أهمية معرفة انواع اللحوم
لمعرفة أنواع اللحوم أهمية كبيرة ، حيث أن مدة طهي اللحم تختلف من نوع الى الآخر، و ايضا نوع اللحم يتوقف عليه بعض الأصناف ، فمثل عمل اللحمة المفرومة يحتاج الى استخدام جزء معين من جسم الحيوان ، و اذا اردت عمل البوفتيك فيتوقف ايضا عليها النوع ، و لأهمية معرفة انواع اللحوم سنقدم اليكم في هذا المقال كل ما تحتاجونة عن أنواع اللحوم.
أنواع اللحوم
- البتلو هي افضل انواع اللحوم لأنها قليلة الدهون و تنضج سريعا ، و هي لحم العجول صغيرة السن ، اي من سن ثلاثة اسابيع الى اربع عشر اسبوع .
- الكندوز تكون لونها احمر زاهي و هي لحم العجول بعد سن عام ، و تختلف كمية الدهون حسب نوعية الغذاء الذي تتناولها ، حيث ان السوداني او الصعيدي اقل دهون عن غيرها لانها تتغذى على الاعشاب الخضراء بدلا من التبن الذي يزيد من الدهون في اللحوم.
- الضاني و هي لحم الخروف، والكثير من الناس تستخدمها لعمل اللحوم المشوية .
استخدامات كل جزء من اللحم
- الرأس تتميز بانها من اللحوم الطرية التي الموجودة في رأس العجل ، و هي تقدم مسلوقة او في الفرن .
- الرقبة هي لحمها خشن تصلح للفرم و عمل الكفتة او تقطع مكعبات و تسلق ، وهي قطعة في مقدمة العجل بعد الرأس ، قطعة عريضة بها عظام الفقرات.
- لحم الكتف و هي قطعية بعد الرقبة و اعلى ظهر العجل ، تعتبر من اشهي القطعيات الموجودة في العحل ، فهس تصلح لعمل الكباب او كباب الحلة او مكعبات مع الخضروات لسهولة تسويتها .
- الاضلاع اي ما تعرف بالريش ، و هي افضل جزء للشوي او في الفرن مع جزر و بصل .
- لحم الصدر و البطن و هي لحم الانتركوت و هي لحم قليل الدهون ، و يخرج منها شرائح الستيك و البوفتيك و الشرائح الرقيقة الصالحة للشوي و التحمير .
- بيت الكلاوي هو جزء في اعلى منتصف العجل غني باللحم ، و يصلح للفيليه و الشرائح للشوي و التحمير و مكعبات للسلق و الخضروات ، و هو من اكثر القطع شهي الطعم و سهل النضج .
- الفخدة و هي جزء فوق الساق ، و يمكنك طهيه كامل او تشويه او في الفرن مع خضروات ، هناك قطعتين موجودين في الفخذ وش الفخذ يمكنك تحضيره كبوفتيك ، اما ظهر الفخذ تصلح للسلق او الشاورما و الاسكالوب .
- لحم الساق هي ما تعرف ايضا بالموزة ، و هناك موزة اليد و موزة الساق ، و هي قطعة بها نسبة عالية من العروق و الغضاريف ، فهي تصلح لعملها في الفرن مع خضروات او فرم لحمها و عمل البرجر لانها بها نسبة قليلة من الدهون .
- الساق و هي ما تعرف باسم الكوارع عبارة عن الغضاريف الموجودة في الساق ، و هو من اشهر الاكلات المصرية المعروفة تقدم سواء مسلوقة او في طاجن، ولها العديد من الفوائد.
- العصاعيص و هي اخر جسم العجل و هو ذيل العجل و هو عبارة عن عظام بها قطع صغيرة من اللحم ، تقدم في اشهى الاطباق المصرية و هي طاجن العكاوي الشهي.
