المطبخ الهندي
يتميز المطبخ الهندي بأكلاته المميزة، وأطباقه الشهية التي لا مثل لها، وتلك الأكلات انتشرت في العالم أجمع بسبب سفر الهنود للعمل في الدول التي تتوافر فيها فرص بهم، او بفضل السياحة لهناك؛ فالهند من أشهر وأفضل البلاد السياحية حول العالم.
طريقة سهلة لتحضير برياني الدجاج
البرياني من أشهر الوصفات الهندية التي انتشرت في الفترة الاخيرة، ولجأت إلي تحضيرها السيدة العربية؛ رغبةً منها في التجديد، وتحضير أشهى الأطعمة لأسرتها. طبق البرياني طبق سهل ولذيذ، ويمكن تحضيره بأكثر من طريقة، أولهما طريقة البرياني بالدجاج.
- فترة التحضير: 30 دقيقة.
- مدة الطهي: 50 دقيقة.
- الوجبة تكفي: 5 أشخاص.
المكونات
- عدد 2 كوب من الأرز البسماتي المنقوع.
- دجاجة مغسولة، ويتم تقطيعها إلى 8 أجزاء.
- 2 بصلة.
- 5 فصوص من الثوم.
- ملعقتين من توابل البرياني الهندي.
- فلفل أخضر.
- كوب من الزيت.
- ملح، وفلفل أسود.
خطوات التحضير
- ضعي مقدار من الزيت في إناء مناسب، واتركيه ليسخن لعدة ثواني.
- قومي بوضع الفلفل للتحمير، وستصدر منه رائحة مميزة.
- أضيفي البصل المُقطع حتى يتغير لونه إلى اللون الذهبي.
- قومي بإضافة الزنجبيل والثوم حتى تذبل جميع المكونات.
- أضيفي الدجاج بعد غسله حتى يتغير لون جلده، ويقل مستوى السوائل في الإناء.
- قومي بإضافة التوابل، امزجي جميع المكونات معاً.
- أضيفي الماء لتعطي الفرصة لإكمال نضج الدجاج.
- أضيفي كوب ونصف من الأرز فقط إلى المزيج، وقومي بتقليبه.
- باقي كمية الأرز يتم إضافاتها إلى المزيج، ولكن دون تقليب.
- غطي القدر واتركيه ينضج على نار هادئة.
- أضيفي قليلاً من الزعفران إلى السطح لإضافة اللون المحبب للبرياني؛ فيصبح الميزج بين الأحمر والأشقر.
- يمكن تقديم برياني الدجاج مع سلطات منوعة؛ كسلطة البطاطس، أو السلطة الخضراء.
طريقة تحضير برياني اللحم
طريقة البرياني في الطهي واحدة سواء للحوم أو الدجاج، ولكن هناك بعضاً من المكونات قد تضفي مذاقاً مميزاً إلى برياني اللحم، مثل البطاطا، والطماطم، واللبن.
- وقت التحضير: 20 دقيقة.
- مدة الطهي: 50 دقيقة.
- الوجبة تكفي: 12 شخص.
المكونات
- 2 كيلو من اللحم الطازج.
- 4 حبات كبيرة من الطماطم (البندورة).
- 3 بصلات بيضاء متوسطة.
- 3 حبات من البطاطا.
- 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- كوب من الزبادي.
- معلقة توابل من كل نوع (ملح- فلفل أسود – فلفل أحمر مطحون – كزبرة – كمون- حبهان – قرنفل – جنزبيل).
- نصف ملعقة من كل من (الكركم- الزعفران – القرفة).
خطوات التحضير
- قومي بتقطيع اللحم إلى قطع صغيرة الحجم.
- اغسلي اللحم جيداً بالملح والخل؛ لإزالة أي رائحة قد تشوب البرياني.
- قلبي اللحم في ملعقة زيت حتى يتغير لونه الوردي إلى اللون الداكن.
- أضيفي الماء حتى يتغطى اللحم بأكمله.
- اتركي الإناء ليغلي لمدة ساعة، وقومي بإضافة الملح، وبقية البهارات.
- ستظهر طبقة على السطح تُسمى “الريم” وتلك الزفارة التي تشوب اللحم، قومي بإزالتها كلما تكونت.
- صفيّ اللحم من المرق، وحمري اللحم في قدر آخر.
- قطعي البصل والبطاطا، وأضيفيهم إلى القدر الذي قومتي بسلق اللحم فيه.
- قومي بغسل الأرز بعد نقعه جيداُ، وأضيفيه إلى الخضروات.
- شوحي قليلاً من البصل في إناء، وأضيفيهم إلى خليط اللحم.
- ضعي الزبادي والطماطم إلى الإناء، وقلبي حتى تمام الامتزاج.
- كخطوة أخيرة أضيفي معجون الطماطم إلى الأرز.
- أمزجي اللحم مع خليط الأرز وباقي المكونات في إناء واحد.
- أضيفي القليل من مرق اللحم الذي قمتي بتصفيته إلى الإناء.
- غطي الإناء بورق الفويل (القصدير) ليسمح بكتم البخار، وامتزاجه بمكونات البرياني.
- اتركي الإناء لينضج لمدة 25 دقيقة، وقبل إتمام النضج أضيفي الزغفران ليعطي لوناً مميزاً.
- يمكنكي تقديمه مع البطاطس المحمرة، أو السلطة الخضراء.
