تحتاج عجينة الشخشوخة إلى 4 مكونات فقط، والشخشوخة البسكرية من الأطباق الجزائرية المميزة، وسوف نخبركم اليوم بطريقة عمل شخشوخة بسكرية.
طريقة عمل عجينة الشخشوخة
المقادير
- كوب دقيق أبيض منخول.
- كوب سميد ناعم.
- ماء.
- ملعقة ملح صغيرة.
طريقة التحضير
- إمزجي الدقيق والسميد والملح في كوب، ثم إبدئي في إضافة الماء بشكل تدريجي، وإبدئي في العجن يدوياً لتصبح لينة.
- دعي العجين ليرتاح حوالي 30 دقيقة، وإبدئي في تقسيمها إلى كرات، ثم قومي بفرد كل كرة منهم بالنشّابة، وإذا شعرتي أن العجينة تلتصق باليد أضيفي لها القليل من الدقيق والزيت.
- قومي بتخسين مقلاة غير لاصقة، وإبدئي في تحمير الرقائق بعد إضافة قليل من الزيت وتحميرهم من الوجهين، وأتركيها جانباً حتى تصنعي المرق.
طريقة عمل الشخشوخة بالسميد
المقادير
- كيلو سميد.
- رشّة ملح.
- ماء دافىء.
طريقة التحضير
- أحضري وعاء وضعي فيه السميد والملح، ثم أضيفي له الماء الدافىء تدريجياً، لتصبح العجينة لينة.
- قومي بعمل كرات صغيرة ودهنها بالزيت، وغطيها في وعاء بالبلاستيك، وأتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
- إبدئي في فرد العجين بالنشابة، وضعي عليها بعض الزيت لتصبح شفافة.
- قومي بطهي دوائر العجين فوق طاجين حديد مستدير ساخن.
- قومي بتفتيت الكرات إلى قطع صغيرة، وضعي فوقها صوص الشخشوخة وزينيها بالدجاج والحمص.
طريقة عمل الدجاج مع المرق والحمص
المقادير
- دجاجة مقسمة إلى قطع.
- 2 حبّة طماطم مقطعة مكعبات.
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
- 2 كوب حمص منقوع.
- بصلّة مقطّعة شرائح.
- ملعقة صغيرة قرقة.
- ملعقة صغيرة بهارات.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
طريقة التحضير
- أحضري قدر وضعيه على النار وضعي فيه قليل من الزيت وشرائح البصل، وقلبيها حتى يصبح لونها ذهبياً.
- ضعي الدجاج في البصل، وقومي بتقليبه حتى يتغير لونه، ثم ضعي قطع الطماطم.
- أضيفي كل البهارات السابق ذكرها إلى الدجاج والبصل وأتركيها على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة.
- بعد إنتهاء النصف ساعة أضيفي الحمص الحب المنقوع وإمزجيهم جيداً.
- ضعي نصف كوب ماء ومعجون الطماطم وقلبيهم جيداً ثم دعيهم على النار لمدة 20 دقيقة إضافية، وإحرصي على متابعة المزيج أثناء النضج حتى لا يجف ماء المرق.
- قومي بتكسير رقائق الشخشوخة في صحن التقديم، بحيث تتساوى في الصحن، ثم أسكبي المزيج السابق من الدجاج على الرقائق، وتقدم ساخنة.
