كيفية عمل الفلافل أو الطعمية
- الطعمية من الأكلات الشعبية المُحببة للكثيرين، ويتم إعدادها في كثير من الدول.
- وفي مصر يتم إعداد الفلافل أو الطعمية من الفول المدشوش، أما في الشام (سوريا ولبنان والأردن) يتم إعدادها من الحُمص.
- وفي هذا المقال ستعرض لكم كيفية عمل الفلافل بالطريقتين المصرية والشامية.
كيفية عمل الفلافل أو الطعمية بالفول المدشوش.. الطريقة المصرية
مقادير عجينة الفلافل أو الطعمية بالفول المدشوش:
- (½) كيلو فول مدشوش، منقوع ومُصفى.
- (2) بصلة كبيرة أو متوسطة مٌقطعة.
- (4) فصوص ثوم.
- (2) حزمة كرات مٌقطعة.
- (½) حزمة كزبرة خضراء.
- (½) حزمة بقدونس.
- (½) حزمة شبت.
- (1) معلقة كبيرة ملح أو حسب الرغبة.
- (2) معلقة كزبرة ناشفة.
- (1) معلقة كمون.
- (1) معلقة فلفل.
طريقة عمل عجينة الفلافل أو الطعمية بالفول المدشوش:
- أولاً، يُنقى الفول جيداً من الشوائب، ويُغسل جيداً، ويُنقع في المادة لمدة 24 ساعة تقريباً، مع تغيير المياه من حين لآخر.
- بعد ذلك يُصفى الفول المدشوش المنقوع.
- ونقوم بغسل الخضرة (البقدونس – الكزبرة الخضراء – الشبت – الكرات)، وبعد أن يُغسل جيداً، نقوم بتقطيعه قطعاً صغيرة.
- ثم نقوم بتقطيع البصل إلى 4 أربع أو قطع صغيرة.
- بعد ذلك نقوم بفرم الفول المدشوش المنقوع سابقاً مع الخضرة والبصل والشبت والثوم والبقدونس والكرات، سواء في الكبة أو المفرمة الكهربائية أو المفرمة اليدوية، حتى تتكون عجينة متجانسة.
- ونحتفظ بالعجينة الزائدة في الفريز أو المبرد في أكياس أو علب بلاستيكية، لحين الحاجة لاستخدامها.
- وهذه العجينة يُمكن أن تكفي ثلاث مرات لأسرة مكونة من 5 أفراد، فنقوم بأخذ المقدار الذي نريده ونصيف إليه الفلفل الأسود المطحون والكمون المطحون والملح والكزبرة الناشفة.
- ثم تضاف (½) معلقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم إلى العجينة قبل التحمير مباشرة.
- وتُقلب العجينة مع التوابل جيداً، ثم نبدأ بتقطيعها على شكل قرص دائري وتُحمر في زيت غزير.
- وبعد أن تسوى جيداً بالشكل المطلوب، ترفع من على الزيت إلى المناديل المطبخ لامتصاص الزيت الزائد وتقدم ساخنة.. وبالهناء والشفاء.
كيفية عمل الفلافل أو الطعمية بالحُمص.. الطريقة الشامية
مقادير عجينة الفلافل أو الطعمية بالفول الحُمص:
- (½) كيلو حمص، منقوع ومُصفى.
- (2) بصلة كبيرة أو متوسطة مٌقطعة.
- (4) فصوص ثوم.
- (2) حزمة كرات مٌقطعة.
- (½) حزمة كزبرة خضراء.
- (½) حزمة بقدونس.
- (½) حزمة شبت.
- (1) معلقة كبيرة ملح أو حسب الرغبة.
- (2) معلقة كزبرة ناشفة.
- (1) معلقة كمون.
- (1) معلقة فلفل.
طريقة عمل عجينة الفلافل أو الطعمية بالفول الحُمص:
- أولاً، يُنقى الحمص جيداً من الشوائب، ويُغسل جيداً، ويُنقع في المادة لمدة 24 ساعة تقريباً، مع تغيير المياه من حين لآخر.
- بعد ذلك يُصفى الحمص المنقوع.
- ونقوم بغسل الخضرة (البقدونس – الكزبرة الخضراء – الشبت – الكرات)، وبعد أن يُغسل جيداً، نقوم بتقطيعه قطعاً صغيرة.
- ثم نقوم بتقطيع البصل إلى 4 أربع أو قطع صغيرة.
- بعد ذلك نقوم بفرم الحمص المنقوع سابقاً مع الخضرة والبصل والشبت والثوم والبقدونس والكرات، سواء في الكبة أو المفرمة الكهربائية أو المفرمة اليدوية، حتى تتكون عجينة متجانسة.
- ونحتفظ بالعجينة الزائدة في الفريز أو المبرد في أكياس أو علب بلاستيكية، لحين الحاجة لاستخدامها.
- وهذه العجينة يُمكن أن تكفي ثلاث مرات لأسرة مكونة من 5 أفراد، فنقوم بأخذ المقدار الذي نريده ونصيف إليه الفلفل الأسود المطحون والكمون المطحون والملح والكزبرة الناشفة.
- ثم تضاف (½) معلقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم إلى العجينة قبل التحمير مباشرة.
- وتُقلب العجينة مع التوابل جيداً، ثم نبدأ بتقطيعها على شكل قرص دائري وتُحمر في زيت غزير.
- وبعد أن تسوى جيداً بالشكل المطلوب، ترفع من على الزيت إلى المناديل المطبخ لامتصاص الزيت الزائد وتقدم ساخنة.. وبالهناء والشفاء.
كيفية عمل الفلافل أو الطعمية بالسمسم
مقادير عجينة الفلافل أو الطعمية بالسمسم:
- (½) كيلو فول مدشوش، منقوع ومُصفى.
- (2) بصلة كبيرة أو متوسطة مٌقطعة.
- (4) فصوص ثوم.
- (2) حزمة كرات مٌقطعة.
- (½) حزمة كزبرة خضراء.
- (½) حزمة بقدونس.
- (½) حزمة شبت.
- (1) معلقة كبيرة ملح أو حسب الرغبة.
- (2) معلقة كزبرة ناشفة.
- (1) معلقة كمون.
- (1) معلقة فلفل.
- (4) معالق سمسم عند التحمير.
طريقة عمل عجينة الفلافل أو الطعمية بالسمسم:
- أولاً، يُنقى الفول جيداً من الشوائب، ويُغسل جيداً، ويُنقع في المادة لمدة 24 ساعة تقريباً، مع تغيير المياه من حين لآخر.
- بعد ذلك يُصفى الفول المدشوش المنقوع.
- ونقوم بغسل الخضرة (البقدونس – الكزبرة الخضراء – الشبت – الكرات)، وبعد أن يُغسل جيداً، نقوم بتقطيعه قطعاً صغيرة.
- ثم نقوم بتقطيع البصل إلى 4 أربع أو قطع صغيرة.
- بعد ذلك نقوم بفرم الفول المدشوش المنقوع سابقاً مع الخضرة والبصل والشبت والثوم والبقدونس والكرات، سواء في الكبة أو المفرمة الكهربائية أو المفرمة اليدوية، حتى تتكون عجينة متجانسة.
- ونحتفظ بالعجينة الزائدة في الفريز أو المبرد في أكياس أو علب بلاستيكية، لحين الحاجة لاستخدامها.
- وهذه العجينة يُمكن أن تكفي ثلاث مرات لأسرة مكونة من 5 أفراد، فنقوم بأخذ المقدار الذي نريده ونصيف إليه الفلفل الأسود المطحون والكمون المطحون والملح والكزبرة الناشفة.
- ثم تضاف (½) معلقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم إلى العجينة قبل التحمير مباشرة.
- وتُقلب العجينة مع التوابل جيداً، ثم نبدأ بتقطيعها على شكل قرص دائري ثم نضعها في السمسم على الوجهين، وتُحمر في زيت غزير.
- وبعد أن تسوى جيداً بالشكل المطلوب، ترفع من على الزيت إلى المناديل المطبخ لامتصاص الزيت الزائد وتقدم ساخنة.. وبالهناء والشفاء.
كيفية عمل الفلافل أو الطعمية بالزعتر
مقادير عجينة الفلافل أو الطعمية بالزعتر:
- (3) أكواب كبيرة فول مدشوش، منقوع ومُصفى.
- (1) بصلة كبيرة أو متوسطة مٌقطعة.
- (4) فصوص ثوم.
- (2) حزمة بصل أخضر.
- (½) حزمة كزبرة خضراء.
- (½) حزمة بقدونس.
- (½) حزمة شبت.
- (1) معلقة كبيرة ملح أو حسب الرغبة.
- (2) معلقة كزبرة ناشفة.
- (1) معلقة كمون.
- (1) معلقة فلفل.
- (1) معلقة صغيرة زعتر ناعم.
طريقة عمل عجينة الفلافل أو الطعمية بالزعتر:
- أولاً، يُنقى الفول جيداً من الشوائب، ويُغسل جيداً، ويُنقع في المادة لمدة 24 ساعة تقريباً، مع تغيير المياه من حين لآخر.
- بعد ذلك يُصفى الفول المدشوش المنقوع.
- ونقوم بغسل الخضرة (البقدونس – الكزبرة الخضراء – الشبت – بصل أخضر)، وبعد أن يُغسل جيداً، نقوم بتقطيعه قطعاً صغيرة.
- ثم نقوم بتقطيع البصل إلى 4 أربع أو قطع صغيرة.
- بعد ذلك نقوم بفرم الفول المدشوش المنقوع سابقاً مع الخضرة والبصل والشبت والثوم والبقدونس والكرات، سواء في الكبة أو المفرمة الكهربائية أو المفرمة اليدوية، حتى تتكون عجينة متجانسة.
- ونحتفظ بالعجينة الزائدة في الفريز أو المبرد في أكياس أو علب بلاستيكية، لحين الحاجة لاستخدامها.
- وهذه العجينة يُمكن أن تكفي ثلاث مرات لأسرة مكونة من 5 أفراد، فنقوم بأخذ المقدار الذي نريده ونصيف إليه الفلفل الأسود المطحون والكمون المطحون والملح والكزبرة الناشفة والزعتر الناعم.
- ثم تضاف (½) معلقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم إلى العجينة قبل التحمير مباشرة.
- وتُقلب العجينة مع التوابل جيداً، ثم نبدأ بتقطيعها على شكل قرص دائري وتُحمر في زيت غزير.
- وبعد أن تسوى جيداً بالشكل المطلوب، ترفع من على الزيت إلى المناديل المطبخ لامتصاص الزيت الزائد وتقدم ساخنة.. وبالهناء والشفاء.
