طريقة عمل الفايش الصعيدي
الفايش من المخبوزات المصرية المشهورة في صعيد مصر وطعمها محبب.
مقادير الفايش الصعيدي:
- (1) كيلو دقيق.
- (½) كوب لبن.
- (2) كوب سمن سايح.
- (3) معالق زيت.
- (3) معالق سمسم.
- (6) معالق سكر.
- (1) معلقة كبيرة خميرة بيرة.
- (1) معلقة صغيرة كركم.
- (1) معلقة ملح.
طريقة عمل الفايش الصعيدي:
- يوضع ½ كوب لبن مغلي مع السمسم في برطمان ويترك لمدة يوم كامل حتى يتكون لبن رايب.
- نضع الخميرة مع معلقة سكر مع قليل من الماء الدافئ حتى تخمر الخميرة.
- ينخل الدقيق ونضيف إليه الملح والكركم ثم نضيف خميرة اللبن والسمسم والخميرة بيرة والسكر مع الزيت وتعجن جيداً، ثم نضيف السمن الساخن ثم تعجن وتترك العجينة حتى ترتاح لمدة نصف ساعة قبل التقطيع.
- تقطع على شكل أسطوانة ثم تقطع شرائح مستطيلة وتدهن صينية بالسمن ونرش قليل من السمن على القطع وتترك حتى تخمر حوالي ساعتين ثم تخبز في فرن متوسط الحرارة ثم تخرج من الفرن وتترك تبرد قليلاً ثم تقطع على شكل شرائح وتدخل الفرن مرة أخرى على نار هادئة حتى تتحمص قليلاً ثم تخرج من الفرن وتقدم بالهناء والشفاء.
طريقة عمل فايش بالفرن
مقادير عمل الفايش بالفرن:
- (3) كوب دقيق.
- (¼) كوب زيت.
- (1) كوب لبن.
- (2) معلقة سكر.
- (1) معلقة كبيرة خميرة.
- (1) معلقة صغيرة كركم.
- (1) معلقة كبيرة خل.
- (½) معلقة ملح.
طريقة تحضير الفايش بالفرن:
- أولاً، نحضر الخميرة بوضع كوب لبن دافئ مع السكر مع الخميرة وقليل من الدقيق حوالي معلقتين دقيق وتترك حتى تخمر حوالي ربع ساعة ثم نضيف الزيت والملح والكركم والخل إلى الدقيق ثم نضيف الخميرة.
- يتم عجن العجينة جيداً حتى تتجانس وتصبح لينة ومتماسكة ثم تترك العجينة نصف ساعة حتى تخمر ثم تقسم العجينة إلى أقسام متساوية ثم تفرد بشكل دائرة ثم نبدأ بلف هذه الدائرة مثل رول وتقفل من الجوانب جيداً وتوضع في صينية فرن مدهونة بالسمن وهكذا باقي الأقسام ثم تترك حتى تخمر لمدة ساعتين وبعد ذلك يدخل الفرن على درجة حرارة حوالي 180 حتى يحمر الوجه.
- ثم نخرجه من الفرن ويترك حتى يبرد قليلاً لمدة عشرة دقائق ثم نبدأ بتقطيعه شرائح ويرص في صينية فرن ويدخل على فرن ناره هادئة حتى يتحمص ثم نخرجه من الفرن ويقدم بالهناء والشفاء.
طريقة أخرى لعمل الفايش
مقادير لعمل الفايش:
- (6) كوب دقيق.
- (1) كوب لبن.
- (1) كوب سمن.
- (½) معلقة ملح.
- (1) معلقة كبيرة كركم.
- (1) كيس خميرة فورية (حوالي 2 معلقة كبيرة).
- (1) معلقة صغيرة من المحلب.
- (2) معلقة صغيرة سكر.
طريقة تحضير الفايش:
- تخمر الخميرة مع ½ كوب لبن دافئ والسكر وتترك حتى تخمر لمدة ربع ساعة.
- ننخل الدقيق في طبق العجن ثم نضيف له الملح والكركم والمحلب والسمن السيح ونعجن ونعجن جيداً ثم نضيف الخميرة ونستمر في العجن ثم نضيف اللبن الدافئ حتى تتكون عجينة لينة ومتماسكة تم تترك العجينة ونغطي عليها حتى تخمر لمدة ساعة.
- ثم نبدأ في تقطيع على شكل أصابع ثم تدهن بالسمن وترص في صينية الفرن ثم تترك حتى تخمر مدة ساعتين ثم تدخل الفرن على درجة حرارة 180 حتى تنضج ويحمر لونها، ثم تخرج من الفرن وتترك لتبرد قليلاً ثم تقدم بالهناء والشفاء.
