كفتة داوود باشا
كفتة داوود باشا من الأكلات المعروفة في المطبخ المصري، حيث تتعدد أنواع الكفتة التي يعشقها المصريين ومنها الكفتة المشوية أو الكفتة التي يتم وضعها في الفرن، ولكن كفتة داوود باشا مختلفة بعض الشيء، حيث تشتهر بوجودها داخل الصلصة المخصصة لها، فهي تشبه أطباق كرات اللحم التي يتم صنعها في كل المطابخ العالمية، وقبل أن نقدم هنا طرق تحضير كفتة داوود باشا دعونا نستحضر السبب التاريخي الذي يرجع إليه تسميتها بهذا الاسم.
لماذا تم تسميتها بكفتة داوود باشا؟
- جدير بالذكر أن هذا النوع من الكفتة يخص المطبخ التركي، حيث أنها أكلة تركية في الأساس، وقام المصريون بعد ذلك بوضع نكهتم وثقافتهم الغذائية الخاصة بهم إليها.
- وتعود تسمية كفتة داوود باشا بهذا الاسم نسبة إلى الوالي العثماني الذي حكم مصر في عهد الخليفة العثماني سليمان القانوني.
- وتعود بعض الأقاويل أن داوود باشا كان محباً نهماً لهذه الوجبة، لدرجة أنه كان يتناولها كل يوم، ولكن هناك بعض الآراء التي تقول أن الوالي داوود باشا قام بمعاقبة الطباخ الخاص به بسبب خطأ قام به في إعداد هذه الوجبة فتم إطلاق “كفتة داوود باشا” عليها تخليداً لهذه الواقعة.
- وأما داوود باشا فيذكر أنه كان من أهم الولاة الذين حكموا مصر في الدولة العثمانية، حيث اشتهر عنه تشجيعه للعلم والعلماء، وكانت من ضمن وصاياه أن يدفن إلى جانب ضريح الإمام الليث بن سعد، ولا يجب أن ننسى أهم إنجازاته وهي “كفتة داوود باشا” التي سنعرف الآن طريقة تحضيرها.
طريقة إعداد كفتة داوود باشا
المقادير المطلوبة لإعداد كفتة داوود باشا
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- حبة بصل واحدة ويتم فرمها فرماً ناعماً.
- مقدار من الملح (حسب المذاق).
- مقدار من الفلفل الأسود (حسب المذاق).
- عدد ملعقة واحدة من الكزبرة الجافة.
- عدد ملعقة واحدة من الكمون.
المقادير المطلوبة لتحضير صلصة الكفتة
- عدد ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- حبتان كبيرتان من البصل ويتم تقطيعها إلى شرائح.
- كوب واحد من الماء المغلي ومن الممكن استبداله بالشوربة.
- ملعقة واحدة من الزيت.
- مكعب واحد من مرقة الدجاج.
- عدد ملعقة صغيرة من البابريكا.
- عدد ملعقة صغيرة بهارات.
- مقدار من الملح والفلفل حسب المذاق.
خطوات عمل كفتة داوود باشا
- قومي بإحضار إناء مناسب ويفضل أن يكون واسعاً، ثم قومي بإضافة كل من اللحم المفروم والبصل والملح والفلفل الأسود والكزبرة الجافة.
- قومي بوضع المكونات السابقة في الثلاجة لمدة 60 دقيقة.
- بعد خروج اللحم من الثلاجة قومي بتشكيله على هيئة كرات صغيرة الحجم.
- احضري صينية مخصصة للفرن وادهنيها بقليل من الزيت، ثم قومي بوضع كرات اللحم بها.
- ضعي الصينية في الفرن لمدة 10 دقائق حتى ينضج اللحم.
- بعد خروج الصينية من الفرن قومي بقلي الكفتة في الزيت.
- اتركي الكفتة قليلاً وابدأي في تحضير الصلصة الخاصة بها.
طريقة إعداد الصلصة
- قومي بتشويح شرائح البصل التي قمت بتقطيعها في الزيت حتى تأخذ اللون الأصفر وتذبل.
- قومي بإضافة الدقيق إلى البصل واستمري في التقليب حتى ينضج.
- قومي بإضافة صلصة الطماطم إليهم.
- استمري في تقليب الخليط السابق مع إضافة كل من الملح والفلفل والبهارات والبابريكا.
- بعد أن تلاحظي أن المكونات السابقة صارت متجانسة قومي بإضافة الماء المغلي أو الشوربة واتركيهم على النار ثم قومي بإضافة الكفتة إليهم.
- قلبي الكفتة مع الصلصة واتركيهم ينضجوا لمدة لا تزيد عن 10 دقائق.
طريقة تحضير كفتة داوود باشا المناسبة للحمية الغذائية
المقادير
- نصف كيلو من اللحم المفروم الخالي من الدهون.
- حبة بصل كبيرة الحجم ويتم فرمها جيداً.
- مقدار من الملح والفلفل الأسود حسب المذاق.
- عدد ملعقة واحدة صغيرة من من الزعتر المجفف.
- عدد ملعقة واحدة من البهارات.
- عدد ملعقة واحدة من القرفة.
مقادير إعداد الصلصة
- مقدار من الزعتر.
- مقدار من الملح والفلفل الأسود حسب المذاق.
- عدد 3 ملاعق من صلصة الطعام المجهزة.
- عدد ملعقة واحدة صغيرة من البصل البودرة.
- كوب واحد من الماء.
خطوات التحضير
- قومي بخلط كل المقادير التي تم إعدادها للكفتة وهي اللحم ومجموعة البهارات المختلفة.
- ضعي الكفتة في الثلاجة لمدة 60 دقيقة.
- قومي بإخراج اللحم من الثلاجة وأعملي على تشكيله على هيئة كرات صغيرة الحجم.
- قومي بتشويح الكفتة في مقلاة خالية من الزيت.
- اخلطي كل مكونات الصلصة ببعضها ثم ضيفي إليها الماء واتركيها على النار لتصل إلى مرحلة الغليان.
- ضعي الكفتة على الصلصة واتركيها لمدة 10 دقائق.
