الجمبري
هو من المأكولات البحرية اللذيذة والمفيدة والمحببة لأغلب الأشخاص، وله أسماء كثيرة وهي الروبيان القريدس، ويحب طعمه الكبير والصغير، وهو سهل الطهي ولا يحتاج لوقت طويل لأعداده والجمبري له أحجام وأطوال كثيرة وله ؟ألوان متعددة، فنجد البني والرمادي وفي مقال اليوم نتناول طرق مختلفة ومتعددة لإعداد طبق جمبري.
جمبري بالليمون والكزبرة
مكونات الوجبة:
- عدد ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- ملعقة واحدة كبيرة من الكزبرة تم تقطيعها قطع صغيرة.
- 600 غرام من الجمبري الجامبو تم تقشيره.
- ملعقة كبيرة من البقدونس الأخضر مقطع صغير.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- عصير ليمون مقدار ربع كوب.
- فص ثوم تم فرمه.
- عدد 15 حبة طماطم صغيرة مقطعة إلى نصفين.
- عدد ثلاث ملاعق كبيرة من الصنوبر المحمر.
- عدد 2 ملعقة كبيرة من الزبدة الباردة والتي تم تقطيعها إلى مكعبات صغيرة.
طريقة تحضير الطبق
قم بتسخين زيت الزيتون في مقلاة كبيرة الحجم، ثم العمل على تتبيل الجمبري بالملح والفلفل الأسود بكمية مناسبة وبعد ذلك نضعه في المقلاة و اطهيه في الزيت على نار عالية، وهذا لمدة دقيقتين تقريبا، وبعد أن يصير لونه أحمر، يتم رفع الجمبري من المقلاة، وفي نفس المقلاة نضيف ملعقة زيت زيتون وثوم وكزبرة ويتم طهيها معا لمدة 30 ثواني، وبعد ذلك نضيف الطماطم المقطعة أنصاف وطهيها لمدة 30 ثانية، وبعد ذلك نضيف الجمبري مرة أخرى للمقلاة وعليه عصير الليمون وملعقة البقدونس الكبيرة المقطعة، ثم نقوط بتغطية الوجبة ونتركها لمدة دقيقتين على نار منخفضة حتى تنضج، ويصبح هنا صلصة مركزة، ثم نرفع الجمبري عن النار، ونضيف الزبد على الوجه ونغطيه مرة أخرى وعند التقديم نضيف الصنوبر على الوجه الجمبري.
طريقة الجمبري مع البصل الأخضر
هذه الوجبة على الطريقة الصينية، مدة تجهيزها حوالي عشر دقائق وتحتاج الطهي 15 دقيقة وتكفي لعدد أربعة أشخاص.
مكونات الوجبة:
- عدد خمس فصوص من الثوم تم فرمه مسبقا.
- 500 غرام من المشروم الطازج.
- كيلو غرام من الجمبري تم تقشيره.
- عدد 7 ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- 200 غرام من البصل الأخضر.
التتبيلة:
- عدد ملعقتان كبيرتان من دقيق الذرة.
- نصف كوب من الخل الأبيض.
- ملعقة واحدة كبيرة من الزنجبيل المبشور الطازج.
- عدد ملعقتان كبيرتان من زيت السمسم.
مكونات الصوص:
- نصف كوب من صوص الصويا.
- كوب كامل من شوربة الدجاج.
- عدد ملعقتان كبيرتان من دقيق الذرة.
- نصف كوب من الماء البارد.
طريقة تحضير الطبق
في وعاء كبير وضع كل مكونات التتبيلة معا ونخلطهم بشكل جيد، ونضع الجمبري ونقلبه في التتبيلة، ثم نضعه في الثلاجة حتى يتشرب التتبيلة لمدة ساعة، وفي المقلاة يتم وضع كل المكونات في المقلاة مثل زيت الذرة والمشروم والثوم وضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة، وتشويح الثوم والمشروم معا وبعد ذلك إضافة الجمبري إلى المقلاة حتى ينضج ولكن بشكل غير كامل، نضع الماء البارد في وعاء وبعد ذلك نضع دقيق الذرة عليه، ويقلبوا معا حتى تمام ذوبان الدقيق، وبعد ذلك نضيف شوربة الدجاج وصوص الصويا في وعاء ونقلبها معا وبعد ذلك نضيف الجمبري، ونقلب باستمرار ونضع البصل الأخضر بعد فرمه فوق الجمبري ونترك الجمبري على النار لدقيقة أخرى مع التقليب بأستمرار ثم نرفع الجمبري عن النار ويوضع في طبق للتقديم.
طبق شوربة الجمبري
يحتاج لتجهيز عشر دقائق، مدة طهي حوالي 15 دقيقة، وهذه الوجبة تكفي لعدد أرع أشخاص.
مكونات الوجبة:
- 300غرام من الجمبري تم تنظيفه.
- عدد ورقتان من الغار أو الورق اللوري.
- كوب كامل مقطع من الكزبرة الطازجة.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- عدد حبتان من الطماطم الطازجة.
- عدد حبتان بصل أخضر.
- ملعقة كبيرة زعتر.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- عدد ثلاث ملاعق من المكرونة الصغيرة أو الأرز أو لسان العصفور.
- عدد ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- لتر من الماء.
- عدد ثلاث فصوص من الثوم المفروم.
- مجموعة من شرائح الليمون والشبت للتزين في النهاية.
طريقة تحضير الطبق
في وعاء على النار نقوم بوضع الجمبري، الغار، المرق، الزعتر، الثوم، الطماطم الطازجة وماء ونتركها على النار حتى تنضج كل المكونات، وبعد ذلك نقوم بالتصفية ووضع الجمبري في وعاء ونحضر باقي المكونات ونخلطها مع المرق، وفي قدر على النار نضع زيت الزيتون والبصل، ونقوم بتشويح البصل بشكل جيد، ومجرد أن يصبح لونها ذهبي يتم إضافة المرق معجون الطماطم وتركه حتى يغلي وبعد ذلك نضيف له الملح والمعكرونة والكزبرة، والفلفل الأسود ونتركه على النار لمدة سبع دقائق وبعد ذلك تقدم الشوربة مع الجمبري ومعها ليمون وكزبرة خضراء.
طبق الجمبري المحشي
يحتاج هذا الطبق ل15 دقيقة لتحضيره، ويكفي لستة أشخاص:
مكونات الطبق:
- كيلو غرام من الجمبري من الحجم الكبير.
- عدد اثنين ملعقة كبيرة من الزبد.
- عدد ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
- عودان من البصل الأخضر المفروم بشكل جيد.
- حبتان من البصل الأخضر الكبيرة المفروم الناعم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- بهارات كاري مقدار ملعقة كبيرة.
- نصف ملعقة من الشطة المجروشة.
- عدد ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- عدد كوب من الكزبرة الخضراء المفروم.
- كوب كامل من البقدونس المفروم.
- كوب من البقسماط .
- مقدار ربع كوب من الجبن البارميزان، أو الرومي المبشور.
طريقة التحضير
القيام بتسخين الفرن قبل البدأ على 200 درجة مئوية، في صينية متوسطة الحجم نقوم بدهنها بزيت أو زبدة، نقشر الجمبري ولكن لا نتخلص من الذيل، و تقطيعه بشكل طولي حتى يظل متصل على شكل فراشة وذلك من الظهر، ونتبله بالملح والفلفل.
الحشو: في قدر نضع الزبد والبصل والثوم والبصل الأخضر والزنجبيل، ونقلبهم جيدا حتى يكون الخليط ذهبي اللون.
نضيف المشروم ونقلبه لثواني ثم البطاطس والملح والفلفل والكاري والشطة وعصير الليمون و بالشوكة نفتت الخليط و نهرسه ونضع البقدونس والكزبرة على الخليط.
نضع الحشو داخل الجمبري ونضغط عليه ليصبح على شكل الهرم، نرص الجمبري في الصينية برفق حتى لا يقع الحشو، نضع البقسماط على الجمبري ثم الجبن وبعدها زيت الزيتون على الجمبري، وندخل الجمبري على الناري في الفرن لمدة عشرين دقيقة حتى تسيح الجبن ويصبح الجمبري ذهبي.
طبق كوكتيل الجمبري
يحتاج للتحضير 10 دقائق ويكفي لعدد ثماني أشخاص.
مكونات الوجبة:
- عدد اثنين كيلو غرام من الجمبري كبير الحجم.
- حبة من البصل كبيرة الحجم وتم تقطيعها لشرائح دائرية.
- عدد حبتان من الليمون الكبير ويقطع شرائح.
- عدد أربع فصوص من الثوم مقطع لشرائح.
- ورق الغار أربع قطع منه.
صلصة الترتار
مكوناتها:
- كوب من المايونيز.
- عدد كوبان من الكريمة الحامضة.
- عدد حبتان كبيرتان من مخلل الخيار و فرمه ليصبح ناعم.
- فص ثوم و نهرسه.
- حبة صغيرة الحجم من البصل نفرم ليصير ناعم.
- ملعقة واحدة صغيرة من الثوم البودر.
- ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
- ملعقة صغيرة من الريحان.
- عدد ملعقتان من الملح صغيرتان.
- رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الشطة السائلة.
- للتقديم أوراق خس طازجة.
طريقة التحضير للوجبة
نقوم بنزع رأس الجمبري، بدون أن يقشر، ونضع الليمون والبصل والغار والثوم والقليل من الماء في وعاء واسع الحجم على نار متوسطة ونضيف الجمبري، ونتركه يطهى لدقائق.
بعد ذلك يتم تصفية الجمبري، ثم نضعه في طبق داخل الثلاجة، حتى يبرد تماما، نقشر الجمبري وننظفه من الخيط الأسود في الظهر.
طريقة الصلصة
نضع في وعاء عميق كريمة حامضة و مايونيز و مخلل وثوم وبصل وثوم باودر، الأوريجانو، الريحان ، الملح ، الفلفل والشطة،نخلطهم بشكل جيد، حتى تصبح الصلصة متجانسة، نقوم بإحضار هرم من الفلين الأبيض ونقوم بتغليف الهرم بالألومنيوم، وعن طريق أعواد الخشب الصغيرة نثبت أوراق الخس حتى تغطي الهرم، كل حبة جمبري نغرس فيها العود الخشب ثم في الخس ونكرر الطريقة ونضع الصلصة في أطباق صغيرة ونقدم الجمبري مع الصلصة.
طبق الجمبري بالكزبرة والثوم
يكفي لعدد أربع أشخاص ويحتاج ل45 دقيقة للتحضير.
مكونات الطبق:
- مقدار نصف كيلوغرام من الجمبري تم تقشيره ويكون طازج.
- مقدار 100 غرام من الزبدة.
- الثوم.
- عدد ثلاث حبات من البصل تم تقطيعه إلى شرائح.
- عدد قرنان من الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- 300 غرام من الطماطم،تم تقطيعه قطع كبيرة مقشرة.
- عدد ملعقتان كبيرتان من الكزبرة على أن تكون الطازجة.
- عدد ستة فصوص من الثوم الطازج.
- مقدار ربع ملعقة صغيرة من الكمون على أن يكون مطحون.
- مقدار ربع ملعقة صغيرة من الهال، مطحون.
- مقدار نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- مقدار من الملح حسب الرغبة.
- مقدار خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- مقدار ربع كوب من الصنوبر.
- عدد ملعقتان كبيرتان من السمسم.
- عدد ملعقتان كبيرتان من البقدونس تم تقطيعه مسبقا.
طريقة التحضير
في مقلاة نقوم بتسخينها ووضع الزبد، على درجة حرارة متوسطة، نضيف الجمبري، ونقلب لمدة دقيقة واحدة وبعد ذلك نرفع الجمبري، ونضعه في طبق ونتبله بالملح والفلفل، وفي نفس المقلاه نسخ الزبد ونقلبها لتصبح ذهبية اللون ونشع الكزبرة وصلصة الطماطم ويتم طهي لمدة نصف دقيقة وبعد ذلك نضيف البهارات، الشطة المطحونة، عصير الليمون والطماطم، ونقوم بالتقليب جيدا، ونتركه حتى يغلي وهذا لمدة عشر دقائق في نار هادئة.
نضيف الجمبري للخليط ونقلبه و نقوم بتحميص الصنوبر وبذور السمسم في المقلاة، ونقوم بسكب خليط الجمبري في وعاء ونضيف الصنوبر والبقدونس والسمسم على الوجه.
طبق الجمبري الهندي
يحتاج لتحضير عشرون دقيقة مدة الطهي ساعة كاملة ويكفي لخمس أشخاص، ويطهى على النار.
مكونات الطبق:
- مقدار نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب والملح.
- مقدار ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران.
- مقدار ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- مقدار ملعقة صغيرة من بذور الخردل.
- مقدار ملعقة من الزنجبيل الطازج المقطع.
- مقدار حبتان من القرنفل.
- حبتان من الهال الأخضر.
- ملعقة كبيرة من الزبيب الأصفر.
- حبتان من بصل الشالوت المقطع.
- مقدار كوب وربع من حليب جوز الهند.
- عدد ثلاث فصوص من الثوم المفروم.
- مقدار كوب من أرز البسمتي المنقوع لمدة ساعتين في الماء الدافئ ونقوم بتصفيته من ماء النقع.
- عدد أربع ملاعق كبيرة من الماء الفاتر.
- عود من القرفة.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار المقطع إلى شرائح.
- عدد ملعقتان كبيرتان من السمن.
- مقدار كيلو غرام من الجمبري النمر بقشره.
- مقدار كوب ونصف من لبن الزبادي.
- لوز مقطع إلى شرائح وتم تحميصه لاستخدامه في التزيين.
- عدد ملعقتان صغيرتان من بذور الكزبرة.
طريقة التحضير:
- في ماء فاتر ننقع الزعفران في وعاء خلط لمدة عشر دقائق، ونقوم بطحن بصل الشالوت والثوم والبهارات معا،
- ثم نسخن السمن في وعاء على نار عالية و تحمص بذور الخردل بالمن حتى يبدو لونها فاتح، وبعد ذلك نضيف الجمبري، ومن ثم الخردل مع التقليب لمدة دقيقة.
- البهارات يتم إضافتها للجمبري ومتابعة التقليب ثم حليب جوز الهند واللبن الزبادي ونترك الخليط على نار هادة لعشرين دقيقة حتى يغلي الخليط.
- وفي ماء كبير نغلي نضع ملح ونضيف الرز ونتركه على نار متوسطة وهذا حتى 12 دقيقة ونرفعه من النار ونصفيه حتى نتخلص من الماء جيدا.
- نقوم بسكب الأرز المسلوق على الجمبري في إناء ونضع فوقهم الزبيب وماء ورد مقدار بسيط وزعفران على شكل خطوط ونقوم بتغطية الإناء بطريقة محكمة بمنشفة نظيفة قطنية ونتركه على الجانب حتى يتشرب البخار ولمدة خمس دقائق ثم نبدأ في وضعه في طبق التقديم ويزين بالصنوبر والمكسرات ويقدم ساخن.
طريقة روبيان تمبورا
يحتاج للتحضير 15 دقيقة ويطهى خلال 40 دقيقة ويكفي لعدد ثلاث أشخاص ويتم طهيه في الزيت الساخن.
مكونات الطبق:
- مكونات طريقة تغليف الجمبري:
- عدد ملعقتان صغيرتان من البيكنج صودا.
- 300 مقدار ملليلترٍ من ماء الصودا.
- صفار بيضة.
- مقدار مائة وثمانون غراماً من الطحين متعدد الاستخدام.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- عدد أربع ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
مكونات تتبيلة الجمبري:
- مقدار كوب من الطحين.
- ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
- مقدار ثلاثمائة غرام من الجمبري النمر متوسط الحجم تم تنظيفه والمدقوق.
طريقة الوجبة:
- نقوم بخلط الطحين، نشا الذرة، البيكنج صودا، صفار البيضة، الملح والفلفل في وعاء خلط عميق وبعد ذلك نقوم بصب ماء الصودا فوقها مع التحريك والتقليب جميع المكونات إلى أن تتجانس سويا وبعد ذلك نقوم بوضعها بالثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة.
- نقوم بتتبيل الجمبري، ثم نضعه في كيس بلاستيك، ونضع الدقيق في الكيس ونقوم برج الكيس حتى يتم تغليف الجمبري جيدا بالدقيق، ثم نقوم بإخراج الجمبري من الكيس ونفضه من الدقيق الزائد.
- تغميس قطع الجمبري بخليط الذي تم تحضيره مسبقا، تسخين الزيت على درجة 170 درجة مئوية في مقلاة ذات عمق متوسط، ثم نقوم بتقطيع الجمبرى، وقليه بالزيت لمدة أربع دقائق إلى أن تصبح ذهبية اللون، وبعد ذلك نرفع الجمبري حتى ننشفه على ورق المطبخ لتتخلص من الزيت، وبعد ذلك يقدم على طبق به بصل أخضر ويمكن وضع المايونيز بجانبه.
جمبري بالثوم
يحتاج لعشرة دقائق للتحضير لمدة 15 دقيقة للطهي، و يكفي لأربعة أشخاص والطهي تقلى بالزيت الساخن.
المكونات:
- 500 غرام من الجمبري المقشر.
- مقدار ملعقة من محلول الكبر المحلي.
- مقدار ملعقتان كبيرتان من الزبد المقطع لقطع صغيرة.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- مقدار ثلث كوب من البقدونس الإيطالي المقطع الخشن.
- عدد ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- مقدار من الماء لتخفيف الصلصة حسب الحاجة.
- عدد 6 فصوص من الثوم المفروم.
طريقة تحضير الوجبة
يسخن الزيت في المقلاة وعلى نار متوسطة نقوم بتشويح الجمبري حتى يتغير لونه، بعد ذلك نضيف الثوم ونراعي أن لا نحمره، ثم نضيف قطع الزبد وعصير الليمون ومحلول الكبر الملحي، ونظل نقلب وبعد ذلك نضيف البقدونس وبعد ذلك نضيف قطع الزبد المتبقية حتى تذوب، نرفع الجمبري من على النار ونضيف القليل من الماء وبعد ذلك نضع الجمبري في الطبق للتقديم ويمكن تناول الأرز بجانبه.
طريقة الجمبري المشوي الآسيوي
هذه الطريقة تكفي لعدد 4 أشخاص وتحتاج إلى تجهيزها حوالي عشرين دقيقة ومدة الطهي عشر دقائق.
مكونات الطبق:
- ملعقة كبيرة من صوص الصويا.
- ملعقة كبيرة من السمسم.
- ملعقة كبيرة من خل الأرز.
- ملعقة كبيرة من العسل.
- ملعقة صغيرة من زيت السمسم.
- 500 غرام من الجمبري.
- عدد ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخمس بهارات.
- عدد ثلاث شرائح من الزنجبيل الطازج.
- عدد ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
الطريقة
في وعاء عميق يتم وضع العسل والثوم المفروم والجمبري والزنجبيل وخل الأرز والبهارات وزيت السمسم والصوص صويا وخلط جيدا معا ونترك الخليط لمدة عشر دقائق حتى يتشرب الجمبري بكل التتبيلة.
في الشواية يتم دهنها بزيت وتسخينها جيدا ونضع الجمبري بعد رفعه من التتبيلة على الشواية ونشويه لمدة دقيقتين حتى يصبح كل جانب رمادي اللون، وعند تمام الشوي نقده في طبق التقديم.
