة من المواد الغذائية وهي التي تسهل من عملية إعدادها، وربما هذه المواد تعتبر هي المصدر الأساسي للخطر عند تناول الوجبات السريعة، لأن طريقة تجميدها وإعدادها تكون غير صحية بالمرة، فضلا عن استخدام العديد من المواد المصنعة والمواد الحافظة ومكسبات الطعم لإعطائها نكهة مميزة، وكل هذه المواد تعتبر من أهم المواد المسببة للامراض، وفيما يلي سوف نستعرض سويا أهم المواد الغذائية التي تدخل في تكوين الوجبات السريعة.
اللحوم المقلية
تعتبر اللحوم المقلية بكل أشكالها من أكثر المواد الغذائية التي تدخل في إعداد الوجبات السريعة، ومنها الدجاج والأسماك واللحوم المختلفة التي تغطى من خلال طبقة من الدقيق والبيض ويتم وضعها في الزيت المغلي، والمشكلة الصحية الخطيرة هي أن الزيوت المستخدمة لقلي هذه اللحوم على اختلاف أنواعها تحتوي على كميات كبيرة من الزيوت المهدرجة، وهي من أخطر أنواع الزيوت على صحة الإنسان نظرا لأنها تحتوي على نسبة كبيرة من الدهون والسعرات الحرارية وتكمن الخطورة في إعادة استخدام الزيوت أكثر من مرة فيغير من خصائصها الكيميائية ويجعلها من أكثر المواد الخطرة على صحة الإنسان.
اللحوم المعالجة
اللحوم المعالجة أيضا لها الكثير من الأنواع وتعتبر من أكثر المواد التي تدخل في إعداد الوجبات السريعة، ومنها مثلا السجق والنقانق واللحم المدخن والمرتديلا والسلامي والسوسيس، وتمكن المشكلة في استخدام هذا النوع من اللحوم أنه يحتوي على نسبة كبيرة للغاية من الدهون بالإضافة إلى الصوديوم، فضلا عن أن اللحم المدخن يحتوي على نسبة كبيرة جدا من ثاني اكسيد الكربون.
اللحوم المشوية
اللحوم المشوية شائعة بدرجة كبيرة في الوجبات السريعة ومنها مثلا لحم البرجر ولحم الشاورما، ومشكلة هذه اللحوم أنها تحتوي على نسبة كبيرة جدا من الدهون الحيوانية والنباتية، كما أن هناك الكثير من الخلطات والمواد المكسبة للطعم واللون التي تدخل في إعداد هذا النوع من اللحوم، ومن المعروف أن هذه المواد تحتوي على تركيبات كيميائية تشكل خطر على صحة الإنسان.
البطاطس المقلية
من المهم أن نعترف أن البطاطس المقلية تعتبر عامل مشترك بجانب كل الوجبات السريعة، ويوجد منها البطاطس نصف المقلية، وتكمن خطورة هذا النوع من البطاطس أنه يحتوي على نسبة كبيرة من الصوديوم بالإضافة إلى احتوائه على السعرات الحرارية والدهون.
السكريات
أما السكريات فهي عامل مشترك في الكثير من الوجبات الشريعة وخاصة المشروبات وأهمها المشروبات الغازية والعصائر الصناعية، وكل هذه المنتجات تحتوي على نسبة كبيرة للغاية من السكر والمواد الحافظة والمواد الكيميائية الأخرى.
الصلصات
هناك الكثير من أنواع الصلصات التي تقدم داخل الوجبات السريعة مثل المايونيز والكاتشب وكلها تحتوي على نسب عالية جدا من الصوديوم ومكسبات الطعم واللون والرائحة.
ما هي أهم الأضرار التي يسببها تناول الوجبات السريعة؟
نظرا لما قدمناه في النقطة السابقة حول أهم المواد التي تحتوي عليها الوجبات السريعة فمن المؤكد أن كل هذه المواد لها دور خطير للغاية في التأثير السلبي على صحة الإنسان، فهي تعتبر مصدر أساسي للكثير من الأمراض المنتشرة في عصرنا الحالي، وبمقارنة الأشخاص الذين يتبعون نظاما غذائيا صحيا لا يحتوي على الوجبات السريعة مع الأشخاص الذين يتناولونها بشكل مفرط سوف نجد أن النوع الأخير هم الأكثر إصابة بمشكلات صحية متعددة نذكر منها التالي:
- الإصابة بمشكلات القلب والشرايين وذلك لأنه كما قلنا من قبل أن هذه الوجبات تحتوي على نسبة كبيرة من الدهون التي تترسب على جدران الأوعية الدموية والشرايين.
- الإصابة بأمراض السمنة المفرطة نظرا لأنها تحتوي على الدهون الثلاثية وكمية هائلة من السعرات الحرارية فيصعب على الجسم التخلص منها.
