طريقة عمل الملوخية بالأرانب
المكونات لعمل طريقة الملوخية بالأرانب:
- (1) أرنب مقطع.
- (1) بصلة كبيرة.
- (3) فصوص ثوم كبيرة مفرومة ناعم.
- (3) ورقات لورا (ورق الغار).
- (5) حبات حبهان.
- (1) ملعقة كبيرة ملح.
- (4) كوب ماء.
- (½) كيلو ملوخية.
- (1) معلقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة.
- (1) معلقة ملح صغيرة او حسب الرغبة.
- (½) ملعقة فلفل أسود مطحونة.
- (2) ملعقة كبيرة سمن أو زيت أو زبدة.
- (4) فصوص ثوم كبيرة مفرومة ناعم.
- (½)معلقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة.
طريقة تحضير شوربة الأرنب
أولًا، يقطع الأرنب ويغسل جيدًا بالماء، ثم نحضر وعاء عميق ونقوم بتشويح الأرنب على الجانبين حتى يحمر قليلًا، ثم نضيف 4 كوب من الماء إليه، وبعد الغليان نضيف البصل المطحون والحبهان وأوراق الغار (اللورا) والملح ويترك حتى ينضج.
طريقة تجهيز الملوخية بالأرانب:
- نقوم بغسل الملوخية جيدًا تحت الماء الجاري، ثم نقوم بتقطيفها على قماشة نظيفة.
- وبعد أن تجف قليلًا، نقوم بخرطها بمخرطة الملوخية حتى تصبح ناعمة.
طريقة تحضير الملوخية بالأرانب:
- نأخذ (½2) كوبان ونصف من شوربة (مرقة) الأرنب، ونضعها في وعاء عميق ونضيف إليها (2) فص ثوم مطحون و(½) معلقة صغيرة الفلفل أسود مطحون و(½) ملعقة الكزبرة و(1) معلقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة.
- ونتركها حتى تغلي، ونضيف إليها الملوخية المفرومة ناعم التي قمنا بخرطها، وتترك حتى تغلي لمدة 5 – 7 دقائق مع التقليب جيدًا.
- بعد ذلك نقوم برفعها من على النار لتجهيز التقلية، ونحضر طاسة ونضع بها (2) ملعقة كبيرة سمن أو زيت أو زبدة، مع (2) فص ثوم ناعم، مع (1) معلقة صغيرة كزبرة ناشفة ناعم، ونقلبهم على النار حتى تصبح ذهبية اللون، ثم نضيف هذا الخليط على الملومخية المحضرة سابقة، ثم نعيد وضعها على النار لمدة 2 – 3 دقائق ثم ترفع من على النار، وتقدم في طبق عميق، ومعها طبق كبير به الأرز الأبيض والأرنب المحمر.. وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل الملوخية باللحم الضاني
المكونات لعمل طريقة الملوخية باللحم الضاني:
- (½) كيلو لحم الضاني.
- (1) بصلة كبيرة.
- (3) فصوص ثوم كبيرة مفرومة ناعم.
- (3) ورقات لورا (ورق الغار).
- (5) حبات حبهان.
- (1) ملعقة كبيرة ملح.
- (4) كوب ماء.
- (½) كيلو ملوخية.
- (1) معلقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة.
- (1) معلقة ملح صغيرة او حسب الرغبة.
- (½) ملعقة فلفل أسود مطحونة.
- (2) ملعقة كبيرة سمن أو زيت أو زبدة.
- (4) فصوص ثوم كبيرة مفرومة ناعم.
- (½)معلقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة.
طريقة تحضير شوربة باللحم الضاني
أولًا، نقطع اللحم الضاني ويغسل جيدًا بالماء، ثم نحضر وعاء عميق ونقوم بتشويح اللحم الضاني على الجانبين حتى يحمر قليلًا، ثم نضيف 4 كوب من الماء إليه، وبعد الغليان نضيف البصل المطحون والحبهان وأوراق الغار (اللورا) والملح ويترك حتى ينضج.
طريقة تجهيز الملوخية باللحم الضاني:
- نقوم بغسل الملوخية جيدًا تحت الماء الجاري، ثم نقوم بتقطيفها على قماشة نظيفة.
- وبعد أن تجف قليلًا، نقوم بخرطها بمخرطة الملوخية حتى تصبح ناعمة.
طريقة تحضير الملوخية باللحم الضاني:
- نأخذ (½2) كوبان ونصف من شوربة (مرقة) الأرنب، ونضعها في وعاء عميق ونضيف إليها (2) فص ثوم مطحون و(½) معلقة صغيرة الفلفل أسود مطحون و(½) ملعقة الكزبرة و(1) معلقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة.
- ونتركها حتى تغلي، ونضيف إليها الملوخية المفرومة ناعم التي قمنا بخرطها، وتترك حتى تغلي لمدة 5 – 7 دقائق مع التقليب جيدًا.
- بعد ذلك نقوم برفعها من على النار لتجهيز التقلية، ونحضر طاسة ونضع بها (2) ملعقة كبيرة سمن أو زيت أو زبدة، مع (2) فص ثوم ناعم، مع (1) معلقة صغيرة كزبرة ناشفة ناعم، ونقلبهم على النار حتى تصبح ذهبية اللون، ثم نضيف هذا الخليط على الملوخية المحضرة سابقة، ثم نعيد وضعها على النار لمدة 2 – 3 دقائق ثم ترفع من على النار، وتقدم في طبق عميق، ومعها طبق كبير به الأرز الأبيض واللحم الضاني المشوية في الفرن.. وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل الملوخية بالدجاج
المكونات لعمل طريقة الملوخية بالدجاج:
- (1) دجاجة مقطعة.
- (1) بصلة كبيرة.
- (3) فصوص ثوم كبيرة مفرومة ناعم.
- (3) ورقات لورا (ورق الغار).
- (5) حبات حبهان.
- (1) ملعقة كبيرة ملح.
- (4) كوب ماء.
- (½) كيلو ملوخية.
- (1) معلقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة.
- (1) معلقة ملح صغيرة او حسب الرغبة.
- (½) ملعقة فلفل أسود مطحونة.
- (2) ملعقة كبيرة سمن أو زيت أو زبدة.
- (4) فصوص ثوم كبيرة مفرومة ناعم.
- (½)معلقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة.
طريقة تحضير شوربة بالدجاج
أولًا، نقطع الدجاجة لقطع ويغسل جيدًا بالماء، ثم نحضر وعاء عميق ونقوم بوضع (4) أكواب من الماء حتى تغلي، نضيف الدجاج المقطع إلى الماء المغلي، عند ظهور الريم نقوم بإزالته، وبعد الغليان نضيف البصل المطحون والحبهان وأوراق الغار (اللورا) والملح ويترك حتى ينضج.
طريقة تجهيز الملوخية بالدجاج:
- نقوم بغسل الملوخية جيدًا تحت الماء الجاري، ثم نقوم بتقطيفها على قماشة نظيفة.
- وبعد أن تجف قليلًا، نقوم بخرطها بمخرطة الملوخية حتى تصبح ناعمة.
طريقة تحضير الملوخية بالدجاج:
- نأخذ (½2) كوبان ونصف من شوربة (مرقة) الأرنب، ونضعها في وعاء عميق ونضيف إليها (2) فص ثوم مطحون و(½) معلقة صغيرة الفلفل أسود مطحون و(½) ملعقة الكزبرة و(1) معلقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة.
- ونتركها حتى تغلي، ونضيف إليها الملوخية المفرومة ناعم التي قمنا بخرطها، وتترك حتى تغلي لمدة 5 – 7 دقائق مع التقليب جيدًا.
- بعد ذلك نقوم برفعها من على النار لتجهيز التقلية، ونحضر طاسة ونضع بها (2) ملعقة كبيرة سمن أو زيت أو زبدة، مع (2) فص ثوم ناعم، مع (1) معلقة صغيرة كزبرة ناشفة ناعم، ونقلبهم على النار حتى تصبح ذهبية اللون، ثم نضيف هذا الخليط على الملوخية المحضرة سابقة، ثم نعيد وضعها على النار لمدة 2 – 3 دقائق ثم ترفع من على النار، وتقدم في طبق عميق، ومعها طبق كبير به الأرز الأبيض بالشعرية مع الدجاج المحمر بالفرن.. وبالهناء والشفاء.
معلومات عن الملوخية
الملوخية نبات تنتمي للعائلة الخبازية، وهي نبات عشبي يؤكل في منطقة البحر المتوسط وخاصة مصر وبلاد الشام وتوجد في أماكن أخرى مثل استراليا وتايلاند وأفغانستان والهند واليابان والفلبين وموزنبيق والسنغال، لكنها متوطنة في منطقة حوض البحر المتوسط، فالملوخية تعتبر من أشهر أقدم الأطباق في مصر وبلاد الشام فهي طعام رئيسي في موسم الصيف كما يقوم البعض بتجفيفها لتأكل في باقي أيام السنة وكذلك أصبحت الآن تزرع في الصوبات فأصبحت متوفرة خضراء أغلب أوقات السنة وللملوخية فوائد أخرى واستخدامات إلى جانب الطعام.
من فوائد الملوخية:
- تستعمل كعلاج لتخفيف الآلام والانتفاخات، كما يستخدمها البعض في تخفيف الكحة. وهي ملينة للأمعاء وتمنع الإمساك وذلك لاحتوائها على الكثير من الألياف الغذائية والأصماغ السائلة التي تساعد على التخلص من الفضلات في الأمعاء.
- كما تساعد الألياف على التقليل من مستوى الدهون في الدم، كما تستخدم كفاتح للشهية وتحسينها وتقوي الجسم.
- كما بدأ استخدامها حديثهًا في تحضير بعض الكريمات للشعر والجسم وكريمات مرطبة للبشرة واليدين.
القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي للملوخية
تحتوي الملوخية على الكثير من العناصر المفيدة، مثل:
- فيتامين (سي): تحتوي على نسب عالية من فيتامين سي أكثر من الموجودة في السبانخ والكرفس والبرتقال والطماطم فهو فيتامين مهم لتحسين امتصاص الحديد ويحمي الجسم من خطر الجذور الحرة ويساعد في بناء الأنسجة الجسمية.
- فيتامين (هـ): هو من الفيتامينات الأساسية الذائبة في الدهون وهو مانع للتأكد فيحمي الجسم من الجذور من حدوث السرطان كما أن فيتامين (هـ) يقي من تأكسد البروتينات الدهنية متدنية الكثافة LDL فيحمي من أمراض القلب وتصلب الشرايين.
- البيتاكاروتين: هي من أهم المولدات النباتية لفيتامين (أ) وهي الأكثر كفاءة في التحول في الجسم إلى فيتامين (أ) النشط فهو يمنع التأكد ويمنع الجذور الحرة.
- فينولات: هي مركبات عضوية فهي تعمل على مضادات للأكسدة وتحمي الجسم من خطر الجذور الحرة لذلك فهي تسهم بشكل كبير في الحد من الأمراض السرطانية وأمراض القلب والشرايين.
- الأحماض الدهنية: تحتوي أوراق الملوخية على أحماض دهنية خاصة حمض ألفا لينولينيك Linolenic acid، فهو يتحول في الجسم إلى أوميجا 3 فهي تمنع التجلط وتحمي الجسم من خطر أمراض القلب والشرايين.
- العناصر المعدنية: تحتوي الملوخية على العديد من المعادن الهامة للجسم مثل البوتاسيوم والصوديوم والكالسيوم والماغنسيوم والحديد والنحاس والفوسفور بالنسبة لوجود البوتاسيوم يقلل خطر ارتفاع ضغط الدم، نسبة الكالسيوم تفيد مرضى هشاشة العظام.
